O  conceito de Brunch como estratégia de fidelização de clientes já é tendência há algum tempo, e tudo parece indicar que continuará a ser assim. É por isso que hoje apresentamos uma lista dos produtos mais importantes que todo brunch deve ter, bem como algumas ideias para se destacar da concorrência.

O seu restaurante oferece brunch? Como é feito? Você está avaliando? Ainda não o levou em consideração como uma oferta do seu negócio? No TheFork, nós o incentivamos a fazer essa experiência, porque representa uma maneira muito estratégica de ter clientes sentados nas mesas e satisfeitos.

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TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restaurante

O brunch é um conceito gastronômico que permite misturar ingredientes, produtos e receitas com muita liberdade, pois combina pratos tradicionalmente servidos no café da manhã e do almoço. É por isso que a variedade da oferta é bastante ampla. Em geral, eles são oferecidos em forma de bufê, em pratos a la carte e/ou como um menu degustação composto por vários pratos. Em qualquer um desses casos, estas ofertas são imprescindíveis:

Ovos

O protagonista de todo brunch. Um produto magnífico, versátil e rentável, que pode ser servido sozinho (pochê, frito, cozido, como omelete) ou acompanhado de outros ingredientes e funciona igualmente bem.

Embora seja verdade que existem clientes que não toleram, a verdade é que em geral eles são consumidos e preferidos em qualquer brunch, sendo os ovos Benedict ou beneditinos os mais populares. Uma receita em que dois ovos pochê, bacon ou pastrami, presunto cozido e molho holandês são servidos em duas metades de um muffin ou pão redondo inglês. Não hesite em incluí-los! Também será muito estratégico ter um prato com ovos caipiras ou orgânicos para os amantes da comida saudável.

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteE como o ovo combina muito bem com quase qualquer ingrediente, se é importante destacá-lo, também é interessante oferecer pratos mais elaborados para que os clientes desejem repeti-los. Isto é o que eles fazem no restaurante Omelegg, em Amsterdã , onde há uma variedade magnífica e é possível encontrar um prato como o “The Italian Job”, feito de ovos com tomates secos, cogumelos, cebola, queijo artesanal e orégano.

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Pão

Outro produto fundamental em qualquer brunch é o pão. No entanto, há algum tempo, os clientes não consomem apenas o tipo de baguetes clássico (branco ou integral), o pão francês, o croissant e o brioche, mas preferem pães mais elaborados, à base de todos os tipos de cereais, como centeio, espelta e quinoa, e os feitos com frutos secos, como sementes de girassol, abóboras, gergelim, chia etc. Então, ter variedades de pão em seu brunch também fará com que ganhe pontos, e se você já puder ter opção para celíacos, será fantástico.   

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteNo restaurante Les Mots Passants, em Paris, onde contam com um brunch imenso, destaca-se a variedade de pães salgados e doces, e o que os clientes mais valorizam é o preparo artesanal e com produtos orgânicos.

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Sanduíches

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteTodo brunch que se respeite também tem opções de sanduiches e bagels, feitos, é claro, com uma variedade de pães e recheios de frango, vitela, porco, peixe, vegetais, salsichas e queijos. Eles também são uma oferta muito versátil e que os clientes consomem muito bem. Leve em consideração que há ingredientes que estão triunfando, como o abacate e a rúcula , e não deixe de incluí-los em sua oferta.

No restaurante Brunch Café, em Lisboa, a lista de sanduíches é extensa, destacando o feito com bagel, salmão defumado, queijo cremoso, pimenta e cebolinha.

Cereais, frutas e panquecas

Sendo o brunch considerado por alguns um café da manhã reforçado, é essencial ter os reis desta refeição: os cereais . Servidos em tigelas, misturados com iogurte, frutas frescas, frutas secas e sementes como a chia, são bastante populares. Você pode oferecer os ingredientes separadamente, em um bufê, para que os clientes façam sua própria combinação, ou oferecer suas próprias receitas.

