Em gestão de restaurantes, tem sido comum escutar que um grande percentual dos negócios do ramo não chegam aos 3 anos. Com alívio, vemos que essa situação está mudando, graças ao fato de que os empresários do ramo de restaurantes contam cada vez com mais informação e ferramentas para levar adiante um negócio tão complexo.

Abrir é difícil, nós sabemos, mas mater o negócio pode ser ainda mais complicado, especialmente se alguns aspectos cruciais não são atendidos a tempo. Estar alerta a certos sinais que aparecem no desenvolvimento do negócio pode ser a chave para prever dificuldades e encontrar soluções.

Em um artigo que publicamos recentemente, falamos sobre os sinais de uma gestão de restaurantes de sucesso. Nesta oportunidade, seremos um pouco mais cautelosos, para falar das 10 pistas que podem indicar que o negócio não vai tão bem como se acredita. Leia com atenção e, se encontrar algum destes sinais no seu restaurante, ponha mãos à obra imediatamente:

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr mal

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malO restaurante fica vazio em horário de pico

Podemos dizer que é “normal” em todo restaurante ter as mesas vazias em alguns momentos. O que seria um mau sinal é o restaurante ficar vazio em horários de pico ou nos serviços mais importantes. Mais ainda se os restaurantes da região estiverem cheios. Se esse é o seu caso, responda a esta pergunta: O que os clientes encontram na concorrência que não há no seu negócio? Atenção ao cliente personalizada? Comida mais saudável? Alguma tendência que esteja na moda?

Lembre que, com o TheFork, você pode implementar várias estratégias para encher as suas mesas sempre que precisar. Clique aqui para saber como conseguir.  

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malOs gastos são maiores que as vendas

Se em um restaurante sai mais dinheiro do que entra, é um sinal bem evidente de que as finanças não estão funcionando da forma correta. Se é um restaurante muito popular, a contabilidade tem que dar sempre números positivos. Para isso, é fundamental saber com clareza quais são os gastos fixos e variáveis e estabelecer bem as prioridades. Garanta que os seus pratos sejam rentáveis e cubram as necessidades principais. Revise o custo dos alimentos, dos fornecedores e o salário dos seus funcionários e faça as mudanças necessárias. Evite a todo custo ficar no vermelho.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malO inventário é impreciso

Um estoque desorganizado e impreciso também é um mau sinal em gestão de restaurantes, pois indica que não há um controle da compra e da utilização desses produtos. A verdade é que, para conhecer o custo verdadeiro dos seus pratos, é imprescindível revisar regularmente o inventário e atualizar os preços. Isso também ajuda a otimizar as compras, a escolher bem os produtos que realmente saem e a tirar do cardápio os que são deixados nos pratos. Também serve para colocar em prática uma política de redução de residuos e economizar.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malA rotação de pessoal é muito grande

Se você vai muitas vezes a um mesmo restaurante em um curto período, não ficaria desconfiado se os garçons fossem diferentes a cada visitaPois essa mesma imagen têm os clientes do seu negócio se há uma grande rotação de pessoal. Seja porque os funcionários saem voluntariamente ou porque o pessoal que contrata não dá conta do serviço, é prioritário resolver esse problema o quanto antes. Um assessor de recursos humanos poderia ser de grande ajuda.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malA equipe trabalha de má vontade

Um termômetro infalível da saúde do restaurante é a atitude da equipe. Se o pessoal chega tarde, trabalha de mau humor, deixa de ser proativo ou já não tem a mesma paixão na maior parte do tempo, algo está errado. Você pode falar com eles e perguntar o que está acontecendo. Salários baixos? Más condições de trabalho? Sobrecarga de trabalho? Problemas de organização? Certifique-se também de contar com um bom gerente, pois ele é a peça chave para coordenar bem a equipe.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malO dono faz o trabalho dos garçons

Ainda que o dono de um restaurante deva ser a pessoa mais envolvida com o negócio, encontrá-lo com regularidade fazendo o trabalho de um garçom não é um bom sinal. Pode indicar que o negócio não dá lucro suficiente para pagar esses funcionários ou que o dinheiro não está sendo bem distribuído. Se esse é o seu caso, revise com honestidade todos os seus gastos e tente fazer ajustes. É melhor investir em um garçom do que em alguma decoração muito exclusiva ou em ingredientes muito caros para impressionar os clientes.

