Como administrar os horários da equipe no seu restaurante

Neste artigo, queremos tratar de uma questão complexa, que é como fazer com que os turnos da equipe do restaurante uma gestão boa e eficaz,, para que funcionem como uma orquestra em que todos os integrantes estejam satisfeitos e executando bem seu papel. Acreditamos que é algo que vai muito além de fazer uma tabela e combinar horários. É importante que, por trás disso, haja um planejamento à prova de imprevistos, mudanças e incompatibilidades de última hora.

No seu restaurante… há uma boa rotação de turnos? Anote os passos para fazer isso!

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteDefinir bem a demanda de pessoal fixo

É muito estratégico começar por esclarecer todas as áreas do negócio para as quais você precisará de pessoal. Gerênciao, cozinha, salão, bar, limpeza e, claro, qual é a equipe necessária para essas áreas. Dessa forma, poderemos fazer um planejamento dos horários com base na demanda real do restaurante. Também é conveniente fazer estimativas do pessoal que será necessário em temporadas específicas, para deixar tudo o mais organizado possível.

Sabe o quanto de pessoal você precisa no verão? E para as noites de fim de ano, para Dia dos Namorados ou na época de baixa de inverno? É um dado vital para fazer nosso planejamento.

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteTer uma lista de pessoal extra

A segunda coisa que devemos ter em mãos é uma lista com pessoal que possa fazer turnos pontuais em épocas de alta ocupação, por exemplo, mas também se nosso chef ficar doente ou se o chefe de salão tiver que se ausentar por uma semana por um problema familiar, ou se o bartender estiver fora por dois dias para fazer um treinamento de coquetelaria, ou se o segundo cozinheiro precisa viajar por um motivo pessoal. Ter pessoal extra é tão importante quanto definir pessoal fixo, para conseguir uma rotação de horários com a menor quantidade de contratempos possível.

E o que acontece se for o dono ou gerente que não puder comparecer? Mais ainda precisará de alguém para subistituí-lo! Será sempre muito reconfortante ter essa pessoa disponível com antecedência.

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteEscolher pessoal com boa disponibilidade de tempo

Outra coisa básica para conseguir uma boa gestão de horários é contratar pessoal com boa disponibilidade de tempo e que tenha uma boa disposição para mudanças nesse sentido. De nada nos servirá ter uma equipe muito qualificada se ela constantemente criar problemas para cobrir diligentemente os turnos. Também é importante que as pessoas que vão trabalhar no estabelecimento estejam plenamente conscientes da natureza deste setor e concordem com isso desde o início.

Também será muito necessário ser muito claro sobre o tipo de contrato e as condições de cada um da equipe, para respeitar legalmente esses acordos ao atribuir os horários.

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteEstabelecer horários reais

Sabendo todas as áreas a cobrir e o pessoal para isso, podemos então determinar, em princípio, os horários de trabalho. Quantas horas são necessárias para ter tudo pronto antes de o primeiro cliente entrar? E para deixar tudo em ordem depois de o último cliente ir embora? Contaremos os turnos horários levando em conta todas as horas, desde a abertura do local até o fechamento.

E, em segundo lugar, estabeleceremos os horários de descanso, tão importante quanto o trabalho, para garantir que todos os funcionários, de acordo com sua carga de trabalho, tenham tempo de descanso suficiente para um desempenho ideal.

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteRevezar o pessoal com bom senso

O ideal é fazer uma rotação dos turnos do pessoal justa e equitativa para todos, independentemente de seu cargo ou posição. Isso será fundamental para que todos trabalhem com gosto e respeitem seus horários de trabalho.

Para isso, podemos manter uma comunicação constante com a equipe e suas necessidades pessoais. Saber quais são suas limitações, especialmente em relação ao tempo, além de saber e existe alguma situação pessoal ou alguma outra necessidade. Uma pessoa pode ter três filhos e ter mais tempo disponível do que alguém que não tem filhos, mas que tem outro tipo de limitação de tempo.

Por outros lado, também é conveniente que as trocas de horário sejam iguais para todose evitar dar “privilégios” àqueles que têm trabalhado por mais tempo, como atribuir-lhes mais horas para ter turnos lucros extras ou turnos melhores, pois isso pode causar conflitos. Além disso, é melhor que toda a equipe esteja preparada para assumir qualquer nível de trabalho no restaurante.

E, para colocar a cereja neste planejamento, apresentamos uma ferramenta ideal para que sua equipe possa ser organizada da melhor forma possível, de acordo com seus turnos de horário. É o TheFork Manager, que, entre muitas de suas funções, permite ter um usuário com senha para cada pessoa da equipee, assim, ter um melhor controle do trabalho e dos movimentos de cada um.

Se você ainda não tem o TheFork Manager, convidamos você a experimentar em seu restaurante clicando aqui. Você vai notar a diferença!

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