Reduza a pegada de carbono na gestão do restaurante

Um dos desafios atuais da gestão de restaurantes é reduzir o impacto nocivo da atividade no meio ambiente, ou o que poderíamos chamar de reduzir a emissão de carbono do negócio durante seus serviços. Você está ciente da pegada de carbono do seu restaurante? Você tem algum protocolo para reduzi-la?

Vamos começar entendendo o termo:

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restaurantePegada de carbono: É a quantidade de emissões de gases de efeito estufa que produz um ser vivo, pessoa ou organização durante o seu ciclo de vida; é medida em toneladas de CO2 (dióxido de carbono) emitidas.

A verdade é que o aumento nessa porcentagem é responsável pelo que conhecemos como aquecimento global e por suas consequências desastrosas.

Como saber qual é a pegada de carbono do restaurante?

Para isso, temos que analisar toda a pegada do ciclo de vida do nosso negócio desde a obtenção de matérias primas, passando pelo transporte, a produção de nossos pratos, a oferta de nossos serviços, o gerenciamento de resíduos etc. Como você pode ver, uma enorme pegada de carbono.

Infelizmente, a indústria de alimentos e o setor de hospitalidade são as áreas com maior pegada de carbono, por isso, é cada vez mais importante começar a trabalhar e unir esforços para obter restaurantes…

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteSustentáveis e comprometidos com o planeta.

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteResponsáveis pelas consequências de sua atividade.

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteAdaptados às novas tendências.

Aqui estão as ações básicas para conseguir isso na gestão do seu restaurante:

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteTreine e sensibilize a equipe

Para começar, é ideal integrar à gestão do restaurante uma filosofia corporativa socialmente mais responsável, por meio do treinamento da equipe sobre as mudanças a serem implementadas, a razão para essas mudanças e o impacto positivo que isso teria em toda a empresa e no meio ambiente. A conscientização da equipe é essencial para que as ações sejam bem feitas e realizadas a longo prazo.

Existem empresas especializadas em ajudar os restaurantes a dar esse grande passo, com informação e metodologia adequadas. Você pode buscar em sua região e contratar esses serviços, que certamente serão muito úteis.

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteFazer uma compra sustentável

Uma das atividades mais importantes da gestão de restaurantes são as compras, em todos os sentidos. É também uma das áreas em que podemos reduzir mais a nossa pegada de carbono:

  • Comprar utensílios reutilizáveis, como copos, talheres, copos, guardanapos etc., em vez de artigos plásticos ou descartáveis. Assim como substituir a água engarrafada por água filtrada.

  • Comprar produtos da época, da proximidade, de produtores locais e de comércio justo para reduzir o impacto do transporte, bem como preferir produtos com embalagens recicláveis e evitar os processados.

  • Comprando produtos de pecuária e de pesca sustentáveis, de fazendas onde os animais são tratados de maneira respeitosa e o bem-estar animal é promovido. Pense que a indústria de carne bovina é responsável pela maior emissão global de metano.

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteGerenciar efetivamente os resíduos

Nesta área, também podemos fazer um ótimo trabalho.

  • Podemos começar com uma primeira fase de prevenção, evitando ao máximo a produção de resíduos, inventariando muito bem nossos produtos, para que haja o mínimo possível de desperdício. Armazená-los por grupos de alimentos de acordo com seu nível de conservação, etiquetá-los com datas de validade e cozinhá-los de acordo com esses parâmetros, para não perder nada.

  • Por outro lado, é necessário ter os utensílios corretos para cortar, descascar e processar os produtos de forma eficiente, pois isso também reduz o desperdício. Uma faca bem afiada pode fazer uma grande diferença.

  • Analisar os restos de comida que permanecem nos pratos e servir menos dos produtos que os clientes tendem a deixar, até mesmo remover do cardápio aqueles que não são muito consumidos ou lucrativos.

  • Aplicar a tendência do Trashcooking, já que permite reutilizar cascas, sementes, miúdos e outras “sobras” como ingredientes de outras receitas.

  • E, claro, reciclar. Identifique uma área específica para isso, onde os funcionários possam separar os resíduos, lavar os que precisam ser limpos antes de serem reciclados e levá-los aos contêineres corretos. Você também pode doar a comida que sobra a bancos de alimentos ou comedores sociais, em vez de jogá-lo fora.

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteOtimizar os gastos gerais

  • Outra ação importante é fazer uma análise do gasto energético do restaurante e definir um plano para reduzi-lo o máximo possível. Em geral, os restaurantes sustentáveis instalam equipamentos com um gasto energético mais eficiente, bem como sistemas de iluminação de baixo consumo, luzes com sensores de movimento e climatização eficiente.

  • Por outro lado, é importante reduzir o desperdício de água, instalando sistema de descarga dupla, torneiras com temporizadores, bem como tecnologia ecológica para lavar todos os utensílios. O mesmo deve ser feito com o consumo de gás.

TheFork - Reduza a pegada de carbono na gestão de restauranteCom essas ações, também reduzimos as despesas com nossas contas em até 20%. Dá para imaginar? O que representará um benefício para o negócio em termos econômicos. Otimizamos o gerenciamento do restaurante e também temos um melhor rendimento de nosso orçamento.

Todos só têm a ganhar. Ganha o restaurante, ganham os clientes, ganham as comunidades, ganha o planeta. Você vai se juntar à tendência para ter um restaurante mais sustentável?

Se este for o caso, lembre-se de divulgar seu restaurante sustentável no TheFork, uma plataforma com milhões de clientes que procuram instalações adaptadas a essas novas tendências. Não os deixe escapar! Clique aqui para participar.

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