No TheFork, temos o compromisso de ajudar os restaurantes a multiplicarem seus lucros de diversas maneiras. Aqui, trazemos uma técnica muito utilizada no ramo da hotelaria e do turismo, pois é considerada uma das mais eficazes para aumentar os ganhos: O Yield Management.

Leia com atenção, já que temos certeza de que será muito útil para o seu restaurante.

Alguma vez você se perguntou por que os preços de uma passagem de avião variam segundo a data da compra, apesar de propor o mesmo serviço o ano todo? Ou por que o preço de um quarto é diferente se for reservado pelo site do hotel ou por um mecanismo de busca?

A resposta é que estas empresas aplicam a técnica de Yield Management, que consiste em administrar estrategicamente o estoque para vender ao cliente adequado, no tempo adequado, no canal adequado, pelo preço adequado e, desta forma, sempre lucrar.

Tratam-se de negócios com uma alta proporção de custos fixos que, por serem afetados por diversas circunstâncias de oferta e procura, devem realizar ajustes constantes para garantir o lucro máximo, sempre. Conhece esse cenário? Claro que sim! Nos restaurantes ocorre o mesmo, com uma média de custos similar a esta:

Custo fixo anual = -60%

Salários dos funcionários: 25%

Aluguel, insumos, marketing, administração: 35%

Custo Variável = 30% – Comida e bebida

Bastante alto, certo? Pois o Yield Management é o método que ajuda os restaurantes a ficarem cheios a maior parte do tempo,  criando um jogo estratégico entre a disponibilidade de mesas e os preços de venda. O objetivo final é otimizar a margem de lucro de forma contínua.

Vejamos um exemplo prático:

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheFork

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O mais importante para aplicar o Yield Management é…

Reconhecer que o negócio tem variações constantes e, por isso os clientes não irão dar o mesmo retorno sempre, mesmo que a sua oferta e a disponibilidade sejam as mesmas.

A sazonalidade, por exemplo, é um dos fatores que mais afeta os restaurantes:

  • Ter uma casa de shows ou um estádio de futebol perto do local afeta a afluência de clientes. Quando há shows ou jogos, o negócio enche, mas… O que fazer quando não há eventos?
  • Um restaurante rodeado de escritórios funciona estupendamente no serviço do almoço durante a semana, mas… Como atrair clientes à noite e nos finais de semana?
  • Os negócios que estão localizados em zona costeira com certeza ficarão cheios no verão … E durante o inverno?
  • Em épocas de chuva, em que, em geral, os clientes preferem ficar em suas casas… Como levar as vendas adiante?

Claro, com o Yield Management: a técnica que permite superar estes fatores, garantir as mesas cheias a todo momento. Para usá-lo em seu restaurante, estas são as diversas ferramentas e opções que oferecemos.

Como aplicar o Yield Management por meio do TheFork?

A primeira coisa a fazer … analisar seu histórico de reservas

Para aplicar o Yield Management de forma mais eficaz, é aconselhável conhecer o movimento do seu negócio pois, com essa informação, poderá definir seu jogo estratégico entre a disponibilidade, as promoções e os preços.

Isso é possível graças às estatísticas detalhadas geradas pelo TheFork Manager, com o histórico de todas as reservas do seu restaurante, assim como a ocupação das mesas em todos os seus serviços. Ideal para conhecer o volume de reservas de acordo com as horas, os dias, meses e épocas do ano e, assim, definir os momentos em que mais precisa utilizar as estratégias de Yield Management e multiplicar seu lucro, sempre.

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheForkContando com estes dados, você pode realizar várias ações:

Administrar o estoque on-line

Com o software de gestão de reservas, pode ajustar a disponibilidade do seu estoque de reservas no TheFork de acordo com a afluência de clientes e, assim, garantir que suas mesas fiquem cheias quando mais precisar.

Um restaurante, por exemplo, que tenha menor movimento das 19h30 às 21h30, pode aumentar o número de reservas disponíveis durante esse intervalo em seu perfil do TheFork e, assim, atrair os clientes de que necessita para levantar o movimento nessas horas. Você pode fazer isso durante os momentos de menor movimento do seu estabelecimento e, pouco a pouco, conseguir que as mesas vazias façam parte do passado.

