5 qualidades do maitre de restaurante ideal

O setor de restauração está passando por grandes mudanças, que envolvem a adaptação de todo o pessoal. Uma das peças-chave nesse processo é o maitre do restaurante, que hoje deve ter capacidades específicas para conseguir e ter as mesas cheias.

Além das características básicas (disciplina, organização, habilidades de comunicação, liderança e treinamento), há 5 qualidades que nos parecem importantes para um bom chefe de salão atualmente, levando em consideração a transformação digital dos restaurantes e novos hábitos de consumo dos clientes. Vamos ver o que você acha.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante ideal

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante idealCompreensão das necessidades dos clientes

O que a maioria dos clientes considera atualmente quando vai a um restaurante é que a equipe entenda suas necessidades e preferências. Isso é uma resposta às novas tendências, onde comer fora de casa é mais uma experiência emocional do que uma necessidade alimentar.

É por isso que o papel comercial que o maitre do restaurante sempre teve assume uma nova dimensão, pois ele deve ser capaz de detectar as verdadeiras necessidades de cada cliente e de oferecer um serviço o mais personalizado possível. Deve ter intuição e perspicácia para aplicar técnicas de upselling, de venda cruzada e para seduzir os clientes sabendo o que eles realmente querem.

Para um cliente millennial, é indispensável se conectar à internet, para uma família, é atender as necessidades de seus filhos, e para clientes amantes do saudável, é ter informações nutricionais dos pratos, e cada caso requer uma atenção diferente. Embora também deva conhecer perfeitamente a oferta, a origem dos produtos e a história por trás de cada prato que sai do fogão, independentemente do cliente que precise atender. Desta forma, pode ser coerente com o storytelling e a imagem de marca do restaurante.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante idealControle emocional

O maître do restaurante é provavelmente o perfil mais exposto aos clientes. Como um maestro de orquestra, é uma pessoa visualmente relevante durante todos os serviços. É quem geralmente recebe e se despede dos clientes e é o responsável por qualquer imprevisto no salão. O que isso quer dizer? Que sua atitude é sempre determinante. Digamos que, se o maitre estiver bem, o resto seguirá esse ritmo. Especialmente quando se trata de cumprir os horários e coordenar a comunicação com a equipe de cozinha e de salão.

Nosso maitre ideal sabe dominar o estresse, controlar suas emoções e manter uma mente proativa a maior parte do tempo. Sendo o embaixador do salão, ele trabalha de mãos dadas com o chef para que a experiência do cliente seja magnífica.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante idealDomínio de ferramentas tecnológicas

Felizmente, atualmente temos muito boas ferramentas no setor restauração, que nos ajudam a economizar tempo, aprimorar as funções e oferecer um serviço personalizado. O/A chefe de salão perfeito, além de ter uma grande capacidade de planejamento, domina essas ferramentas e melhora o desempenho.

Sabe como tirar proveito de um software de gerenciamento, por exemplo, otimizando a captação de clientes on-line, organizando essas reservas em um plano digital, gerenciando as funções com a equipe e liderando as decisões diante dos imprevistos de (No show e overbooking). Mantém-se atualizado em relação aos recursos técnicos que vão surgindo.

Se ainda não conta com um software de gerenciamento em seu restaurante, clique aqui para experimentar o TheFork Manager gratuitamente.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante idealConhecimento de números

Uma das principais responsabilidades de um maitre de restaurante é gerenciar o estoque, sendo vital que saiba lidar com números, que conheça o orçamento do restaurante e como processá-lo. Com essa qualidade administrativa, pode avaliar o custo de fazer cada prato e levá-lo à mesa, conhecer os produtos mais e menos rentáveis e priorizar de acordo com os lucros do negócio.

Se durante um serviço um cliente eventual pede uma taça de um vinho muito exclusivo, o maitre ideal tentaria primeiro fazer com que o garçom lhe vendesse outro vinho semelhante, em taça, mais lucrativo para o restaurante. Mas, se fosse um cliente regular, ficaria satisfeito, pois todos sabemos que custa mais fidelizar um cliente regular do que captar novos clientes, por exemplo.

TheFork 5 qualidades do maitre de restaurante idealVisão de equipe

Ficaram para trás as hierarquias rígidas. Nas novas dinâmicas empresariais, o trabalho rede está dando melhores resultados do que o antigo sistema de pirâmide, onde alguns poucos (chefes) estão “acima” do resto. Nos restaurantes, essas mudanças trouxeram melhorias impressionantes. Embora os líderes permaneçam, como o maítre do restaurante, o resto da equipe pode participar, dar sua opinião e participar das gestões como nunca antes.

Nesse sentido, a 5ª característica do/a nosso/a chefe de salão ideal é que compreenda as necessidades, aptidões e limitações da equipe sob sua responsabilidade (indispensável para estabelecer horários e férias), que delegue de forma ótima, compartilhe os elogios recebidos e que saiba de forma clara que, se os serviços são excelentes, é devido ao trabalho de toda a equipe. Com esta visão, prevalece a boa atmosfera e os serviços saem como o planejado.

Como é sua gestão de salão? Esperamos que o maitre de seu restaurant tenha essas 5 qualidades e que você tenha um sucesso contínuo. Se, por outro lado, você está procurando por esse perfil, pode levar essas características em consideração ao incorporar esse membro à equipe. Vai notar a diferença!

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