Encontrar o gerente certo é uma das tarefas mais importantes na gestão de restaurantes, já que suas funções abrangem praticamente todas as áreas do negócio, desde a rentabilidade, passando pela gestão do pessoal, o marketing e até a limpeza do estabelecimento.

Uma missão para um super-herói ou para uma super-heroína? Quase!  Não é em vão que essa é uma das peças mais fundamentais do quebra-cabeças que compõe um negócio do ramo de restaurantes. E, como o dia a dia de um restaurante está bem longe de ser uma história de ficção, neste artigo apresentamos algumas ideias para encontrar o/a candidato/a ideal para ocupar um posto que é tão completo. Tome nota!

TheFork O gerente ideal para a gestão de restaurantesNa hora de anunciar que está buscando um gerente, é recomendável transmitir aos candidatos como é o restaurante, a sua filosofia, o ambiente e a personalidade do negócio, para atrair os perfis que mais combinem com a sua cultura corporativa.  Explicar por que alguém poderia querer trabalhar na empresa.

TheFork O gerente ideal para a gestão de restaurantesDefinir as principais características imprescindíveis que deverá ter este candidato, o que permite fazer uma seleção mais assertiva, em vista de que cada restaurante tem as suas necessidades próprias. Um restaurante de alta gastronomia criativa dirigido a um público muito específico irá requerer um perfil de gerente diferente de ……………..um restaurante de comida rápida para famílias, por exemplo.

Nesse sentido, consultamos dois especialistas no ramo de restaurantes, Jean-François Durand, cabeça do restaurante Zachuka, en Paris, e Hiroshi Kobayashi, do restaurante Tori-Key, em Madri, que respondem a perguntas indispensáveis para que se consiga definir este perfil:

Quais as 3 características principais que um gerente de restaurante deve ter?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):

  1. Ser uma pessoa capaz de estabelecer boas relações humanas, com a equipe e com os clientes ao mesmo tempo.
  2. Ter habilidade para fazer a correta seleção e compra dos melhores produtos. (Sempre frescos).
  3. Ser capaz de administrar a contabilidade do restaurante.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madri):

  1. Saber ter um controle impecável das equipes, tanto do salão como da cozinha.
  2. Agir de acordo com os valores, a filosofia e os objetivos da empresa.
  3. Transmitir ao pessoal a vontade de crescer e de cuidar do restaurante como se fosse seu próprio negócio.

Que experiência deve ter?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):

O ideal é que o candidato tenha no mínimo 5 anos de experiência na gestão de um restaurante.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madri):

Deve conhecer todo o funcionamento de um restaurante, desde os preços praticados até as bebidas que melhor funcionam para acompanhar os pratos, e diria que também deveria ter experiência na cozinha, deveria saber cozinhar.

E a personalidade?

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):

Deve ser uma pessoa com absoluta dedicação ao seu trabalho de gerente. Um devoto do ramo de restaurantes. Alguém que não conte as horas de trabalho, com um grande senso de responsabilidade. Que saiba manter um temperamento equilibrado e controlar a raiva nos momentos de tensão.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madri):

O ideal é que seja uma pessoa alegre, que sorria constantemente e que saiba animar os funcionários. Não deve ser prepotente, tem que saber escutar as opiniões de toda a sua equipe, inclusive do pessoal da cozinha.

Também é importante…

Jean-François Durand / Restaurante Zachuka (Paris):

Que este gerente possa ter objetivos mensuráveis a serem cumpridos. Que seja oferecida a ele, desde o princípio, a possibilidade de crescer na empresa, para que possa continuar aprendendo e ajudar o restaurante a melhorar a cada dia.

Hiroshi Kobayashi / Restaurante Tori-Key (Madri):

Os diplomas não são tão importantes como a atitude. É preciso dar oportunidades inclusive a candidatos de outros países, onde tenham tido experiência, pois podem ser gestores muito bons.

Em conclusão, o gerente ideal é…

TheFork O gerente ideal para a gestão de restaurantesUm líder, que primeiro gera bem-estar na equipe, para então oferecer um bom tratamento aos clientes. Tem a capacidade de criar um ambiente positivo, organizando de forma eficaz todas as funções do pessoal.

TheFork O gerente ideal para a gestão de restaurantesSabe lidar com os números do negócio e aplicar estratégias para aumentar a rentabilidade de forma constante, como o RevPash e/ou o Yield Management, por exemplo.

TheFork O gerente ideal para a gestão de restaurantesFaz seu trabalho transmitindo, a todo momento, o storytelling do restaurante.

TheFork O gerente ideal para a gestão de restaurantesMantém uma escuta ativa das necessidades dos clientes e detecta mudanças nos hábitos de consumo, para poder encher as mesas durante a maior parte do tempo.

TheFork O gerente ideal para a gestão de restaurantesSabe apagar incêndios e tomar decisões transcendentais ao mesmo tempo. Pode estar coordenando o pedido de um cliente com necessidades especiais (celíaco), recebendo um fornecedor e aprovando a nova imagem gráfica do restaurante paralelamente.

Definitivamente, tem um perfil multitarefa e é apaixonado pelo mundo dos restaurantes.

Conscientes da complexidade da gestão de um restaurante, no TheFork nós temos o foco de criar ferramentas que facilitem essa tarefa para os gerentes e toda a equipe. É o caso do TheFork Manager, um software de gestão de reservas que permite organizar a ocupação das mesas, realizar ações de marketing e de fidelização, entre outras muitas funcionalidades. Se o seurestaurante ainda não conta com essa ferramenta, clique aqui para obter o TheFork Manager de forma gratuita e, assim, ajudar o gerente do seu restaurante a economizar tempo e aumentar o faturamento.

Está à procura de um candidato perfeito para o seu negócio ou precisa contratar novos gerentes por temporadas? Qualquer que seja o seu caso, esperamos que consiga acertar em cheio e encontre o pessoal que melhor se adeque ao seu restaurante. Que assim seja!