No marketing de restaurantes, uma tendência que parece ter chegado para ficar é a especialização, que consiste em basear o cardápio em um produto chave e fidelizar de uma forma mais direta. Ela vem de encontro às transformações nos hábitos de consumo dos clientes, que estão cada vez mais interessados em viver novas experiências gastronômicas.

A pizza já ocupou o trono dos restaurantes monoproduto, mas… o que acontece se os protagonistas forem outros, como o queijo ou o chocolate? Os amantes desses produtos se tornam clientes fixos e divulgadores dos benefícios do restaurante. Um modelo de negócio que permite também:

  • Economizar em equipamento, matéria prima e gerenciar menos fornecedores.
  • Utilizar o produto chave como conceito na decoração do restaurante, o que é ideal para criar um espaço original e atrair novos clientes, como um ímã.

E os clientes que não gostam do produto? O mais provável é que não estejam interessados no restaurante, mas isso pode se transformar em uma oportunidade, se forem feitos esforços para convidá-los criativamente a experimentar as variedades do produto e para incentivar que os amantes desses alimentos o recomendem a seus amigos e familiares.

Tracemos um panorama de restaurantes especializados:

Ovos

A gema de um ovo se rompendo é uma imagem provocante. O restaurante L’Eggs, em Barcelona, sabem disso e, por isso, mostraa essa imagem recorrentemente em sua página no Facebook. L’Eggs é o restaurante do chef Paco Pérez, que prepara variações de pratos que tem o ovo como principal ingrediente. Uma criativa especialização que chamou a atenção e ganhou boa publicidade espontânea no meio.

TheFork A especialização no marketing de restaurantes

Maçãs

Paris foi uma das cidades da Europa em que a “Monomania” mais teve sucesso. Isso tem a ver com a tendência dessas regiões em tirar proveito dos produtos das redondezas. Como o restaurante Pomze, em que a maçã está por toda parte: na decoração, no cardápio e, claro, em sua filosofia empresarial. Como restaurante especializado, ele é bastante emblemático em Paris.

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Almôndegas

Em Milão, Itália, o restaurante The Meatball Family triunfa graças às almôndegas. Seu cardápio possui mais de 12 receitas diferentes, dentre as quais se destaca a L’Eccezziunale, uma degustação de 8 almôndegas, de carne, peixe e legumes, com diferentes molhos e ingredientes. Uma oferta gulosa e tentadora que tira proveito do marketing em suas redes sociais. Em seus posts no Facebook, eles promovem os comentários positivos que recebem no TripAdvisor.

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Hummus

O hummus, um creme à base de grão de bico popular no mundo árabe, está vivendo um momento de expansão na Europa. Cada vez é mais fácil encontrá-lo como entrada em diversos restaurantes. De fato, em Madrid, é possível encontrá-lo como o rei da oferta gastronômica no La Hummusería, local onde os amantes deste produto podem se saciar com as combinações dos pratos oferecidos. Em seus posts no Facebook, ele é evidenciado para fidelizar clientes.

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Aves

O restaurante Le Coq rico, em Paris, cozinha do chef Antoine Westermann, cujo slogan é “O Bistrô de aves chamosas”. Em seus fogões, são preparadas receitas à base de galo, galinha, frango, peru, pato e outras aves de galinheiro. O que o torna especial é que aproveitam tudo, servindo pratos com asas ou gelatinas à base de ossos. Há pouco tempo, abriram uma filial em Nova York e, em sua página no Facebook, são abundantes os artigos com críticas sobre ele. No marketing de restaurantes, é isso o que significa fazer bem.

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Queijos

Um restaurante que começou como uma tenda de queijos, logo passou a ser um local gourmet onde prová-los e comprá-los e, finalmente, se transformou em um templo deste produto, é o Poncelet Cheese Bar, em Madrid. Seu cardápio conta com mais de 150 variedades e diferentes receitas originais com queijo, o que lhes garante uma clientela fiel, que volta para provar todas elas. Como uma campanha de marketing de restaurantes cuja imagem de marca é queijo derretido não será bem sucedida?

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Chocolate

Outro produto irresistível é o chocolate. Não só como guloseima mas também como ingrediente em pratos da gastronomia mais moderna. Assim fazem no restaurante Raus Schokoladen, de Berlim, onde praticamente todos os pratos contém cacau. Em seu cardápio, indicam a denominação de origem e a porcentagem de cacau puro que cada uma das receitas contém. Com essa especialização, vem se mantendo na 6ª posição entre os restaurantes anunciados no TripAdvisor nessa cidade.

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Definitivamente, ser monoproduto representa uma grande estratégia de marketing de restaurantes para locais que buscam se diferenciar da infinita oferta do sector. Também é a oportunidade de desenvolver um modelo de negócio com uma estrutura mais “simples” e com maior margem de lucro. Ainda que, claro, tudo dependa da qualidade oferecida aos clientes.

Sentiu-se animado com a especialização, qual produto você escolheria?