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheFork

Inclusive, pode gerenciar o seu estoque em tempo real por meio do plano de sala digital do TheFork Manager e abrir a disponibilidade de una mesa no sistema bem na hora em que ela ficar vazia, para atrair clientes que estejam pela região e façam uma reserva espontânea no mesmo momento.  

Com o plano de sala, também é possível prever o tempo médio que cada cliente passa na mesa e, dessa forma, ocupar uma mesa várias vezes durante um serviço, o que é conhecido como dobrar as mesas, neste caso, de forma automática.

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheFork

Outra vantagem de utilizar o plano de sala digital é que pode configurar o sistema de reservas para que aceite um número de clientes limitado para cada mesa e, dessa maneira, otimizá-la. Por exemplo, configurar o sistema para que a sua mesa 28 só aceite reservas automáticas de 4 a 6 pessoas, e não de menos, para garantir sua completa rentabilidade.

Enfim, administrar estrategicamente a disponibilidade do seu estoque on-line… dá a você muitas possibilidades!

Oferecer promoções

É uma das fórmulas mais usadas para aumentar a frequentação durante os horários e os dias com menor afluência de clientes, já que sempre será melhor encher uma mesa ganhando a metade do que deixá-la vazia.

A ideia é aumentar a disponibilidade de reservas e oferecer uma promoção conjuntamente, em momentos estratégicos, garantindo que o restaurante fique sempre o mais completo possível. Pode-se aplicar esta estratégia de várias formas:

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheForkPor serviços: Um restaurante de 24 lugares que, durante o mês de fevereiro tem dificuldade para encher todas as suas mesas no serviço de almoço, por exemplo, pode oferecer uma promoção de 50% de desconto para uma quantidade limitada de reservas (os lugares que podem não ser vendidos) e encher completamente. Desta maneira, atrai os clientes de que necessita nos serviços e até em meses específicos.

Por horários

Com o TheFork Manager, pode aumentar a disponibilidade de reservas até uma quantidade limitada de clientes em um horário determinado e, além disso, oferecer uma promoção, de acordo com a quantidade de clientes que precise atrair. Mais desconto (40%) e maior disponibilidade no horário de menor movimento (19h30) e menos desconto em outras horas mais concorridas (20h30).

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheFork

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheForkInclusive, se restaurante tiver uma ocupação de 80% em um determinado horário, mas você quiser garantir que encha totalmente, poderá oferecer promoções (50%) para um estoque limitado e até um horário determinado. Desta maneira, tem a liberdade de controlar estrategicamente a ocupação do seu salão a todo momento.

Por meio dos menus

Outra forma de aplicar o Yield Management com o TheFork é oferecer menus com preços especiais para aumentar a margem de lucro. A forma mais comum é oferecer, por exemplo, um menu de noite com um preço mais alto para o fim de semana e, assim, obter ainda mais vantagens dos serviços que melhor funcionam para você e dinamizar as reservas.

Pode aplicar essa estratégia durante comemorações como o Dia dos Namorados, por exemplo, que é o momento em que os restaurantes recebem mais reservas durante o ano, oferecendo um menu um pouco mais caro do que o consumo médio para multiplicar os seus lucros, pois a ocupação é garantida.

Em conclusão, pode encher o seu restaurante aplicando o Yield Management com o TheFork de várias formas:

  • Apostando na disponibilidade de mesas nas horas mortas.
  • Administrando a ocupação em tempo real, para atrair clientes espontâneos e ficar sempre cheio.
  • Oferecendo promoções estratégicas por serviços e horários.
  • Oferecendo menus com preços especiais, para multiplicar a margem de lucro.
  • Conhecendo o movimento do seu restaurante, com estatísticas do histórico de reservas.

Está pronto para obter o máximo de suas mesas e multiplicar seu lucro de forma constante?

Multiplique seus lucros com Yield Management e TheFork

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