O upselling no marketing de restaurante

Em marketing de restaurantes, diferentes tipos de estratégias são aplicadas ao longo do ano para manter os números no azul. Às vezes, é necessário oferecer descontos e promoções para obter rentabilidade, mas outras vezes também é importante aumentar o ticket médio para aumentar os lucros. Uma boa forma de fazer isso é com a técnica de upselling.

É possível fidelizar clientes vendendo produtos similares aos que queriam consumir, mais abundantes ou de melhor qualidade? Sim! E, de fato, é uma estratégia que funciona muito bem, pois oferece valor agregado aos clientes, que apreciam que o restaurante se esforce para aumentar seu nível de satisfação. O melhor? Que, obviamente, o restaurante ganha mais!

O Upselling é...

Uma técnica de marketing e vendas que consiste em oferecer aos clientes produtos similares àqueles que eles originalmente querem comprar, com a ideia de melhorar sua experiência e aumentar os lucros do empresário. Tem sido praticado desde sempre na restauração, mas, nessa ápoca de grande concorrência e serviço personalizado, é aplicado de forma mais estratégica, fazendo parte dos .

Certamente já o usou com seus clientes! Então continue lendo para aperfeiçoar a técnica e aumentar suas vendas.

Os dois segredos de um bom upselling

A equipe precisa conhecer muito bem os produtos para oferecê-los honestamente, sabendo em primeira mão o que está vendendo. Desta forma, pode compartilhar com o cliente a origem dos produtos e a história por trás de cada prato como garantia de qualidade. Deve pensar que o cliente provavelmente já fez uma escolha, por isso é importante que o garçom ou a garçonete demonstre que seu objetivo real é melhorar sua experiência, não que consuma mais.  

Os produtos irão representar realmente uma melhoria para o cliente. Lembre-se que é bem possível que o cliente deixe um comentário em portais como TheFork e TripAdvisor, e é importante que fale sobre uma boa experiência, na qual pagou por um prato ou produto semelhante ao que originalmente queria consumir e valeu a pena.

Exemplo de upselling em prato principal

O cliente gostaria de comer peixe. No cardápio, vê Lombo de pescada à romana. Fica com água na boca e pede ao garçom. Em seguida, o garçom aplica a técnica de upselling, oferecendo a tainha cozida com mirtilos e legumes, outro prato de maior qualidade, feito com um peixe que é mais fresco que a pescada e que com certeza o deixará mais satisfeito. A explicação do garçom o convence, e o cliente acaba desfrutando do melhor prato de peixe do restaurante.



Dado: As redes sociais são vitrines perfeitas para reforçar as técnicas de upselling
. Se o cliente do exemplo já tivesse visto uma publicação suculenta do prato de tainha no perfil do restaurante no Instagram, ele se lembraria e estaria mais disposto a pedi-lo.

Exemplo de upselling em bebidas

Uma cliente regular pede o suco de sempre: maçã, gengibre e cenoura. O garçom sabe que é o seu favorito, no entanto, o convida a experimentar a vitamina especial, porque tem certeza de que não o deixará indiferente. Fala sobre suas propriedades energizantes para começar o dia com entusiasmo, que é mais refrescante do que sua escolha original para o verão e que seu tamanho é maior, então, terá mais produto para aproveitar. Também dizque pode embalá-lo para levar, caso não termine no local. A cliente, como se espera, não consegue resistir.

Um clássico de upselling: Vender uma garrafa de vinho em vez de taças separadas a um grupo de clientes que querem beber a mesma coisa.

O upselling para vender menus

Nosso cliente pergunta à garçonete se o prato de Hambúrger de cordeiro e cebola confitada é grande, porque está com muita fome. A garçonete aproveita a ocasião e oferece o menu do dia, já que uma das opções de segundo prato é o mesmo hambúrguer, só que também poderá comer uma entrada e uma sobremesa. A diferença de preço entre o hambúrguer e o menu é de 4 reais, por isso, o cliente concorda em pagar um pouco mais para comer mais.  


3 clientes querem pedir aperitivos para compartilhar, mas a oferta é tão suculenta que não conseguem decidir. A garçonete aplica o upselling e oferece o menu degustação, pois poderão desfrutar de uma seleção dos melhores aperitivos do restaurante. “Será suficiente para os 3?”, perguntam os clientes. A garçonete responde: "Se continuarem com fome, poderão pedir um prato adicional". Os clientes aceitam a proposta, vivem uma experiência melhor, e o restaurante aumenta a venda.


Dupla estratégia: Para obter melhores resultados, muitos restaurantes combinam a técnica de upselling com a de venda cruzada, na qual se oferece ao cliente produtos complementares a sua compra. Clique aqui para saber mais sobre ela.

A combinação perfeita: Upselling e TheFork Manager

E você se pergunta... como um software de gestão de reservas como o o TheFork Manager pode ajudar com suas técnicas de upselling? Bem, a resposta é simples: Pelo banco de dados de seus clientes.

Com esta ferramenta, você pode criar uma ficha de cada cliente e registrar nela todos os detalhes de consumo e preferências. Mais tarde, quando você fizer suas compras, poderá adquirir produtos semelhantes aos seus gostos e impulsionar suas vendas com o upselling. Na verdade, quanto mais informações você registrar sobre seus clientes, mais personalizado será o serviço e mais fácil será aplicar o upselling. Por exemplo, se sabe o tipo de vinho de que seus clientes habituais gostam, pode fazer upselling oferecendo/vendendo novas opções de melhor qualidade, o que representará uma situação em que todos sairão ganhando.

Se você ainda não tem o TheFork Manager para registrar as preferências de seus clientes, clique aqui.

Definitivamente, o marketing de restaurantes é construído com várias estratégias que devemos aplicar de forma progressiva e constante para obter resultados reais. O upselling é uma delas. Esperamos que, em seu negócio, esteja trazendo muitos benefícios e que seus clientes estejam cada vez mais felizes.  Que assim seja!