Inspire-se nas tendências culinárias de 2019

Descubra as 4 tendências culinárias de 2019 e deixe seus clientes satisfeitos

Para começar o ano bem, o TheFork  identificou as 4 principais tendências culinárias que irão revolucionar os pratos em 2019.

A-Proponha a seus clientes pratos saudáveis e, ao mesmo tempo, saborosos

2019 será, definitivamente, o ano da cozinha saudável. Mas, atenção: isso não é sinônimo de cozinha sem gosto ou intransigente. Cada vez mais, os clientes apreciam produtos locais, quase brutos, e produtos ainda não transformados. Essa tendência atende a uma necessidade real e profunda: alcançar um melhor equilíbrio alimentar e, ao mesmo tempo, respeitar o planeta. Como esse objetivo é a primeira resolução para esse novo ano, você tem a oportunidade de criar, com seu chefe de cozinha, algumas receitas que aliem, talentosamente, saúde e prazer.

apple drawingA tendência culinária do “Fresh Foraged Feasting”, uma verdadeira ode à natureza, consiste em oferecer aos clientes produtos de origem orgânica, frescos, não transformados e produzidos localmente, servidos no prato, sem aparatos, para serem consumidos da maneira mais natural possível. Pense nisso quando estiver matutando sobre o modo de apresentar a guarnição da estação por exemplo. Seja simples e autêntico.

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Uma das outras virtudes da tendência culinária “healthy” é comer para cuidar de si. Caso você seja criativo, coloque no cardápio bebidas e receitas anticansaço, antiestresse ou antidepressão, tenha a certeza de que estará se destacando dos outros restaurantes e que seus clientes ficarão encantados.

Para obter ainda mais inspiração, já evocamos algumas pistas de pratos sem glúten  e como os produtos orgânicos   podem enriquecer seu cardápio e proporcionar uma atmosfera natural a seu restaurante.

B- Para se sobressair, entre na onda da transformação ecológica

Seja você dono de um restaurante ou um consumidor, com certeza já se deparou com o tema da transformação ecológica e seus desafios. Para satisfazer a uma clientela ainda mais engajada e responsável, é importante pensar em iniciativas, para seu restaurante, que possam atender às preocupações no que diz respeito ao meio-ambiente e ao desenvolvimento sustentável.

planetConcretamente, quais tipos de ações podemos colocar em prática no setor de restaurantes?

Alguns restaurantes optam pelo uso de embalagens e recipientes ecológicos ou reutilizáveis. Bares podem servir os clientes em copos reutilizáveis, com sistema de consignação, por exemplo. Para lutar contra o desperdício alimentar, você também pode firmar parcerias com empresas como a Too good to go que, na França, confecciona marmitas com o excedente produzido: uma forma de compensar o desperdício.

 

C- Foque na digitalização para seduzir uma outra clientela

 

Como você sabe, seus clientes usam a Internet e as redes sociais diariamente, principalmente os que fazem parte da geração Z e Y,  que adotaram a transição digital. Evocamos, num post anterior, como o setor de restaurantes aborda a transição digital . Caso proponha iniciativas inovadoras, tais clientes só poderão ficar surpreendidos ao frequentarem seu restaurante.

camera Por exemplo, alguns aplicativos móveis e lúdicos ( Lens de Pinterest)  permitem identificar os ingredientes de um prato graças a uma fotografia. Trata-se de uma informação que você pode ressaltar caso proponha um prato mistério, por exemplo, suscitando a curiosidade de seus clientes. Ao trabalhar o prato e sua apresentação, um chefe poderá ter a oportunidade, durante o serviço, de conversar com os clientes e fornecer mais informações, além de simplesmente enumerar os ingredientes.

Você tem um restaurante grande, funciona em serviço contínuo, com grandes mesas e recebe uma clientela com idade que gira em torno dos trinta anos? Não deixe de colocar tabletes em algumas das mesas. Eles poderão ser usados como cardápio, mas também poderão ser usados para efetuar o pedido, fazendo com que os funcionários ganhem tempo.

 

 

D- Aposte na vivência para fidelizar seus clientes

 

Há muitos anos, escutamos falar sobre o marketing sensorial e sobre as experiências 360°. Talvez você esteja se perguntando: que benefício essa tendência culinária pode trazer no âmbito da gestão de um restaurante?

Se decorticarmos o estudo feito por EventBrite para a Harris, em 2016, a cada 4 millenials, 3 preferem viver uma experiência ao invés de comprar um objeto. Ir a um restaurante já é um passo para viver uma experiência, mas como um restaurante poderia tornar essa experiência inesquecível?

plate drawingCaso deseje inovar e surpreender seus clientes desde o início da refeição, pergunte para ele como ele está se sentindo, por exemplo, e proponha um aperitivo ou, caso você tenha a audácia, uma refeição completamente personalizada, preparada pensando no humor do dia, em um adjetivo ou ingrediente… Sem dúvidas ele gostará da criatividade e, principalmente, da personalização de sua experiência culinária em seu restaurante. Uma lembrança que permanecerá gravada em sua memória.

Você tem um cardápio mais tradicional ou exótico e seu chefe de cozinha é o rei da apresentação?

Deixe a criatividade dele se exprimir e permita que ele desestruture os pratos, curta o plano estético da refeição (brincadeira com cores, texturas, escolha dos recipientes…). A obra produzida proporcionará, primeiramente, prazer aos olhos, antes mesmo de começar a degustação, que será tão saborosa quanto. O restaurante Les Bariolés de Maud, por exemplo, oferece pratos com sabores e estética originais: os tampa-pratos têm cores vivas e são 100% naturais… E 100% instagrameáveis. A bom entendedor…

Você deseja atiçar os 5 sentidos de seus clientes para sublimar a experiência? Coloque os talentos de seus funcionários em destaque! Seu responsável de sala é pianista? Proponha uma pausa musical na hora do aperitivo. Seu comim é apaixonado pela cerimônia do chá? Deixe-o explicar o menu do Teatime, compartilhando sua experiência com os clientes: por que não durante uma sessão de degustação na hora do chá?

Você já deve ter entendido: há mil e uma maneiras de fazer seu restaurante tirar proveito das 4 principais tendências culinárias de 2019. Então não espere mais: inspire-se nos exemplos acima, mas também nas dicas que você poderá encontrar, todos os meses, em nosso blog para profissionais de restaurantes.

 

 

*pesquisa feita por Doxa, empresa internacional de estudo de mercado

 

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