Como se preparar para uma inspeção sanitária em seu restaurante

18 Abril 2019
ElTenedor Cómo prepararte para una inspección sanitaria en tu restaurante

Um dos momentos mais temidos em nosso setor é o da inspeção sanitária, devido às consequências que pode ter e também porque, de certa forma, é como colocar uma lupa nas teias do negócio. É um dos aspectos menos agradáveis de nossa profissão, mas completamente necessário para garantir a segurança alimentar.

Começaremos com a definição de uma inspeção sanitária:

É um procedimento ordenado pelo Ministério da Saúde dos países, no qual se realiza uma avaliação detalhada de vários aspectos do restaurante para garantir que cumpram as normas sanitárias.

A verdade é que o inspetor ou a inspetora pode surpreender o estabelecimento e encontrar falhas que podem ser muito prejudiciais ao restaurante, em forma de multa ou mesmo causando o fechamento. E, claro, para os clientes, na forma de danos à sua saúde.

Para evitar essas consequências, preparamos a lista a seguir com os pontos mais importantes para estar em ordem e obter uma avaliação positiva da inspeção sanitária. Tome nota:

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Conhecer a legislação vigente em cada país em tenha um restaurante. Estude em detalhes o que corresponde à sua localidade.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Realizar o treinamento da equipe nos diferentes planos sanitários. Alguns deles são o plano de alérgenos, de desinfecção, de temperaturas, de controle de pragas, de controle de água, de ventilação etc. Também chamado de sistemas de autocontrole, é a primeira coisa que os inspetores geralmente olham.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Ter os documentos com as informações destes planos sempre válidos, guardados juntos, para que a equipe possa ter acesso a eles.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Treinar cada trabalhador para a manipulação correta dos alimentos e sempre cumprir os passos para não ser pego de surpresa no caso de uma inspeção sanitária.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Cuidar sempre para que não haja alimentos vencidos no estoque, nas geladeiras etc, e que estejam identificados e organizados corretamente, de acordo com as datas de validade e de preparo.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Usar sempre calçados e roupas adequados para executar as tarefas de maneira higiênica para o estabelecimento e de forma segura para a saúde da equipe.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Manter sempre os equipamentos e ferramentas limpos e funcionando adequadamente, especialmente aqueles usados no preparo dos alimentos.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Contratar uma empresa de controle de pragas autorizadapara realizar os controles de prevenção necessários periodicamente e, é claro, tenha sempre em mãos os documentos comprovantes.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Os inspetores ficam atentos a quanto lixo é acumulado e por quanto tempo, então, é importante ter um protocolo de gestão de resíduos e retirar o lixo várias vezes por dia, para que o estabelecimento esteja limpo a maior parte do tempo.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Ter também um controle de limpeza especial para o banheiro, que deve sempre estar limpo. Para isso, é importante ter um protocolo de limpeza por turnos e repor sabão, papel higiênico e papel para as mãos regularmente.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Outro aspecto que requer atenção especial é a tábua de cortar, pois é um dos utensílios no qual os germes se acumulam mais, e os inspetores sabem disso. Além disso, é suscetível à contaminação cruzada. Em seguida, estabeleça um protocolo de limpeza e substituição para essa ferramenta.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Certifique-se de que esses aspectos sejam limpos todos os dias: as toalhas de cozinha, a lata de lixo, as tomadas, o piso, as mesas de trabalho e todos os espaços de trabalho mais visíveis.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Por outro lado, também deve desinfetar diariamente outros utensílios, como talheres, panelas, frigideiras, tachos, chapas. Eles podem ser lavados com água quente e produtos especiais para desinfetar Os inspetores também verificarão se isso é feito.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Estabeleça protocolos para limpar portas, janelas, maçanetas, fechaduras, vidro, gavetas, prateleiras etc. pelo menos uma vez por semana. Será a garantia de estarem em boas condições no momento da inspeção.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Realizar a manutenção regular de equipamentos como ar-condicionado e exaustores, para que sempre funcionem corretamente.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Ao enfrentar a inspeção, ouça atentamente as solicitações, haja com calma e entregue a documentação com um interesse genuíno em facilitar o trabalho dos inspetores.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante Por último, é ideal ter uma assessoria periódica de empresas especializadas em saúde e higiene alimentar, para acompanhar os regulamentos e evitar surpresas negativas.

Sua equipe e sua empresa estão prontas para receber uma inspeção sanitária? Esperamos que sim e que você mantenha em ordem os itens desta lista. Para completar essa informação, leia também os seguintes artigos:

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