Como administrar os tempos de espera no seu restaurante

19 Julho 2018
ElTenedor - gestión de restaurantes - gestionar los tiempos de espera de los clientes - lista de espera

Na gestão de restaurantes sempre queremos que tudo saia da melhor forma possível. Que os clientes cheguem no horário, as mesas estejam prontas, o atendimento seja impecável e tudo aconteça corretamente. No entanto, na maioria das vezes, há tantas variáveis que estão além do nosso controle que é praticamente impossível garantir a perfeição.

A boa notícia é que contamos com estratégias e ferramentas para nos ajudar a que cada dia seja melhor que o anterior. Como nos dias em que o salão transborda de clientes e, apesar disso, conseguimos realizar um bom serviço, em que todos os clientes ficam satisfeitos, apesar dos atrasos.

Se os seus clientes estão satisfeitos com a gestão do seu restaurante, parabéns! Isso significa que goza de boa reputação. Mas, se o overbooking também lhe causa dores de cabeça, preste atenção às ações a seguir para gerenciar com eficiência os tempos de espera de seus clientes em seu restaurante.

Organize os serviços com um plano de salão digital

TheFork Como administrar os tempos de espera no seu restaurante - gestão de restaurantes

Comecemos com uma grande verdade. A melhor maneira de lidar com uma sala cheia de clientes, tomar as decisões certas no momento certo e improvisar, é, em princípio, ter uma boa organização das reservas e dos clientes previamente confirmados. Ou seja, ter os serviços em ordem antes que o restaurante abra suas portas.

Uma forma extraordinária é com o plano de salão digital, já que:

ElTenedor - gestión de restaurantes - gestionar los tiempos de espera de los clientes - lista de espera Localiza as reservas confirmadas nas mesas virtualmente, organizando-as por número de talheres e tempo de ocupação antes do início dos serviços.


Ideal para definir a capacidade real do restaurante e saber quantos clientes “extra” (reservas de última hora e clientes eventuais) podem ser aceitos e quantos não podem.

ElTenedor - gestión de restaurantes - gestionar los tiempos de espera de los clientes - lista de espera Mostra automaticamente a situação de cada mesa em tempo real e permite fazer a atualização manual conforme os serviços avançam. Ideal para visualizar:


-As mesas livres.

-As mesas com clientes sentados e o tempo aproximado de ocupação.

-As mesas vazias que estão prestes a serem ocupadas por uma reserva confirmada.

-As mesas vazias devido a um no show.

Uma informação vital na hora de reciber, atender e organizar os clientes sem reserva que decidem esperar voluntariamente uma mesa para comer no restaurante.

Ter um espaço e funcionários para atender esses clientes

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Ninguém gosta de esperar, e menos ainda quando está com fome, então, a decisão de um cliente de esperar por uma mesa no restaurante deve ser valorizada. Para isso, o correto é destinar um espaço e funcionários (o balcão e o chefe de salão, por exemplo) para atender esses clientes de uma maneira especialdurante toda a espera.

Nesse sentido, devemos cuidar especialmente…

ElTenedor - gestión de restaurantes - gestionar los tiempos de espera de los clientes - lista de espera Da chegada dos clientes, porque representa uma primeira impressão que os predispõe para o resto da experiência. Ainda mais se forem clientes com mesa reservada e que são obrigados a esperar devido a desajustes do serviço. Portanto, é fundamental receber a todos com gentileza e sugerindo que o restaurante aprecia a sua presença.

ElTenedor - gestión de restaurantes - gestionar los tiempos de espera de los clientes - lista de espera Do momento em que lhes informamos que devem esperar, pois isso representa uma decepção já na entrada. O ideal é fazê-lo com honestidade, dizendo o tempo real de espera aproximada e convidando-os a ficar, mas sem pressioná-los, para que possam tomar livremente sua decisão.

Deve demonstrar, durante toda a espera, que eles são tão importantes quanto os clientes que já estão consumindo e que vale a pena investir esse tempo, pois terão sua recompensa.

Contar com uma oferta especial de comida e bebidas

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Alinhada com o ponto anterior, a melhor maneira fazer o tempo de espera dos clientes parecer "curto" e agradável é oferecer incentivos gratuitos, como bebidas e , que sirvam para acalmar a fome, diminuir a ansiedade da espera e fazê-los se sentir bem atendidos.

Devemos considerar que a percepção do tempo é relativa. Um cliente pode esperar 5 minutos em um restaurante caótico e sentir que esperou por 20 minutos. O mesmo cliente pode esperar 15 minutos e ter uma percepção do tempo muito menor se for bem atendido, entretido com bebidas e aperitivos, e estiver em um ambiente que transmita segurança e um [id bk_linkbuilding="62105" text="bom clima"].

Para alcançar este efeito, podemos servir bebidas que sejam lucrativas e populares, como cervejas e refrigerantes, além de pratos fáceis de servir, como petiscos, salgadinhos, salsichas, frutos secos etc. O importante é que o cliente possa aproveitar desde o primeiro momento, ao chegar ao restaurante.

Uma lista de espera para a gestão do seu restaurante


Os clientes não transbordam apenas no salão do restaurante. Em plataformas como TheFork, também chega a haver mais reservas do que a disponibilidade do negócio. Um cenário muito positivo, desde que essas reservas "extras" possam ser usadas. Esse é o caso da lista de espera digital, um recurso do que permite que os clientes se inscrevam para serem notificados quando o restaurante voltar a ter mesas disponíveis.

Uma opção fantástica na gestão de restaurantes, pois dá aos clientes a oportunidade de fazerem suas reservas, especialmente em restaurantes altamente requisitados, como a seleção Insiders do TheFork, e evita que o restaurante perca esses clientes.

Para datas especiais, como Dia dia Namorados ou jantares de Natal, a lista de espera é muito útil, porque permite receber reservas de última hora e garantir 100% de ocupação.
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O que acha dessa ferramenta? Se ainda não tem, clique aqui para aumentar o nível do seu negócio com TheFork Plus.

Ah! Seu restaurante ainda não está inscrito no TheFork? Você está a um clique de fazer com que seja uma coisa do passado.

Lembre-se de aplicar todas essas ações e observar os resultados, especialmente se você tem problemas de overbooking na gestão do seu restaurante. Perceberá que o esforço vale a pena quando conseguir:

    • Que todos os seus clientes se sintam muito bem atendidos.
    • Que sintam que a espera é curta e agradável.
    • E, claro, quando repetirem a experiência.

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