Como fazer o plano de negócios de um restaurante

O plano de negócios de um restaurante é uma das tarefas mais complexas e. ao mesmo tempo, mais excitantes do nosso mundo gastronômico. Um plano que reflete tudo: nossas possibilidades, nosso potencial e também nossas limitações. Trata-se de um mapa que nos mostra a direção a seguir que prevê a nossa probabilidade de sucesso ou não neste setor.

Embora não haja fórmulas para fazê-lo com exímia precisão, existem algumas variáveis imprescindíveis na hora de elaborar o plano de negócios de um restaurante. Veja aqui o passo a passo mais básico para iniciar um restaurante com a melhor projeção para o futuro:

TheFork plano de negócios de um restaurantePerfil do negócio / análise inicial

Um primeiro passo lógico é estabelecer em detalhe as características do restaurante. Essa é a base para depois desenvolver o projeto.

TheFork plano de negócios de um restauranteTipo de negócio que queremos impulsionar: Familiar, tradicional, especializado, um macro restaurante, uma franquia, um pequeno bistrô, um bar de petiscos…

TheFork plano de negócios de um restauranteTipo de comida que queremos servir: De mercado, pratos de autor, cozinha criativa, típica de uma região, internacional, ecológica, vegana…

TheFork plano de negócios de um restaurantePerfil do cliente potencial: Mulheres, homens, geração Z, famílias, casais, executivos, turistas, estudantes…

TheFork plano de negócios de um restauranteLocalização e suas características: Qual o tipo de região, por que estamos interessados no espaço, quais as vantagens, grande fluxo de pessoas ou área tranquila, região de empresas e escritórios ou bairro de lazer e recreação…

Definindo esses dados, podemos saber como é o negócio que vamos montar em sua essência e, a partir daí, ajustar suas características para amplificar suas probabilidades de sucesso.

TheFork plano de negócios de um restaurantePerfil do setor / análise de mercado

O segundo passo básico seria verificar como é a concorrência direta e indireta de nosso restaurante e como se comporta em geral o mercado em que queremos entrar, especialmente em relação às características de nosso negócio.

TheFork plano de negócios de um restaurantePotencial do mercado: Nossa gastronomia é uma tendência no setor, ou é um tipo de negócio com muitas saídas econômicas, ou agrada a diferentes tipos de cliente…

TheFork plano de negócios de um restauranteLimitações do mercado: Um clima complicado na área, uma saturação de restaurantes similares, baixo poder de compra dos clientes da região…

TheFork plano de negócios de um restaurantePotencial da concorrência: Usa produtos de qualidade, tem preços muito acessíveis, uma oferta muito criativa e variada ou uma oferta muito específica e personalizada, boa reputação ou uma longa história na região…

TheFork plano de negócios de um restauranteLimitações da concorrência: Todos os restaurantes oferecem o mesmo, poucas ações de marketing digital, reclamações recorrentes sobre determinados pratos, falta de espaço, decorações pouco confortáveis, não possuem ferramentas tecnológicas para a gestão, atrasos nos serviços…

Com essa análise, podemos incorporar elementos em nosso perfil inicial do restaurante e melhorá-lo. Por exemplo, se detectamos que a decoração da maior parte da concorrência é inócua ou pouco atraente, já sabemos que será muito estratégico ter uma decoração aconchegante e mais moderna.

Além disso, se detectarmos que, em nosso mercado, os clientes exigem determinados tipos de ingrediente, saberemos que será ideal incluí-los em nosso cardápio.

TheFork plano de negócios de um restaurantePlano de marketing

Com todas as informações anteriores, podemos passar à próxima etapa, que é um pouco mais complexa e consiste em definir as pernas da mesa, ou seja, o que suportará nosso restaurante e seu lançamento.

TheFork plano de negócios de um restauranteVerificar a capacidade produtiva do restaurante Neste ponto, devemos estabelecer quantos clientes podemos atender por dia e quantos serviços realizaremos por dia e semana, dependendo do espaço das instalações e da capacidade produtiva que podemos cobrir para o nosso lançamento no mercado.

TheFork plano de negócios de um restauranteCriar a oferta gastronômica: Agora, podemos criar um cardápio de saída delicioso, atraente e, acima de tudo, rentável, nem muito extenso nem muito restrito, que tenha os pratos indicados para satisfazer o paladar do cliente potencial. Devemos também definir o tipo de ingrediente que usaremos, o nível de qualidade e frescor, o tipo de fornecedor e uma estimativa do custo de execução do cardápio criado.

TheFork plano de negócios de um restauranteDefinir a ambientação e as instalações: Que tipo de ambiente queremos criar? Aqui, é muito importante estabelecer se já temos um lugar e qual é o seu potencial ou se temos um espaço vazio e precisamos reformá-lo completamente. Se pensamos em instalações sustentáveis, por exemplo, ou em certos tipos de material, e depois estimar o custo dessa reforma.

TheFork plano de negócios de um restaurantePensar uma estratégia de comunicação: Quais canais usaremos para promover nosso estabelecimento? Que ações faremos para o lançamento? Como divulgaremos a nossa oferta? Redes sociais, portais especializados, mecanismos de busca, flyers, parcerias com empresas da área e, claro, se essas ações serão executadas por uma agência ou profissional de marketing, com uma estimativa de quanto teríamos de investir inicialmente.

TheFork plano de negócios de um restaurantePlanejamento financeiro

Chegamos ao passo mais crucial de tudo o que faremos para o plano de negócios de um restaurante. Implica considerar todas as despesas e lucros que projetaremos para nosso negócio. Nesta etapa, estabelecemos o seguinte:

TheFork plano de negócios de um restauranteTipo de empresa: Teremos uma sociedade com vários sócios, uma empresa com muitos funcionários ou o proprietário se registrará como autônomo com uma atividade comercial? Como vamos registrar legalmente o negócio e, especialmente, que tipos de imposto e contribuição legal devemos considerar para adicionar às nossas contas.

TheFork plano de negócios de um restaurantePlano de gestão: Nesta etapa, quantificaremos os funcionários que precisaremos para começar, uma estimativa dos salários de acordo com o mercado, os equipamentos necessários, máquinas, ferramentas, equipamentos tecnológicos e seu custo, bem como o restante das operações para abrir o restaurante todos os dias.

TheFork plano de negócios de um restauranteInvestimento inicial e despesas iniciais: Com todas as informações acima, podemos agora determinar quanto dinheiro precisaremos para começar e quais serão nossas despesas fixas e variáveis para o período que estabelecemos. É muito importante levar em consideração as constantes mudanças no setor e qualquer variável que possa desestabilizar nosso plano.

TheFork plano de negócios de um restaurantePorcentagem de vendas: Aqui, definiremos quanto devemos cobrar pela nossa experiência gastronômica e, de acordo com isso, quantas vendas devemos fazer em um período de tempo para cobrir, a princípio, o investimento inicial e as despesas operacionais.

TheFork plano de negócios de um restauranteEstimativa de lucro. Por fim, com todas essas projeções, poderemos saber em que momento de nosso cronograma, implementando esse plano de negócios, começaremos a ter lucro. O mais importante é conseguirmos uma alta ocupação e uma boa gestão de nossas despesas fixas e variáveis, para que nossos lucros sejam contínuos.

Que tarefa! Você já fez um plano como esse?

Tenha em mente que este é um resumo das coisas mais básicas a serem consideradas ao elaborar o plano de negócios de um restaurante. Um projeto muito complexo que, claro, se estende de acordo com o negócio. De qualquer forma, esperamos que sirva de guia para começar. Ao infinito e além!

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