Tempo médio do ciclo dos seus serviços: Sabe como calcular?

#gestão de restaurantes

O tempo é uma das variáveis mais importantes na gestão de restaurantes. Ele determina o ritmo de todo trabalho e está presente em tudo o que fazemos e criamos na área de restauração. É por isso que, neste artigo, queremos colocar a lupa em um momento essencial na fórmula diária de qualquer restaurante:

O tempo médio do ciclo dos serviços

Trata-se do tempo estimado de duração do ciclo de atenção a um cliente, desde o momento em que ele entra pela porta até a hora em que sai por ela novamente durante cada serviço.

E… para que serve conhecer essa informação? Entre muitas coisas…

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? -…para definir a capacidade produtiva do restaurante ou quantas pessoas podemos atender em cada serviço.

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…para estabelecer os horários de abertura e de fechamento, bem como o restante das tarefas, com tempos reais.

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? - para melhorar o rendimento dos serviços, conhecendo todas as variáveis que atuam sobre eles.

Um restaurante que abre das 12h às 16h, por exemplo, tem um tempo de serviço total de 240 minutos. Mas, na prática, em cada serviço, os tempos de duração de vários fatores que podem afetar o tempo total entram em cena. O ideal, então, é que possamos analisá-los separadamente e, assim, obter o dado mais próximo do real possível, para fazer um planejamento mais eficiente.

Nesse sentido, podemos começar por estabelecer uma tabela como a seguinte, com as variáveis da gestão do nosso restaurante (que podem variar de acordo com as características de cada serviço):

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A ideia é que possamos preencher uma tabela como esta durante um período determinado, por exemplo, 1 mês, em no final, fazer o cálculo pertinente para obter o tempo médio estimado do ciclo de cada serviço.

Um exercício prático, 100% realizável e super útil!

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? -Conhecer esse dado nos permite calcular, como mencionamos anteriormente, a capacidade produtiva real do restaurante por serviço. Você pode ler este artigo para obter a fórmula.

TheFork -gestão de restaurantes - Tempo médio do ciclo dos seus serviços: sabe calculá-lo? -Também nos ajuda a administrar melhor a rotação das mesas, caso desejemos duplicá-las e multiplicar os benefícios. Se você ainda não experimentou essa técnica, clique aqui para aprender um pouco mais e começar a aplicá-la.

Mas isso não é tudo. Preencher a tabela também nos ajudará a conhecer outras informações valiosas, como …

– Que nossos garçons levam de 5 a 7 minutos para levar os pedidos às mesas e que esse tempo poderia ser melhorado com uma mudança no mobiliário, que permitiria um acesso mais direto.

-Que os clientes precisam de 5 a 10 minutos para decidir o pedido, o que também poderia nos revelar que as informações em nosso cardápio poderiam ser simplificadas para melhorar a compreensão e, assim, de novo, melhorar esse tempo.

-Que o cliente potencial do nosso restaurante valoriza ter um tempo de sobremesa igual ou semelhante aos 15 minutos de seu consumo, e esse é um tempo que podemos aproveitar para aplicar as nossas estratégias de marketing.

E assim por diante, mais e mais informações sobre nossos serviços.

O que acha?

Aproveitamos para lembrar que, no TheFork, colocamos a sua disposição diferentes ferramentas para realizar esses cálculos com mais precisão no seu negócio. Como o TheFork Manager, nosso software de gerenciamento de reservas, onde você encontra um que permite registrar a ocupação e a liberação de cada mesa, ideal para integrar essas informações aos seus cálculos.

Se você já usa o TheFork Manager, mas ainda não testou esse recurso, clique aqui para entrar em contato com nossos consultores, que lhe dirão tudo o que você precisa saber. E se ainda não tem um software de gestão em seu restaurante, clique aqui e experimente o nosso gratuitamente.

Você alguma vez já fez esses cálculos na gestão do seu restaurante? Esperamos que sim e que a produtividade de seu salão seja simplesmente a melhor!

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