Rodízio de chefs: uma ideia original para atrair clientes

2 Maio 2017
Para captar clientes, los restaurantes rotan sus chefs. En la imagen, un Chef con tatuajes sirve un plato

Atrair clientes através do rodízio de chefs na cozinha dos restaurantes tornou-se uma tendência interessante. Trata-se de uma estratégia para chamar a atenção dos clientes e agregar valor à oferta gastronômica do estabelecimento.

Ainda que esteja claro que cada restaurante tem a sua fórmula de sucesso e um estilo próprio, também não podemos negar que as necessidades dos clientes estão mudando. Por isso, o restaurante que deseja ver as suas mesas cheias deve levar em conta tendências como esta.

Seja qual for a natureza do seu negócio, pode ser uma excelente ideia adotar o rodízio de chefs, fazer propaganda desta ação — ver se ela funciona —  para atrair clientes ao seu restaurante.

Qual é o objetivo?

Que tanto os restaurantes quanto os chefs possam se divulgar mutuamente e de forma constante. É uma ação em que ambos os lados ganham, e a qual os clientes reagem muito bem.

De onde vem?

A origem do rodizio de chefs vem da tendência da Bistronomia, que surgiu na França no final dos anos 90, depois de uma crise econômica sofrida nos restaurantes de alta gastronomia. É chamada de a democratização da alta gastronomia, pois impulsionou chefs talentosos e irem cozinhar em locais menores, no estilo bistrô, e a trabalhar com preços mais baixos.

Com isso, a figura do chef se libertou da tradição de pertencer a um só lugar, passando a distribuir e compartilhar a sua paixão em diferentes locais e os restaurantes viram que os clientes respondiam positivamente ao novo, ao fresco e ao diferente, e abriram suas cozinhas para que diferentes chefs pudessem agradar a maior quantidade de paladares.

Mas...Como colocar isto em prática?

Apresentamos 3 maneiras que nós recomendamos no TheFork:

1 - Chef Temporário

O restaurante tem uma lista fixa de cozinheiros, mas contrata, de tempos em tempos, um diferente líder de equipe para variar o cardápio e atrair novos clientes. E o chef, por sua vez, utiliza a casa para se tornar reconhecido e crescer em sua profissão.  

Exemplo:

Agora Café

O espaço de coworking The Agora Collective, em Berlim, conta com esta cafeteria onde, a cada 3 meses, um novo cozinheiro assume os seus fogões. O resultado é que o cardápio muda constantemente, e os empresários do coworking agradecem, o que enche suas mesas.

A verdade é que o rodízio atraiu novos projetos ao espaço, pois os chefs oferecem oficinas de culinária saudável, reciclagem de alimentos e horta sustentável para a comunidade. Mais que um restaurante, o espaço se transformou em um laboratório, onde os cozinheiros experimentam livremente, e o local aumenta progressivamente os seus lucros.

TheFork Rodízio de chefs: uma ideia original para atrair clientes Agora Café

2 - Chefs convidados

O restaurante tem uma equipe fixa na cozinha, porém convida, regularmente, chefs para dar um toque diferente ao cardápio e atrair mais clientes.

Exemplo:

Ikarius

O Ikarius é um restaurante localizado no aeroporto de Salzburgo-Áustria, onde a cada mês o cardápio é desenhado por um chef com renome internacional diferente. Não importa a procedência ou o estilo culinário, neste local, é possível comer as especialidades de chefs tão magníficos como o belga Kobe Desramaults, o inglês Ben Greeno ou o norueguês Esben Holmboe Bang.

É um desafio para o restaurante, pois ele deve se adaptar, a cada mês, a um novo chef, a um novo cardápio e a uma maneira de fazer as coisas, mas cujo esforço vale a pena, tendo em vista o sucesso que ostenta desde 2003, quando poucos ainda apostavam neste modelo inovador.

TheFork Rodízio de chefs: uma ideia original para atrair clientes Ikarius

3 - Cozinha Pop-Up

O restaurante muda completamente o pessoal de sua cozinha a cada período de tempo determinado, servindo como um local para que chefs emergentes façam carreira e para que chefs consagrados ofereçam sua culinária a diferentes clientes.

Exemplo:

The Table by

De outubro de 2014 a junho de 2016, o restaurante do Urso Hotel & Spa, em Madrid, na Espanha, se transformou em The Table by, um projeto que consistiu em oferecer 6 propostas gastronômicas diferentes, saídas das mãos de 6 talentosos chefs.

Durante este período, o restaurante mudou o seu cardápio, o seu pessoal e sua decoração para atrair novos clientes. Uma ideia de negócio que deu a ele uma consagrada reputação, além de ter causado impacto na região.

Patricia Fernández, gerente do Urso, explicou ao New York Times: “Não queríamos fazer um restaurante de hotel tradicional. Queríamos que o restaurante fosse um lugar em que as pessoas que vivem em Madrid quisessem vir sempre, dando um ambiente mais vivo e mais interessante ao bairro".

TheFork Rodízio de chefs: uma ideia original para atrair clientes The Table by

Se decidir atrair clientes com esta estratégia, lembre-se de promover o chef da temporada no seu perfil do TheFork, pois isso lhe dará um valor agregado frente à concorrência.

Também pode fazer a propaganda desses eventos em campanhas de e-mail marketing, que pode enviar aos clientes com o TheFork Manager.

O importante é que o seu negócio possa se beneficiar dessas tendências para que o seu restaurante, além de estar sempre cheio, melhore constantemente.

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