Como se preparar para uma inspeção sanitária em seu restaurante

Um dos momentos mais temidos em nosso setor é o da inspeção sanitária, devido às consequências que pode ter e também porque, de certa forma, é como colocar uma lupa nas teias do negócio. É um dos aspectos menos agradáveis de nossa profissão, mas completamente necessário para garantir a segurança alimentar.

Começaremos com a definição de uma inspeção sanitária:

É um procedimento ordenado pelo Ministério da Saúde dos países, no qual se realiza uma avaliação detalhada de vários aspectos do restaurante para garantir que cumpram as normas sanitárias.

A verdade é que o inspetor ou a inspetora pode surpreender o estabelecimento e encontrar falhas que podem ser muito prejudiciais ao restaurante, em forma de multa ou mesmo causando o fechamento. E, claro, para os clientes, na forma de danos à sua saúde.

Para evitar essas consequências, preparamos a lista a seguir com os pontos mais importantes para estar em ordem e obter uma avaliação positiva da inspeção sanitária. Tome nota:

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurante

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteConhecer a legislação vigente em cada país em tenha um restaurante. Estude em detalhes o que corresponde à sua localidade.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteRealizar o treinamento da equipe nos diferentes planos sanitários. Alguns deles são o plano de alérgenos, de desinfecção, de temperaturas, de controle de pragas, de controle de água, de ventilação etc. Também chamado de sistemas de autocontrole, é a primeira coisa que os inspetores geralmente olham.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteTer os documentos com as informações destes planos sempre válidos, guardados juntos, para que a equipe possa ter acesso a eles.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteTreinar cada trabalhador para a manipulação correta dos alimentos e sempre cumprir os passos para não ser pego de surpresa no caso de uma inspeção sanitária.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteCuidar sempre para que não haja alimentos vencidos no estoque, nas geladeiras etc, e que estejam identificados e organizados corretamente, de acordo com as datas de validade e de preparo.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteUsar sempre calçados e roupas adequados para executar as tarefas de maneira higiênica para o estabelecimento e de forma segura para a saúde da equipe.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteManter sempre os equipamentos e ferramentas limpos e funcionando adequadamente, especialmente aqueles usados no preparo dos alimentos.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteContratar uma empresa de controle de pragas autorizadapara realizar os controles de prevenção necessários periodicamente e, é claro, tenha sempre em mãos os documentos comprovantes.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteOs inspetores ficam atentos a quanto lixo é acumulado e por quanto tempo, então, é importante ter um protocolo de gestão de resíduos e retirar o lixo várias vezes por dia, para que o estabelecimento esteja limpo a maior parte do tempo.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteTer também um controle de limpeza especial para o banheiro, que deve sempre estar limpo. Para isso, é importante ter um protocolo de limpeza por turnos e repor sabão, papel higiênico e papel para as mãos regularmente.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteOutro aspecto que requer atenção especial é a tábua de cortar, pois é um dos utensílios no qual os germes se acumulam mais, e os inspetores sabem disso. Além disso, é suscetível à contaminação cruzada. Em seguida, estabeleça um protocolo de limpeza e substituição para essa ferramenta.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteCertifique-se de que esses aspectos sejam limpos todos os dias: as toalhas de cozinha, a lata de lixo, as tomadas, o piso, as mesas de trabalho e todos os espaços de trabalho mais visíveis.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurantePor outro lado, também deve desinfetar diariamente outros utensílios, como talheres, panelas, frigideiras, tachos, chapas. Eles podem ser lavados com água quente e produtos especiais para desinfetar Os inspetores também verificarão se isso é feito.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteEstabeleça protocolos para limpar portas, janelas, maçanetas, fechaduras, vidro, gavetas, prateleiras etc. pelo menos uma vez por semana. Será a garantia de estarem em boas condições no momento da inspeção.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteRealizar a manutenção regular de equipamentos como ar-condicionado e exaustores, para que sempre funcionem corretamente.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restauranteAo enfrentar a inspeção, ouça atentamente as solicitações, haja com calma e entregue a documentação com um interesse genuíno em facilitar o trabalho dos inspetores.

TheFork Como preparar-se para uma inspeção sanitária no seu restaurantePor último, é ideal ter uma assessoria periódica de empresas especializadas em saúde e higiene alimentar, para acompanhar os regulamentos e evitar surpresas negativas.

Sua equipe e sua empresa estão prontas para receber uma inspeção sanitária? Esperamos que sim e que você mantenha em ordem os itens desta lista. Para completar essa informação, leia também os seguintes artigos:

6 truques para a gestão de resíduos no seu restaurante

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