Como reduzir o desperdício de comida em seu restaurante

30 Março 2021
Como reduzir o desperdício de comida em seu restaurante

Veja algumas dicas para melhorar a sustentabilidade do seu restaurante, reduzindo o desperdício de alimentos.

Reduzir o desperdício de alimentos é um dos maiores desafios enfrentados pelo setor de restaurantes hoje em dia. Isso tem um grande impacto em três níveis principais: do ponto de vista ambiental e social, mas também de uma perspectiva empresarial. De fato, a comida é uma forte alavanca para agir em prol do planeta, já que grande parte dos gases de efeito estufa emitidos se devem à nossa alimentação.

Você tem ciência do desperdício de comida em seu restaurante? Sabe como reduzi-lo? Veja algumas dicas para melhorar a sustentabilidade do seu restaurante, diminuindo o desperdício de alimentos. O planeta e seus clientes agradecerão!

1. Como melhorar a sustentabilidade do seu restaurante

Você pode começar sua batalha contra o desperdício de alimentos de uma perspectiva operacional: 63%* dos restaurantes prestam mais atenção ao desperdício de alimentos.

Em primeiro lugar, é fundamental sensibilizar sua equipe sobre o assunto e mostrar que podem causar um impacto significativo no meio ambiente. Você pode treinar sua equipe sobre as melhores formas de gerenciar seu estoque e preservar matérias-primas. Educação é o principal elemento para garantir que tudo seja feito da maneira certa e no longo prazo. 

Faça uma auditoria do desperdício de comida do seu restaurante: certifique-se de que os estoques sejam bem monitorados e analise as sobras, de forma a fazer um registro do desperdício. Isso ajudará a fazer pedidos com precisão e a otimizar suas compras de estoque.

 

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Manter uma mentalidade sustentável na cozinha também é crucial para reduzir o desperdício de alimentos. Com base no que você analisou a partir das sobras, pode alterar seu cardápio de acordo com as preferências de seus clientes, substituir os produtos frequentemente deixados nos pratos por outros ingredientes ou até mesmo retirá-los do cardápio e se certificar de que seus pratos sejam preenchidos proporcionalmente. Você também pode ser criativo para aproveitar produtos próximos ao vencimento: pode encontrar maneiras de prepará-los e fazer as refeições de seus funcionários. Mas lembre-se de que segurança e qualidade devem ser as prioridades. 

Faça o possível para oferecer produtos sazonais que, além de mais saborosos para seus clientes, terão um impacto positivo substancial no meio ambiente. De acordo com um estudo TheFork, mais de 70%* dos entrevistados prestam mais atenção à origem e qualidade dos alimentos (alimentos orgânicos, sustentáveis...) e 30%* mudaram seu fornecedor de alimentos durante a quarentena por outros mais sustentáveis. Pode encontrar fazendas locais perto de você e conseguir bons produtos por um preço justo. Os restaurantes estão 52%* mais atentos à procedência de seus produtos, e 15%* já se aventuraram a trocar de fornecedor por opções mais ecologicamente responsáveis.


Você pode encontrar mais informações sobre como reduzir a pegada de carbono do seu restaurante neste artigo .

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2. Como conscientizar seus clientes sobre suas ações em prol da redução do desperdício de alimentar

Agora que você auditou suas práticas na cozinha, existem muitas boas maneiras de comunicar a sustentabilidade do restaurante aos clientes, e você pode se beneficiar disso, uma vez que clientes flexitarianos, veganos e vegetarianos são um alvo atraente para  quem gerencia restaurantes. 

Destaque pratos preparados com produtos sazonais e de origem local: você pode realçá-los no cardápio com imagens deliciosas ou descrições apetitosas ou adicionar um texto “Recomendamos” ou “Mais pedido” ao lado. Os clientes são frequentemente atraídos pelos pratos promovidos em murais, porque entendem que são os melhores do dia.

Ofereça aos clientes opções vegetarianas ou veganas: ser "apto para veganos" ajudará o restaurante a se manter atualizado com as tendências culinárias. Assim, pense em novas ideias de pratos e bebidas adequadas para essas dietas. Você encontrará mais ideias de pratos, bebidas, elementos de decoração e dicas de comunicação neste artigo.

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Democratize em seu restaurante o costume de embrulhar as sobras para o cliente levar. Isso é mais popular em alguns países do que outros, mas os hábitos culturais têm evoluído lentamente em direção a um consumo de alimentos mais responsável. Evite o uso de embalagens de plástico. Você pode encontrar no mercado sacolas adequadas para embrulhar as sobras feitas de papel ou papelão reciclado e reciclável.

E não hesite em comunicar suas ações contra o desperdício alimentar para sensibilizar seus clientes, pois a redução do desperdício de alimentos é uma questão global, principalmente devido aos hábitos de consumo nos países desenvolvidos, mas não é irreversível, e as mentalidades estão evoluindo.


Você pode usar as redes sociais para postar fotos de seus pratos sazonais ou histórias de seus fornecedores locais e de boas práticas de sustentabilidade, e ainda interagir com os seus seguidores  para compartilhar ideias sobre ações positivas contra o desperdício.


É uma situação em que todos ganham: o planeta, a sociedade, os clientes e os restaurantes. Você está pronto para enfrentar o desafio e tornar seu restaurante mais sustentável

 

*Análise interna realizada sobre os clientes da TheFork em todos os países de março de 2020 a maio de 2020

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