Muito perto dos cereais estariam as frutas, que também fazem parte da festa. O ideial é que sejam da estação, ainda que as laranjas, as maçãs e as bananas quase sempre estejam presentes. Estão na moda as frutas vermelhas,, como mirtilos, framboesas e amoras, que combinam muito bem com outros ingredientes pelo o seu toque cítrico, e o coco.  

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteAs panquecas são outro produto clássico do brunch devido à sua tradição anglo-saxônica. Se estiverem em sua oferta, os clientes irão procurá-las. Geralmente, são servidas feitas na hora e cobertas com algum xarope doce.  No restaurante The Benedict, em Barcelona, oferecem duas versões muito tentadoras. Algumas com iogurte grego, xarope de bordo, morangos e chantilly, e outras cobertas com doce de leite e banana.  

Sobremesas

O toque doce também é imprescindível no brunch. Nesse sentido, é comum incluir, além de tortas doces e biscoitos, e uma variedade de bolos para todos os gostos. Como, por exemplo, bolo de chocolate, bolo de maçã, bolo de cenoura e cheesecake. No entanto, para sua fidelização de clientes ser mais estratégica, inclua uma ou duas sobremesas que sejam receitas originais do seu restaurante, que são irresistíveis e que os clientes não possam encontrar em nenhum outro brunch.

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteComo as tortinhas de limão com merengue de mashmallow e morangos e as feitas com caramelo salgado e manteiga servidas todos os domingos no brunch do restaurante Le Gabriel, em Paris, com 2 estrelas Michelin.

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Bebidas

Não podem faltar os sucos naturais, o de laranja é mais básico. Porém, a mistura de frutas e legumes também é altamente valorizada, de modo que as bebidas como smoothiesou batidas, que combinam frutas cítricas e vermelhas com produtos como espinafre, beterraba, cenoura e ervas, como hortelã e manjericão, podem fazer a diferença diante da concorrência.

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteClaro que servir um bom café é fundamental, com leite de origem animal e vegetal e chás e infusões variadas. Outras bebidas que funcionam muito bem no brunch são os coquetéis, como Micheladas (cerveja, limão, sal e molhos do tipo Tabasco), Bloody Mary (vodka, suco de tomate, sal, pimenta, molho inglês e limão) ou Mimosas (champanhe, suco de laranja, açúcar e cerejas), como os servidos no brunch do restaurante Carmencita, em Madri.

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Opção para vegetarianos

O número de clientes vegetarianos está crescendo, como você com certeza já notou em seu negócio, de modo que também é muito estratégico ter opções para a fidelização desses clientes. Uma boa ideia é incluir um ou dois pratos com diversas receitas que não usem carne ou peixe.

TheFork - fidelização de clientes - Que pratos servir no brunch do seu restauranteO Restaurante Zacabona, em Copenhague, tem um prato de “brunch vegetariano” composto por cereais com iogurte e molho de amora, 2 tipos de queijo, 5 pedaços de frutas variadas, torta de espinafre com cogumelos selvagens, ovos caipiras mexidos, tomate assado, panqueca e pão caseiro. Uma boa forma de ter pratos para todos.

Como a coisa mais atraente do brunch é a variedade, também aconselhamos você a oferecer produtos como queijos, embutidos diversos, quiches, tortas salgadas e saladas frescas, pois ter pratos para todos é a maneira mais rápida para conseguir a sua fidelização de clientes.

Como acertar na mosca ao definir seus pratos?

Você pode usar o banco de dados do TheFork Manager para registrar todas as preferências dos clientes e, assim, saber o que funciona melhor e aumentar seus ganhos. Se você ainda tem, clique aqui para adquiri-lo.

Em todo caso, a ideia é que sua empresa possa ocupar as suas mesas de forma constante e ter sucesso na fidelização de clientes. A mesa está servida!