Toda ação de marketing de restaurantes de sucesso começa com ter um bom plano. Um plano em que sejam analizados, definidos e estruturados os passos a serem seguidos, e que contenha todas as estratégias a serem implementadas para consolidar o negócio. Um documento que, tal qual um mapa do tesouro, indique o caminho para alcançar os objetivos. 

É o plano de marketing de restaurantes. Alguma vez já o desenvolveu?

No TheFork o consideramos imprescindível, especialmente nestes tempos de grande concorrência no ramo de restaurantes. É por isso que hoje entramos com tudo no tema, para te mostrar como elaborar um plano de marketing e obter o máximo rendimento do seu restaurante.

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantes

Antes de mais nada, deixaremos uma pergunta:

Que vantagens um plano de marketing oferece aos empresários do setor de restaurantes?

  • Permite conhecer cada detalhe do negócio, suas limitações e seus pontos fortes, para tomar decisões a partir de uma situação real, assim como as limitações e as potencialidades do entorno e de todos os elementos que interagem com o restaurante.
  • Facilita a visualização do que se quer e a definição de objetivos alcançáveis.
  • Permite ter finalmente um roteiro com ações concretas, para alcançar esses objetivos ao longo do tempo.

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantesPara facilitar a compreensão desse processo, desenvolveremos o plano de marketing de um restaurante, que chamaremos Ocean.  É um restaurante localizado em um calçadão em frente ao mar de uma cidade costeira de uns 200 mil habitantes, de cozinha mediterrânea e com capacidade para 80 clientes.  

Vamos nessa!

Passo 1 – Analisar o mercado

Qualquer plano de marketing deve começar por uma avaliação completa do negócio. Um passo imprescindível para saber com que podemos ou não contar. Algo como fazer um inventário de tudo o que compõe o restaurante, tanto interna quanto externamente.

Em marketing, utiliza-se uma ferramenta para fazer essa análise. Chama-se FOFA, e é a sigla dos seguintes aspectos:

FORÇAS (aspecto interno): Elementos que diferenciam o restaurante. Vantagens em relação à concorrência.

OPORTUNIDADES (aspecto externo): Nichos de mercado em expansão. Tendências favoráveis. Hábitos de consumo e estilos de vida que impulsionam as vendas.

FRAQUEZAS (aspecto interno): Desvantagens do negócio em relação à concorrência. Limitações e aspectos que precisam ser melhorados.

AMEAÇAS (aspecto externo): Mudanças negativas no entorno. A concorrência é voraz? É difícil se posicionar na região?

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantes

Se aplicássemos esta ferramenta ao nosso restaurante Ocean, poderíamos obter uma matriz como esta, com todos os fatores internos e externos que formam a sua realidade:

FORÇAS  OPORTUNIDADES

– Conta com um excelente fornecedor de polvo da região.

– Tem uma boa localizão, em uma esquina importante da região, próxima ao ponto turístico e também de escritórios.

– A construção de edifícios empresariais está em crescimento.

– A tendência de afterwork cresce na região, e cada vez mais executivos estão consumindo.

FRAQUEZAS AMEAÇAS

– Sua cozinha é mediterrânea, com pratos de mariscos e peixes, mas não tem um produto que o diferencie da concorrência.

– Sua ocupação é escassa às quartas-feiras no horário do almoço e às quinta-feiras no jantar.

– A imagem de marca e a ambientação do restaurante estão antiquadas.

– A região é turística e de praia, e sempre aparece um novo restaurante oferecendo comida mediterrânea e frutos do mar.

A concorrência

Outro passo importante desta análise FOFA é realizar um estudo minucioso da concorrência do restaurante, prestando uma atenção especial a:

  • As ofertas e os preços que oferecem.
  • O tipo de cliente que se senta em suas mesas.
  • Suas fraquezas: Tem serviços vazios? Repetem a oferta da região?

Comparando essas características com os mesmos aspectos do nosso restaurante, podemos obter a maior vantagem.

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantesNo caso do Ocean, a concorrência é muito forte por estar em uma zona turística, cujo atrativo gastronômico principal são os produtos do mar. Com isso, praticamente todos os estabelecimentos repetem o mesmo modelo de negócio, servindo mais ou menos os mesmos tipos de produto, e estão voltados exclusivamente aos turistas.

Aqui, detectamos uma oportunidade: A especialização. O Ocean poderia se transformar em um restaurante especializado em um único produto da região, exclusivo e gourmet, como o polvo, por exemplo, em vista da excelente matéria prima que teria à sua disposição.

O cliente em potencial

Os clientes são a razão de ser dos restaurantes, por isso que, ao chegarmos a esse ponto, também é imprescindível definir detalhadamente o perfil de cliente que desejamos atrair e fidelizar.

Para isso, existem diversas ferramentas. Hoje, redes sociais como o Facebook permitem obter informações bastante detalhadas de usuários e clientes on-line, como dados demográficos, gostos e hábitos de consumo, ideais para encontrar um perfil de cliente potencial. Leia este artigo para saber mais sobre este tema.

