Na gestão de restaurantes, a equipe humana é o fator mais importante. Um negócio na área de restaurante pode ter com um grande retorno econômico, porém, o sucesso virá se tiver as pessoas adequadas para conduzi-lo. Como dizia Martín Berasategui, chef basco na direção do Lasarte, o melhor restaurante do mundo segundo as Travellers’Choice do TripAdvisor:

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“As oito estrelas são obtidas acreditando no sucesso do trabalho em equipe. É isso o que me faz grande”.

Seu negócio tem a mesma sorte? Como são os funcionários que conduzem o seu restaurante? Está satisfeito com a sua equipe de trabalho? Se tem dúvidas, aconselhamos que você leia as qualidades dos perfis ideais para uma gestão de restaurantes de sucesso.

O Gerente perfeito

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  • É um líder que dá o exemplo. É o primeiro a cumprir o que exige do resto dos empregados, sendo também humilde para reconhecer seus erros e aprender com eles.
  • Tem muito claras as funções de cada um, por isso, seleciona muito bem os funcionários, reconhecendo os melhores, para mantê-los motivados, e os que não merecem estar no restaurante, para despedi-los a tempo.
  • Conhece perfeitamente os gostos dos clientes e cria estratégias para que sejam aplicadas pela equipe de serviço, a fim de conseguir a fidelização.
  • Faz a gestão diária dos canais digitais e mantém um ouvido atento à opinião dos clientes, para saber como está sendo valorizada a experiência gastronômica que o restaurante oferece.
  • Mantém-se atualizado sobre as tendências e os truques de marketing, observando a concorrência e o setor em geral. Também compartilha toda essa informação com o restante da equipe para, entre todos, haver inovação e crescimento.
  • Facilita os processos de produção, melhorando as condições com tecnologia. Integrando à equipe, por exemplo, um software de gestão de restaurantes para melhorar as operações em todos os sentidos, economizar tempo e aumentar as vendas.

A equipe de salão ideal

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  • Conta com uma excelente capacidade de comunicação. É simpática e empática com os clientes. Sabe muito bem como se dirigir aos clientes, de acordo com suas características e necessidades, sabendo adaptar seu discurso ao senso comum de cada caso.
  • É composta por excelentes vendedores. Conhece muito bem a oferta gastronômica (os pratos mais rentáveis, os que precisam ser vendidos, as novas receitas que precisa divulgar, os pratos a serem impulsionados) e aplica boas estratégias de sedução e vendas para oferecê-la aos clientes.
  • É observadora. Analisa constantemente as ações, os gestos e as atitudes dos clientes para poder lhes dar a atenção mais personalizada possível. Também registra constantemente as preferências e as intolerâncias de cada cliente.
  • Gerencia muito bem os momentos de tensão, mantendo uma boa atitude para que o estresse, que sempre surge durante os serviços, não seja notado.

A melhor equipe de cozinha na gestão de restaurantes

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  • Funciona como una orquestra, em que cada nota é importante, desde o lavador de pratos ao chef principal, é por isso que todos obedecem a uma ordem e uma disciplina que se repete todos os dias.
  • Compreende que tem o ouro do restaurante nas mãos e, por isso, cuida ao máximo de cada detalhe, para que cada prato que sai seja o melhor possível, desde a apresentação, até a qualidade e a higiene.
  • Conhece muito bem os procedimentos e normas de higiene, está capacitada para a correta manipulação e conservação dos alimentos, e a limpeza faz parte de todas as suas tarefas.
  • A cozinha é um espaço do restaurante em que há uma tensão constante, e é por isso que este pessoal deve manter o companheirismo e o senso de humor, para alcançar a compenetração e o respeito pelo próximo.

Para concluir: o ideal na gestão de restaurantes é contar com funcionários orientados à superação. Para obter isso, é muito importante que os funcionários estejam satisfeitos com suas tarefas diárias e que se sintam orgulhosos de desenvolver seu talento no negócio, pois essa é a garantia de que darão o melhor de si, atraindo sucesso para todos. Garanta que assim seja!

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