Para delegar com confiança as tarefas à sua equipe, você pode integrar ao seu negócio o TheFork Manager, um software de gestão que permite coordenar diversas tarefas para economizar tempo e esforço. Muito útil para que a cabeça do restaurante possa focar em suas funções. Clique aqui para obtê-lo de forma gratuita.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malOs clientes habituais deixam de aparecer

Por que um cliente habitual deixaria de ir ao local? A razão mais sensível é alguma falha na atenção ao cliente, sentir-se abandonado como cliente habitual ou não ser tratado de forma especial. Também puede se dever a um aumento desproporcional dos preços, a uma queda na qualidade da comida ou ao fato de o restaurante não estar seguindo as tendências do momento. Os clientes habituais são os nossos melhores aliados para saber se algo vai mal, então, çembre-se de praticar constantemente a personalização para ter uma sólida fidelização de clientes.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malO restaurante recebe menos reservas

Se está notando que cada vez há menos reservas para suas mesas, pode ser um sinal de alarme que deverá atender imediatamente. Mais ainda se o seu negócio depende dessa forma de atração de clientes, por estar localizado em uma área com poucos clientes de passagem, por exemplo. Para receber reservas, não basta publicar o restaurante nos canais digitais e esperar que eles apareçam. Certifique-se de ter um perfil atraente, informar sempre todas as suas ofertas e fazer promoções que ajudem a captar clientes sempre. Leia aqui para saber como multiplicar as suas reservas com o TheFork.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malAumentam os comentários negativos

Receber críticas on-line de vez em quando é algo natural, pois os dias não são todos iguais no ramo de restaurantes, mas, se elas aumentan, é preciso tomar uma atitude. Na verdade, os comentários negativos são uma grande oportunidade para saber o que não está funcionando e melhorar. Responder a estas críticas também é fundamental para a imagem de marca do negócio. Você pode ter uma política para responder a todas as opiniões de forma assertiva e aplicá-la sempre. No seguinte artigo, explicamos como: 7 truques de marketing para responder às opiniões.

TheFork 10 sinais de que a gestão do restaurante está a correr malO restaurante reduz os seus horários

Há restaurantes que, de uma hora para outra, encerram um serviço, abrem um dia a menos ou reduzem os seus horários. Pode ser um sinal de que os gastos para funcionar não estão sendo cobertos e que esta medida foi adotada para se reestruturar durante um tempo ou simplesmente para não fechar. Nesses casos, é muito importante comunicar aos clientes essas mudanças de horário, e, obviamente, desenvolver estratégias para sair do atoleiro. Se esse é o seu caso, clique aqui para ler alguns exemplos de eventos que pode realizar para levantar esses dias mortos. O importante é se reestruturar!

É duro manter um negócio no ramo de restaurantes? Claro que sim. Sem dúvida, no TheFork acreditamos que é um desafio apaixonante e que valem a pena todos os esforços. Um caminho de aprendizagem constante, com erros e fracassos, mas também com grandes alegrias e recompensas. Ou por acaso não é muito satisfatório ter as suas mesas cheias de clientes felizes? É claro que sabe do que estamos falando! Então, se no seu restaurante há algum destes 10 sinais, é hora de mudar a situação. Clique aqui se você precisa de ajuda para isso. No TheFork nós adoraremos dar uma mão.  

Outros artigos que lhe poderão interessar

TheFork gestão de restaurantes Den moderne restaurant fra A til Z

Dicas

O setor de restaurantes moderno de A a Z (parte 1)

Dicas

7 truques para contratar funcionários temporários

Dicas

11 maneiras de economizar na gestão de restaurantes

Fale connosco Partilhe a sua experiência e a sua opinião connosco preenchendo o formulário abaixo. A sua avaliação interessa-nos.

Mais de 40 000 trabalham com o TheFork - Experimente sem compromisso -