Otimize o tempo de espera para as mesas do seu restaurante

18 Junho 2019
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Quando vamos a um restaurante, há um fator que, consciente ou inconscientemente, influencia a nossa experiência: a espera durante o serviço. Embora pareça natural que os clientes sejam pacientes e se adaptem ao ritmo do restaurante, a realidade é que a margem de tolerância para experiências gastronômicas é baixa e tem suas razões. Por isso, se queremos que os clientes voltem e nos recomendem , devemos estabelecer um índice de espera com tempo mínimo.

Para isso, analisamos os seguintes fatores:

O fator psicológico da espera

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É essencial entender o que acontece com os clientes, psicologicamente, quando precisam esperar em um restaurante, especialmente nestes três aspectos:

kindvriendelijk restaurant Na experiência do restaurante, o cliente usa seus 5 sentidos, muito mais do que em outros tipos de serviço. Portanto, há uma tendência a ser mais sensível, em geral, a tudo o que aconteça no estabelecimento.

kindvriendelijk restaurant Por outro lado, esperar por algo tem uma carga intrínseca de frustração e ansiedade. Esperar por uma fonte de prazer tão intensa quanto a comida, gera uma carga ainda mais alta.

kindvriendelijk restaurant E, em terceiro lugar, os clientes assumem um papel passivo no restaurante, o que significa que, para viver a experiência, dependem quase completamente da equipe na maioria dos locais, o que também aumenta a ansiedade para ser atendido logo.

Definir os tempos de espera

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Outro passo importante é ser muito claro sobre os momentos em que os clientes geralmente precisam esperar no estabelecimento. Cada local tem a sua dinâmica, mas, em termos gerais, esses seriam os momentos mais sensíveis após o cliente ser acomodado:

-Tempo para receber o cardápio.

-Tempo para fazer os pedidos de bebidas e refeições.

-Tempo para receber a comida na mesa após ter feito o pedido.

-Tempo para a retirada da comida da mesa, após o consumo.

-Tempo para receber qualquer ajuda ou atenção solicitada.

-Tempo para pedir a conta.

-Tempo para receber a conta.

-Tempo para fazer o pagamento.

A estes tempos básicos, poderíamos ainda adicionar o tempo para o cliente ser acomodado em outra mesa, caso haja uma mudança, o tempo para a mesa ser limpa e ficar pronta, caso o cliente tenha se sentado antes da hora, o tempo para ter uma resposta para uma pergunta específica, etc.

Com estes fragmentos de serviço bem definidos, podemos estudar como é a dinâmica no restaurante, quais falhas são recorrentes, quais funcionários são comentados com mais frequência, quais processos dificultam o fluxo do serviço, quais passos estão faltando ou sobrando no momento de realizar qualquer ação, etc. Convidamos você a fazer essa análise por um período de um mês para detectar tudo que pode ser melhorado.

Melhorar os tempos de espera

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Também convidamos você a aplicar as seguintes ações para que os tempos de espera de seus clientes sejam curtos e satisfatórios:

kindvriendelijk restaurant Certifique-se de que a atmosfera do restaurante seja bem agradável e produza uma sensação de aconchego, que faça o cliente querer ficar neste espaço. Isso tornará qualquer espera mais suportável.

kindvriendelijk restaurant Implemente um protocolo de boas-vindas para acalmar a ansiedade dos clientes assim que eles se sentem, como colocar pão, água, azeitonas ou um aperitivo de entrada gratuito.

kindvriendelijk restaurant Ofereça Wi-Fi gratuito para todos os clientes. Hoje em dia, ter uma conexão com a internet é vital para que sintam que tudo está sob controle e também para que possam se distrair enquanto esperam.

kindvriendelijk restaurant Convide-os a visitar suas redes sociais e canais digitais para promovê-los e também para entreter seus clientes com o seu conteúdo online enquanto esperam.

kindvriendelijk restaurant Implemente tecnologia para reduzir o tempo de seus serviços. Como a comanda digital para que a cozinha receba automaticamente os pedidos, e o pagamento móvel para fazer pagamentos de forma mais direta e rápida.

kindvriendelijk restaurant Forneça a garçons e garçonetes uniformes que lhes permitam transportar itens de uso rápido para entregar aos clientes como talheres, canetas, guardanapos, etc.

kindvriendelijk restaurant Adapte o espaço e a localização do mobiliário para reduzir as distâncias percorridas pela equipe durante os serviços, como os corredores e os espaços entre as mesas e áreas como a cozinha e o bar.

kindvriendelijk restaurant Estabeleça um protocolo para que sua equipe possa ser coberta durante o serviço caso alguém precise ir ao banheiro, comer ou fazer algo pessoal. Nesse sentido, também é ideal que os horários de trabalho estejam muito bem distribuídos e que sejam cumpridos pela equipe.

kindvriendelijk restaurant Pense na possibilidade de oferecer um cardápio digital para que os clientes possam ter maior autonomia na hora de fazer os seus pedidos e para que também seja uma experiência mais atraente para eles.

Um aliado para reduzir a espera

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No TheFork, também podemos ajudá-lo a reduzir as filas de espera de seus clientes . Já conhece o TheFork Manager? Nosso software de gestão que permite, entre outras coisas, administrar a ocupação das mesas em tempo real, para fazê-lo de forma mais eficiente e rápida. Com um plano de mapa de salão digital, sua equipe terá acesso às seguintes informações:

-Reservas que estão chegando estabelecimento para deixar tudo pronto para acomodá-las rapidamente.

-Preferências de cada cliente com antecedência para preparar a cozinha e o salão para atender as expectativas antes que cheguem.

-Reservas que estão atrasadas para tomar decisões na hora de ocupar a mesa e evitar perdas de tempo e de dinheiro.

-Mesas que estão prestes a ser desocupadas para gerenciar a saída e a recepção mais rapidamente.

Com o TheFork Manager, é possível otimizar e reduzir o tempo das tarefas do seu negócio e, consequentemente, a espera dos seus clientes. Se você ainda não conta com essa ferramenta, clique aqui para obtê-la imediatamente. E se você já faz parte da nossa comunidade, entre em contato com o seu consultor TheFork para saber em primeira mão como tirar o máximo proveito. 

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