Como criar com sucesso um menu para o seu restaurante

3 February 2020

Menu

Hoje, falamos de um tema imprescindivel na nossa área: criar o menu do restaurante. Nós todos sabemos que é esta uma das peças mais definitivas de qualquer negócio de restauração, pois a popularidade, em grande parte, depende dela, já que…

  • …é a ferramenta de marketing mais poderosa para atrair e fidelizar clientes.
  • …é o objeto que melhor conecta a cozinha com os clientes desde o primeiro momento.
  • …é a ponte de comunicação entre os clientes e a equipe de salão.
  • …é a forma como vendemos o tesouro do negócio, ou seja, a oferta gastonômica.

Para garantir que sua loja tenha um menu vencedor, coletamos os pontos mais importantes na hora de criar um menu que realmente funcione. Anote!

TheFork criar menu restaurante

Realizar análises prévias: clientes, concorrência, tendências

As preferências dos clientes: Se conhecermos os pratos que nossos clientes mais gostam, por seu estilo de vida e seus gostos gastronômicos, e os incluirmos em nosso cardápio, já teremos uma garantia de sucesso. Use o banco de dados do TheFork Manager para registrar essas preferências e usá-las em seu cardápio. Se ainda não tem, clique aqui.

O menu da concorrência: Se conhecermos bem a oferta dos outros restaurantes, também teremos uma ideia do que funciona e o que não funciona na região, para usar isso a nosso favor.

As tendências gastronômicas: Se conhecermos os hábitos de consumo em todos os momentos e especialmente suas mudanças, poderemos considerá-los para criar pratos que causem impacto e agradem, além de excluir os rejeitados.

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Criar um conceito único: original, diferente, especial

Agora, vamos voltar o olhar para dentro para definir a essência do restaurante, respondendo a perguntas como: qual especialidade nos torna diferentes? O que queremos transmitir com nossos pratos? Qual é a filosofia da empresa? A essência de um restaurante familiar, de um restaurante ecológico ou de um restaurante de alta gastronomia não é a mesma, e isso deve ser observado no menu.

Uma vez que tenhamos nosso conceito, adicionamos as informações dos clientes, da concorrência e das tendências, misturamos tudo e teremos um conceito de menu com pratos únicos e excepcionais.

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Definir a quantidade correta de pratos: menos é mais

Chega a hora de filtrar o máximo possível a oferta até chegarmos a uma lista bem depurada dos melhores pratos, em qualidade, lucro e popularidade.

Nesse sentido, é importante evitar ter mais de 30 elementos no cardápio, para ajudar os clientes a escolher rapidamente e sem ansiedade, e também levar em conta as estações do ano, oferecendo pratos básicos que funcionem em duas estações principais, como inverno e verão, por exemplo.

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Criar um menu rentável: entre 30% e 35% do custo total

Ao definir os preços de nossos pratos, devemos considerar as seguintes variáveis:

  • O custo de produção dos produtos, sendo rentável que não gastemos mais de 35% do orçamento total na realização dos nossos pratos.
  • O nível de vida dos nossos clientes, para que nossos preços se adequem ao seu orçamento.
  • Os preços da concorrência, para que não fiquemos muito acima nem abaixo.

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Destacar os pratos de estrelas: receitas especiais e exóticas do chef, coquetéis autorais

Outra coisa interessante para criar um menu vencedor é destacar os pratos mais atraentes para os clientes. Por exemplo, a especialidade do chef, os pratos com ingredientes exóticos e de acordo com as tendências e seus produtos mais originais, como bebidas e coquetéis criativos.

O canto superior direito e o centro do cardápio são as áreas mais estratégicas para colocar esses pratos em destaque, e, abaixo deles, os demais pratos que temos interesse em vender, já que o olhar dos clientes é direcionado a essas regiões.

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Fazer fotos dignas do Instagram: profissionais, naturais, impactantes

As imagens estimulam diferentes sentidos dos clientes. Temos de aproveitar! Naturalmente, na medida certa, uma vez que muitas fotos no menu produziriam o efeito oposto. Uma ou duas imagens por página seria o ideal. E, claro, que sejam muito profissionais, que representem o prato que chegará à mesa e não vendam expectativas falsas, e que sejam muito, muito apetitosas.

Podemos olhar as fotos que os clientes publicam de nossos pratos nas redes sociais, pois seriam as mais instagráveis. Também prefira imagens de pratos de cores claras e brilhantes e com texturas sugestivas, e evite imagens de pratos com ingredientes escuros ou apresentações muito elaboradas.

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Fazer uma degustação para experimentar o cardápio: com a equipe e convidados especiais

O cardápio do restaurante já está pronto e vende a oferta. Agora é hora de verificar se os pratos estão de acordo e se encaixam perfeitamente. É muito estratégico fazer uma degustação para estrear o menu e experimentá-lo com a equipe e com chefs, cozinheiros e clientes especiais, pois a crítica nos permitiria fazer correções antes de oferecê-lo aos clientes.

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Saber quando atualizar o menu: em momentos importantes

Nosso cardápio do restaurante deve ser versátil e sempre se adaptar aos gostos dos clientes e à nossa lucratividade. Por isso, é importante que estejamos sempre atentos às mudanças nas tendências, para incluí-las em nosso cardápio, nas mudanças de hábitos de nossos clientes habituais, bem como nas mudanças de preços e produção dos produtos de nosso cardápio, para mantê-lo sempre atualizado e lucrativo. Claro, sabendo sempre os pratos favoritos, que sempre fazem sucesso, para mantê-los.

Quer criar um menu de sucesso para o restaurante? Mãos à massa! Temos certeza de que o seu negócio merece e que, seguindo estes passos simples, é possível. Lembre-se de divulgar o seu menu no TheFork, para expô-lo a milhões de clientes que procuram um bom cardápio na nossa plataforma.

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