Alguma vez você se perguntou por que seus clientes escolhem mais um prato do que outro quando veem o seu menu? Embora vários fatores influenciem, um dos mais importantes é o modo como eles são apresentados no cardápio. É aí que entra o neuromarketing, uma ferramenta eficaz no marketing de restaurantes, o que nos permite dirigir a atenção dos clientes para os produtos que tivermos mais interesse em que provem para melhorar sua experiência e assegurar nossas vendas.

Trata-se de uma técnica que permite entender os processos mentais, emocionais e de memória que ocorrem no momento do consumo dos clientes, com o objetivo de orientar suas decisões de compra para experiências mais satisfatórias e também aumentar os lucros do negócio.

Aqui, apresentamos alguns dos melhores truques de neuromarketing aplicados em um dos principais instrumentos do restaurante: o menu. Experimente todos!

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantes

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesO peso do menu

O peso do menu conta! Se o cliente tiver em suas mãos um cardápio com um certo peso, terá a sensação de estar em um lugar mais exclusivo do que se o seu cardápio fosse uma simples folha de papel. Mas cuidado, não se trata de ter um cardápio pesado e difícil de manipular, mas que possa ser bem segurado nas mãos e que tenha consistência.

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesO tipo de letra

A escolha de uma boa fonte para o nosso menu também é importante. Por um lado, deve ser uma letra totalmente legível, porque não adianta nada usar uma muito elaborada ou criativa se não for compreendida. Por outro lado, que seja uma fonte que transmita segurança e confiança. Usar Comic Sans poderia causar uma impressão negativa e de excessiva informalidade, por exemplo. Para os pratos mais doces, as fontes arredondadas funcionam melhor, e para os salgados e amargos, as fontes angulares. E, para chamar atenção para algum texto, o itálico alcança esse efeito.

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesOs nomes dos pratos

Outra característica de um menu sedutor é que seus pratos tenham nomes atraentes e descritivos Não tem o mesmo efeito ler “Salada mista” ou “Bowl de tomates de jardim, aspargos e flores”, nem “Macarrão à carbonara” ou “Macarrão cremoso com bacon e cogumelos”, e ler “Cheeseburger” tem um efeito diferente de “Hambúrguer com queijo gruyere e cebolas caramelizadas”. Nós também podemos ser mais criativos e dar um passo adiante com nomes como “Viva México” para uma receita deste país ou “Vulcão de sonho” para um coulant de chocolate.

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesAs descrições

Alinhado com o ponto anterior, as descrições também podem fazer os clientes salivarem ao lê-las, e essa é a ideia! Colocar palavras que estimulem os sentidos, como cremoso, aromático, colorido, crocante, em seu suco, ajudará os clientes a escolherem esses produtos, assim como usar palavras bem curtas e cujo som seja estimulante. Também funciona colocar o maior número de detalhes possível dos pratos, para que o cliente possa imaginá-los e seja tentado a experimentá-los. Até mesmo descrever a mini história dos pratos poderia ser um gol de placa: “este prato surgiu…” já que entra em jogo o aspecto emocional, aumentando o interesse por eles.

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesA estética

Se os pratos que estamos interessados em vender, além de terem nomes originais e descrições suculentas, forem acompanhados de boas imagens, o efeito será magnífico, já que o neuromarketing demonstra que o cliente os prefere. E se, além disso, todo o menu tiver uma estética equilibrada, de acordo com a imagem gráfica da marca, Voilà!

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesAs cores

No marketing de restaurantes, as cores são vitais. Elas produzem diferentes efeitos psicológicos, pois o cérebro as associa a diferentes sensações, por isso é muito importante saber usá-las de acordo com nossos objetivos. Se queremos vender um prato como fresco e saudável, o verde pode ser a cor correta para apresentá-lo em termos de texto, ícones, planos de fundo etc. Se queremos inflamar rapidamente a fome do cliente, o laranja é a cor mais acertada. Caso contrário, o azul, que é um inibidor de apetite.

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesA origem dos produtos

Outro truque que ajuda a dar mais exclusividade aos pratos e a vendê-los melhor, é colocar a origem dos ingredientes, já que o cliente tem mais informações sobre eles e os interpreta como de melhor qualidade. Este truque é ideal para aplicar no cardápio dos restaurantes orgânicos, por exemplo, onde a origem dos produtos é uma informação fundamental para o cliente.

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesOs preços

Um erro que geralmente está presente no cardápio de muitos restaurantes é ter os preços dos pratos alinhados em uma coluna. Isso leva o cliente a realizar uma varredura rápida para detectar os preços mais baixos e decidir por eles. É um mecanismo do cérebro que nos dá a entender que, se gastarmos menos, estaremos mais seguros. Por isso, é melhor colocar os preços não alinhados e em números inteiros, sem decimais, para que o cliente possa lê-los mais rapidamente. Há também o truque bem conhecido de reduzir um centavo para que pareça mais barato.

TheFork - 9 truques de neuromarketing para o menu do seu restaurante - marketing de restaurantesA localização

Se o cliente encontrar rapidamente os pratos que ele sempre pede no menu, terá bastante tempo para explorar o resto do cardápio e encontrar novos produtos. É estratégico, então, colocar os pratos mais pedidos bem visíveis os e outros pratos que também tenha interesse em vender perto deles. Digamos que assim podemos atraí-lo para novos sabores e mudar sua decisão habitual de compra. Também é interessante levar em conta a venda cruzada na hora de colocar os pratos no menu.  Clique aqui para saber um pouco mais sobre essa técnica de venda cruzada.

Outro artigo que pode ajudar a definir os pratos mais lucrativos para o seu menu e localizá-los corretamente é: Como aumentar as vendas com a engenharia de menus

Há restaurantes que estudam seus novos cardápios por meses, fazendo testes com truques como esses até encontrarem o cardápio perfeito para seus objetivos. Com o TheForker Manager, nosso software de gestão, você pode registrar as preferências dos seus clientes por um período e depois usar essas informações para os testes de menu. Clique aqui se você ainda não tem essa ferramenta e gostaria de experimentá-la.

Todo esse esforço em ações de marketing de restaurantes vale a pena? Com certeza! Especialmente se entendemos que um restaurante é um dos negócios em que devemos levar em conta as emoções e os padrões de consumo dos clientes.