É fato que, se você quer atrair novos clientes, é hora de considerar ter um restaurante mais saudável. Estamos nos referindo a adaptar o seu negócio aos novos hábitos de alimentação sadia, já que essa não é uma moda passageira, mas um novo estilo de vida cada vez mais global:

  • No relatório sobre tendências mundiais de alimentos e bebidas 2017 da agência de pesquisas Mintel, os vegetais saem na frente, e o hábito de comprar produtos saudáveis já não é um luxo.
  • Cuidar da alimentação é cada vez mais um hábito em países como Suíça, Suécia, Holanda, Dinamarca e Portugal, ou na Bélgica, onde há 8 anos existe um dia vegetariano na semana.
  • Em outros países, como a França, 46% da população valoriza muito os restaurantes que contam com pratos vegetarianos, segundo um estudo da CHD experts.
  • Na Espanha, por sua vez, o consumo de produtos ecológicos cresceu 24,5% em apenas um ano, de acordo com o último estudo do Ministério de Agricultura e Pesca, Alimentação e Meio Ambiente.

E poderíamos seguir citando números, pois a verdade é que se trata de uma realidade latente.

Como se adaptar a ela?

É preciso entender as necessidades e as motivações dos clientes que buscam comer e cuidar de sua saúde ao mesmo tempo, de forma que você e a sua equipe possam da a eles uma atenção personalizada e, assim, conseguir obter uma fidelização à prova de fogo. Nesse sentido, vamos esclarecer alguns termos imprescindíveis desta tendência:

Vegetarianos: Sua alimentação não inclui carne nem peixe.

Veganos: Sua alimentação exclui qualquer alimento de origem animal (carnes, ovos, mel, laticíneos), assim como qualquer produto proveniente dessas indústrias.

Flexitarianos: Sua alimentação é mais “flexível”, pois consomem certas carnes, principalmente peixe.

Cliente Eco: Sua alimentação é baseada em produtos ecológicos, chamados “real food” ou comida real, cuja origem são hortas e fornecedores da região, e eles excluem produtos industriais.

E há os clientes que adotaram estes hábitos recentemente, que comem de tudo, mas que cada vez mais valorizam as ofertas saudáveis nos restaurantes.

Para agradar a todos estes perfis, o ideal é que possa incluir no seu cardápio pratos feitos com os seguintes produtos, pois eles constituem a base das comidas que mais são consumidas:

  • Frutas (as tropicais, como abacate, coco, manga e maracujá, estão na moda)
  • Verduras
  • Legumes
  • Cereais integrais
  • Sementes e superalimentos (quinoa, chia, cânhamo e gergelim, ricos em nutrientes)
  • Óleos mais saudáveis (oliva extra virgem, coco)

Também será um algo a mais aplicar as seguintes práticas, para fazer com que o seu restaurante brilhe ainda mais entre esses clientes:

Mais produtos vegetais

Inclua pratos em sua oferta que tenham ingredientes ricos em proteína vegetal, como grão-de-bico, por exemplo, pois é por meio desses pratos que os clientes veganos e vegetarianos obtêm os nutrientes presentes na carne animal. Por isso, hummus, aperitivos de legumes e hambúrgueres vegetais saem como pães quentinhos. Procure alternativas aos produtos lácteos de origem animal (para os intolerantes a lactose), como leites vegetais de arroz, amêndoa e soja, na hora de fazer cremes ou batidas.

Te convidamos a ler este artigo para ter mais ideias sobre pratos vegetarianos no seu restaurante.

Menos aditivos químicos

Outra grande vantagem para o seu restaurante seria incluir alguns pratos feitos exclusivamente com produtos ecológicos comprados de um fornecedor de confiança. Os clientes irão preferir estas receitas, pois elas estão livres de conservantes e de aditivos químicos presentes na maioria dos alimentos industriais. Uma omelete de ovos orgânicos, um risoto de aspargos ecológicos, um frango criado solto (criado respeitosamente e sem hormônios) com vegetais macios e acompanhado de uma cerveja artesanal … serão as escolhas favoritas dos seus clientes saudáveis.

Doce natural

Um dos ingredientes mais temidos nesta tendência é o açúcar refinado, por isso, não estranhe se algum cliente insistir em perguntar se você possui algum prato realmente livre desse produto, não apenas para evitar as calorias que ele possui, mas pelos efeitos prejudiciais à saúde. De forma que será muito valorizado contar com receitas adoçadas naturalmente, com frutas ou produtos alternativos, como o açúcar de coco ou o melaço de arroz. Um molho de tomate adoçado com tâmaras, por exemplo, pode ser uma delícia saudável. Sem falar em como será tentador encontrar em seu cardápio sobremesas adoçadas de forma natural.

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Sem glúten

Outra tendência cada vez mais generalizada é oferecer pão sem glúten, como o de trigo-sarraceno, de milho ou de quinoa. Pode tirar a prova. Comece a oferecê-lo como complemento nos seus pratos e verá como cada vez mais clientes irão preferir essa opção ao pão de trigo tradicional, já que tem melhor digestão, engorda menos e ainda é saboroso. Os clientes celíacos, especialmente, irão apreciar este detalhe.

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As redes sociais: fonte de inspiração para atrair clientes

A internet está repleta de conteúdo sobre estes temas. Na verdade, os mesmos consumidores são os criadores das publicações e dos vídeos sobre alimentação saudável e especialmente sobre receitas que acabam se transformando em trending topic. Você pode buscar inspiração para o seu restaurante no Instagram e no Twitter, utilizando hashtags como #realfood ou #veggie. Também é uma excelente ideia seguir youtubers especializados em comida saudável que tenham muitos seguidores, para ter ideias e colocá-las em prática no seu restaurante.

TheFork Atrair clientes - Um restaurante mais saudável atrai mais clientes

Se você se juntar a esta tendência, lembre-se de que é fundamental informar isso aos seus clientes, colocando todos os dados da sua oferta no cardápio, nas suas divulgações em redes sociais e em todas as suas comunicações. Se o seu restaurante está anunciado no TheFork, pode colocar nele a etiqueta saudável ou com pratos vegetarianos, para que apareça nessas listas quando os clientes buscarem onde comer na sua cidade. (Clique aqui se ainda não estiver no TheFork).

O mundo muda, e a alimentação também, razão pela qual a chave no ramo de restaurantes é nos adaptarmos a tempo para atrair clientes de forma contínua e, assim, garantir o sucesso. No seu restaurante… você está preparado?

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