Utilize a venda cruzada e multiplique os ganhos do restaurante

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Sabemos que uma constante dos empresários do ramos de restaurantes é procurar formas de aumentar os ganhos. No marketing de restaurantes, existem muitas maneiras de fazê-lo, e neste blog nós queremos falar sobre todas elas, para ajudá-lo a estar sempre com suas contas no verde. Nesta oportunidade, apresentamos uma estratégia que funciona muito bem em praticamente qualquer negócio.

Você conhece o conceito de “Venda Cruzada”?

Provavelmente sim e já o está implementando, ou provavelmente você o utiliza sem conhecer sua terminologia, ou simplesmente ainda não o implementou em seu restaurante. Seja qual for o caso, nós o convidamos a aprender sobre essa estratégia de marketing de restaurantes que ajuda demais a aumentar as vendas. Vamos começar!

Venda cruzada em marketing de restaurantes

TheFork marketing de restaurantes Utilize a venda cruzada e multiplique os ganhos do restauranteA venda cruzada é uma técnica que consiste em realizar uma venda cruzada, oferecendo produtos complementares à venda principal com a promessa de aumentar o grau de satisfação dos clientes e multiplicar os lucros do negócio. Em restauração, vendemos ao cliente os produtos estrela associados a outros produtos , para melhorar sua experiência gastronômica e aumentar os nossos lucros.

Aqui, trazemos vários exemplos:

TheFork marketing de restaurantes Utilize a venda cruzada e multiplique os ganhos do restaurante

Não estamos nos referindo apenas à típica recomendação de um prato mais caro para vendê-lo, mas a seguir estes passos:

1 – Definição dos produtos estrela que serão impulsionados a cada dia.

Para dar esse passo, é importante levar em conta a disponibilidade desses produtos de acordo com o estoque, a lucratividade e a margem de lucro e definir com que outros produtos combinam, para oferecê-los como complemento.

2 – Definição dos momentos estratégicos em que serão oferecidos.

Quando o cliente acaba de chegar, está com fome e ainda não fez o pedido, é um momento muito estratégico para seduzi-lo de várias maneiras. Por exemplo, a equipe pode lhe oferecer o “melhor aperitivo da casa”, com uma descrição tão irresistível que ele acabe fazendo esse pedido, mesmo que ainda não tenha tomado sua decisão de compra Mencionar “a melhor sobremesa do restaurante” desde o início também pode ser a chave para que o cliente considere pedi-la ao terminar a sua refeição. A hora de pedir uma pizza também é ideal para sugerir um ingrediente extra e dar um toque especial ao prato.

3 – Preparação do pessoal para a venda.

É essencial que a garçonete ou garçom tenha provado todos os pratos e que saiba todos os detalhes sobre ingredientes, sabores, origem e outros dados que possam ser usados para causar água na boca do cliente.

4 – Aplicação da estratégia.

Com a melhor atitude e todo o plano estabelecido, a equipe adicionará produtos estelares aos pedidos dos clientes, para o benefício de todas as partes.  Um cliente pede um prato de carne? O garçom ou garçonete pode convidá-lo a experimentar como entrada “a criação mais recente do chef, feita com produtos frescos do dia”, como tempurá de legumes com mel, pois seria um prato leve, doce e novo, que ajudaria a abrir o apetite do cliente e estimularia sua curiosidade para experimentá-lo.

TheFork marketing de restaurantes Utilize a venda cruzada e multiplique os ganhos do restaurante

Essa técnica de venda cruzada já é um clássico no marketing de restaurantes. Consiste em localizar estrategicamente pratos rentáveis e de qualidade ao lado de outros produtos mais baratos, que e complementem facilmente, para induzir o cliente a pedi-los e a desfrutá-los juntos.

Poderia colocar seu prato estrela de peixe ao lado de suas melhores opções de vinho branco, por exemplo, ou o churrasco mais lucrativo perto da garrafa de vinho tinto da mais alta qualidade, ou a sopa de champignon perto da salada especial da casa.

Isso também é chamado “Engenharia de Menus”. Se você quiser se aprofundar no assunto, pode ler este artigo.

TheFork marketing de restaurantes Utilize a venda cruzada e multiplique os ganhos do restaurante

Seus clientes podem chegar ao seu negócio atraídos por um menu econômico, composto de entrada, prato principal e bebida, por exemplo, e, depois de ele fazer o pedido, você pode oferecer a ele/ vender outros pratos tentadores de melhor qualidade e com maior margem de lucro para complementar o seu pedido. Como lanches, bebidas e sobremesas, claro, que são os favoritos de muitos clientes.

O interessante dessa estratégia de venda cruzada é que o restaurante venderá os pratos que geram mais margem de lucro de maneira mais direta do que se esperasse que os clientes os pedissem do cardápio. E também é uma maneira de os clientes desfrutarem de produtos de qualidade que provavelmente não ousariam pedir em outro momento.

Lembre-se de que com o TheFork você pode executar esta estratégia de venda cruzada, oferecendo promoções em seus menus e no cardápio, para atrair clientes. Desta forma, depois de o cliente ter feito a sua reserva e ir ao seu restaurante, terá a oportunidade de oferecer os seus pratos estrelas como complemento. Clique aqui para contatar o seu consultor no TheFork para que ele o ajude a fazer isso. Não está em nossa plataforma? Este é um bom momento para experimentar. Inscreva-se aqui.

O segredo da venda cruzada é…

TheFork marketing de restaurantes Utilize a venda cruzada e multiplique os ganhos do restaurante… aplicá-lo de forma agradável, autêntica e natural. Faça com que seja mais uma sedução do que uma venda agressiva e direta. Dessa forma, os clientes sentirão que estamos oferecendo um plus e que consumir esses produtos adicionais representa um benefício para eles.

Também será fundamental usar adjetivos e frases como essas para falar sobre seus pratos e obter um efeito maior:

  • “A receita especial do chef”
  • “A sobremesa mais pedida”
  • “A novidade da semana”
  • “Os clientes que pedem este prato geralmente também pedem este outro ou esta bebida, porque combinam perfeitamente.”
  • “Para aproveitar melhor os sabores deste prato, nada melhor do que pedir esse outro também”.

Você utiliza a venda cruzada no marketing de seu restaurante? Se você ainda não faz isso, nós o encorajamos a experimentar, pois ajuda a aumentar e a manter os lucros de uma maneira muito eficaz. Também encorajamos você a combinar suas estratégias de venda cruzada com as promoções que pode oferecer pelo seu perfil no TheFork, pois representa uma sinergia infalível para seu negócio.

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