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantesOs actuais clientes do Ocean são, em sua maioria, turistas de passagem, o que torna complicado obter uma fidelização e se destacar da concorrência. Porém, neste ponto também detectamos uma oportunidade, pois está aumentando a presença de executiv@s e empresas de tecnologia na região. Um nicho de marcado que precisa de lugares próximos para comer.

Poderíamos então começar a focar o plano de marketing do Ocean neste perfil volante:

  • Homens e mulheres de 30 a 55 anos. Executivos, empresários, com poder aquisitivo médio alto e amantes da comida do mar.

Passo 2 – Definir os objetivos

Com toda a informação recolhida até agora, já podemos estabelecer alguns objetivos factíveis para o negócio. Nesse sentido, o ideal é ter um objetivo maior e alguns objetivos mais pontuais, que ajudem a alcançá-lo.

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantes

No caso dos objetivos do nosso exemplo, Ocean, teríamos um grande objetivo geral, que certamente teria um longo prazo, e alguns objetivos específicos com diferentes prazos de realização:

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Geral

  • Posicionar-se como restaurante especializado em polvo entre os clientes executivos da região.

Específicos

  • Especializar-se em polvo.
  • Sofisticar a imagem do restaurante para adaptá-lo aos clientes em potencial.
  • Captar novos clientes para todos os seus serviços.
  • Aumentar as reservas nos serviços de quarta-feira à tarde e de quinta-feira à noite.
  • Aumentar as reservas on-line em todos os seus serviços.

Passo 3 – O Plano de marketing de restaurantes

Com objetivos claros, é hora de estruturar as ações concretas que nos levarão a alcançá-los, passo a passo.

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantes

Para que tenha uma ideia, as principais ações do plano de marketing do Ocean poderiam ser as seguintes:

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Mudanças na imagem

  • Modificar o logo, as cores corporativas e o conceito visual do restaurante, para dar a ele um toque mais elegante e moderno e, assim, atrair o cliente potencial.
  • Adaptar a ambientação a essa nova imagem.
  • Fazer fotografias de toda a nova oferta e da imagem do restaurante, imprimir um novo material publicitário e atualizar todos os canais digitais.
  • Criar um novo storytelling, baseado nas preferências do novo cliente potencial.

Mudanças na oferta gastronômica

  • Incluir receitas novas com o polvo como produto principal, para obter a especialização.
  • Reinventar receitas clássicas que sempre são pedidas, para diferenciá-las da oferta da concorrência.
  • Incluir acompanhamentos rentáveis que combinem perfeitamente com o produto estrela.
  • Incluir uma carta de bebidas especial, coquetéis e licores que harmonizem com o produto principal e que também sirvam para atrair os executivos da região.
  • Criar um novo cardápio com os novos pratos e bebidas.

Ações de marketing digital

  • Ativar e potencializar principalmente duas redes sociais: Twitter (de maior uso entre os clientes executivos) e Facebook.
  • Criar um blog dentro do site, para gerar e compartilhar conteúdo sobre os interesses desse cliente potencial e seu estilo de vida.
  • Desenvolver uma estratégia de promoção por meio de concursos em redes sociais para levantar os serviços mortos de quarta e quinta-feira, como enquetes de conhecimento, trivias etc., que sejam atraentes para o cliente potencial do Ocean.
  • Melhorar os perfis do restaurante em portais especializados, como TheFork e TripAdvisor, com visibilidade local e global, para atrair novos clientes.

Reservas

Criar o documento

Finalmente, toda a estratégia e o conteúdo que desenvolvemos para o nosso plano de marketing, devemos transpor para um documento que nos sirva de guia.

O plano terá objetivos a realizar em diferentes prazos, razão pela qual o mais prático é criar uma planilha onde possa visualizar as ações dentro das semanas, ldos meses e do ano.

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantes

Criamos a planilha a seguir para que possa visualizar facilmente como seria o plano de marketing do nosso exemplo, Ocean:

TheFork Como fazer um plano de marketing de restaurantes

Como pode ver, trata-se de uma planilha simples, na qual se distribuem facilmente as diversas áreas do restaurante, os objetivos de cada área, as ações concretas ao longo do tempo e as pessoas encarregadas de realizá-las. A ideia é preenchê-la com as diferentes estratégias ao longo dos meses, até completar o ano.

Se quer começar a estruturar um plano de marketing consolidado como o do nosso exemplo, Ocean, e utilizar esta planilha, clique aqui e baixe gratuitamente.

E lembre que, ainda que cada plano possa sofrer alterações segundo as necessidades e características do restaurante, os passos mencionados anteriormente e este modelo de planilha são uma boa base para começar a planejar qualquer negócio do ramo de restaurantes e ir alcançando os objetivos propostos.

Preparad@ para iniciar esta aventura? Não perca mais tempo e vá para o passo 1!

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