5 elementos indispensáveis na gestão de restaurantes

No que os clientes mais reparam na gestão do restaurante? Só na comida? Embora a qualidade dos pratos seja o que eles mais valorizam, também há outros aspectos do negócio que são importantes para os clientes e, às vezes, até mesmo decisivos na hora de recomendarem.

Se você parar para pensar… “A minha comida é deliciosa, mas o meu serviço é muito lento” “Os meus pratos são de ficar com água na boca, mas falta ambientação no meu restaurante… Está na hora de agir, pelo menos nestes 5 aspectos, que são os mais levados em conta pelos clientes no quesito de gestão de restaurantes:

1 –  A limpeza

Os clientes reparam mais na limpeza que no serviço de um restaurante?

De acordo com a o pesquisa, realizada pela empresa SCA, em vários restaurantes de seis países europeus, através de um sistema de eyetracking, comprovou-se a experiência dos clientes através dos seus próprios olhos.

TheFork 5 elementos indispensáveis na gestão de restaurantes

Uma das conclusões do estudo foi que a falta de higiene é a segunda razão de insatisfação dos clientes nos restaurantes, seguida da má qualidade da comida. Um banheiro limpo e com papel higiênico, sabonete e toalhas limpas são bastante apreciados.

O banheiro é uma pequena parte do negócio, mas não é por isso que é menos importante, muito pelo contrário. A percepção dos clientes é que se o banheiro está limpo, a cozinha também estará, o que lhes proporciona segurança e tranquilidade.

2 –  Uma cozinha aberta

Os clientes preferem cada vez mais, que o chefe e os cozinheiros, façam parte da sua experiência no restaurante. É por isso que as cozinhas abertas têm se tornado uma tendência.

Este ambiente proporciona um valor diferenciado ao local, pois os clientes agradecem por poderem ver como são preparados os seus pratos, ao mesmo tempo que são testemunhas da higiene da cozinha. Algo que favorece na fidelização do cliente.

O restaurante Ma Cocotte em Paris tem uma cozinha aberta, mesas compridas como numa cantina escolar e está rodeado de antiguidades de mercado e arte moderna. Um ambiente que permite que os seus clientes desfrutem e tenham uma experiência multissensorial.

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3 – A louça

Os clientes gostam de mostrar o que comem nas redes sociais, portanto é natural que a louça tenha se tornado mais importante que nunca. Muitos restaurantes levam este aspecto cada vez mais a sério. Exemplos?

TheFork 5 elementos indispensáveis na gestão de restaurantes O chefe René Redzepi, do restaurante Noma em Copenhagen, é um dos influenciadores desta tendência. Ele utiliza louça combinando com o estilo naturalista da sua cozinha. De fato, quando abriu uma versão temporária do Noma em Tóquio por 5 semanas, teve tanto êxito que lançou uma loja online na qual comercializou uma linha de produtos, criados em colaboração com 14 artistas japoneses.

TheFork 5 elementos indispensáveis na gestão de restaurantes O restaurante Le Bien Aim em Paris, ambientado na França do século XVIII, faz com que os seus clientes retrocedam no tempo e revivam a monarquia. A sua majestosa louça, feita à medida, é uma das suas principais atrações.

Dado interessante: A louça pode mudar a percepção da comida. Um estudo realizado entre a Universidade de Oxford no Reino Unido e a Universidade politécnica de Valência, Espanha, afirma que a cor e material da louça e dos talheres pode ter influência no sabor e aroma dos alimentos.

Segundo estes dados, o chocolate fica melhor servido em uma taça cor de laranja com fundo creme, e a comida servida em tigela dá a sensação de que os alimentos são mais densos e enchem mais.

4 – Atendimento personalizado

Um garçom de gentil, educado, rápido e que gosta do que faz, é o perfil desejado por todos os clientes. Se acrescentarmos um atendimento personalizado a estes fatores, teremos o empregado perfeito.

Os restaurantes que possuem base de dados de clientes e que as utilizam para oferecer um tratamento especial aos seus clientes, puderam verificar o seu impacto no faturamento, assim como no crescimento da fidelização dos clientes.

Analisando o caso de Pedro, quando ele chega ao restaurante o empregado que o serve já sabe:

  • Que ele gosta de vinho branco.
  • Que ele costuma vir com a sua esposa e a sua filha de 2 anos.
  • Que ele das duas últimas vezes pediu pato.

Ao recebê-lo, já o chama pelo nome, e o leva para a mesa que preparou para ele com uma cadeira especial para a sua filha. Para começar a servi-lo, ele fala:

“Tenho uma garrafa daquele vinho que o senhor pediu em sua última visita. Quer ele novamente?” ou “O pato hoje está uma maravilha. Quer pedir um ou prefere experimentar algo diferente?”.

Será que este cliente voltará? O que você acha?

Certifique-se de ter uma base de dados e personalizar o seu atendimento ao cliente com o TheFork Manager

5 – Relação qualidade/preço

A frase relação qualidade/preço, é uma das mais repetidas pelos clientes nas suas avaliações sobre os restaurantes. E embora esta apreciação, possa ser subjetiva e variar segundo a situação econômica do cliente, é um dos aspectos mais importantes nos negócios de gastronomia.

TheFork 5 elementos indispensáveis na gestão de restaurantes

Uma forma de saber se os seus preços respondem à qualidade que oferece, é observar frequentemente a pontuação que seu negócio recebe em portais como o TripAdvisor ou o TheFork no critério “Relação qualidade/preço”.

No geral os restaurantes obtêm uma boa avaliação neste aspecto, por isso, ter uma má pontuação, será um sinal de que deve ajustar os seus preços, pois os clientes não voltam a restaurantes onde se sentiram enganados.

Descubra os pontos fracos do seu restaurante

Todos os restaurantes têm as suas próprias características. Para saber no que os clientes reparam mais quando vão ao seu restaurante e que aspetos deve melhorar, pode realizar diversas ações:

  • Enviar uma pesquisa de satisfação por e-mail aos clientes depois de terem saído do restaurante. Também pode fazer esta pesquisa periodicamente, através das suas campanhas de e-mail marketing.
  • Pergunte a eles sobre a sua experiência gastronômica através de um diálogo natural e não comercial.
  • Entregue cartões nos quais exista o endereço onde podem deixar a sua opinião.
  • Reveja diariamente as opiniões dos seus clientes, na internet, página do Facebook, contas de redes sociais e especialmente em portais especializados.

Eu gostaria de enviar pesquisas de satisfação aos meus clientes com o TheFork

O tempo em que a comida era o principal na gestão do restaurante, foi-se. Os clientes, além de comerem, querem viver uma experiência diferenciada e por isso, os restaurantes têm que trabalhar vários aspectos para conseguirem brilhar e ganharem destaque. Está dando atenção a estes 5 elementos no seu estabelecimento? Vale a pena!

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