Otimize o tempo de espera para as mesas do seu restaurante

Quando vamos a um restaurante, há um fator que, consciente ou inconscientemente, influencia a nossa experiência: a espera durante o serviço. Embora pareça natural que os clientes sejam pacientes e se adaptem ao ritmo do restaurante, a realidade é que a margem de tolerância para experiências gastronômicas é baixa e tem suas razões. Por isso, se queremos que os clientes voltem e nos recomendem , devemos estabelecer um índice de espera com tempo mínimo.

Para isso, analisamos os seguintes fatores:

O fator psicológico da espera

TheFork tempos de espera clientes restaurante

É essencial entender o que acontece com os clientes, psicologicamente, quando precisam esperar em um restaurante, especialmente nestes três aspectos:

TheFork tempos de espera clientes restauranteNa experiência do restaurante, o cliente usa seus 5 sentidos, muito mais do que em outros tipos de serviço. Portanto, há uma tendência a ser mais sensível, em geral, a tudo o que aconteça no estabelecimento.

TheFork tempos de espera clientes restaurantePor outro lado, esperar por algo tem uma carga intrínseca de frustração e ansiedade. Esperar por uma fonte de prazer tão intensa quanto a comida, gera uma carga ainda mais alta.

TheFork tempos de espera clientes restauranteE, em terceiro lugar, os clientes assumem um papel passivo no restaurante, o que significa que, para viver a experiência, dependem quase completamente da equipe na maioria dos locais, o que também aumenta a ansiedade para ser atendido logo.

Definir os tempos de espera

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Outro passo importante é ser muito claro sobre os momentos em que os clientes geralmente precisam esperar no estabelecimento. Cada local tem a sua dinâmica, mas, em termos gerais, esses seriam os momentos mais sensíveis após o cliente ser acomodado:

-Tempo para receber o cardápio.

-Tempo para fazer os pedidos de bebidas e refeições.

-Tempo para receber a comida na mesa após ter feito o pedido.

-Tempo para a retirada da comida da mesa, após o consumo.

-Tempo para receber qualquer ajuda ou atenção solicitada.

-Tempo para pedir a conta.

-Tempo para receber a conta.

-Tempo para fazer o pagamento.

A estes tempos básicos, poderíamos ainda adicionar o tempo para o cliente ser acomodado em outra mesa, caso haja uma mudança, o tempo para a mesa ser limpa e ficar pronta, caso o cliente tenha se sentado antes da hora, o tempo para ter uma resposta para uma pergunta específica, etc.

Com estes fragmentos de serviço bem definidos, podemos estudar como é a dinâmica no restaurante, quais falhas são recorrentes, quais funcionários são comentados com mais frequência, quais processos dificultam o fluxo do serviço, quais passos estão faltando ou sobrando no momento de realizar qualquer ação, etc. Convidamos você a fazer essa análise por um período de um mês para detectar tudo que pode ser melhorado.

Melhorar os tempos de espera

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Também convidamos você a aplicar as seguintes ações para que os tempos de espera de seus clientes sejam curtos e satisfatórios:

TheFork tempos de espera clientes restauranteCertifique-se de que a atmosfera do restaurante seja bem agradável e produza uma sensação de aconchego, que faça o cliente querer ficar neste espaço. Isso tornará qualquer espera mais suportável.

TheFork tempos de espera clientes restauranteImplemente um protocolo de boas-vindas para acalmar a ansiedade dos clientes assim que eles se sentem, como colocar pão, água, azeitonas ou um aperitivo de entrada gratuito.

TheFork tempos de espera clientes restauranteOfereça Wi-Fi gratuito para todos os clientes. Hoje em dia, ter uma conexão com a internet é vital para que sintam que tudo está sob controle e também para que possam se distrair enquanto esperam.

TheFork tempos de espera clientes restauranteConvide-os a visitar suas redes sociais e canais digitais para promovê-los e também para entreter seus clientes com o seu conteúdo online enquanto esperam.

TheFork tempos de espera clientes restauranteImplemente tecnologia para reduzir o tempo de seus serviços. Como a comanda digital para que a cozinha receba automaticamente os pedidos, e o pagamento móvel para fazer pagamentos de forma mais direta e rápida.

TheFork tempos de espera clientes restauranteForneça a garçons e garçonetes uniformes que lhes permitam transportar itens de uso rápido para entregar aos clientes como talheres, canetas, guardanapos, etc.

TheFork tempos de espera clientes restauranteAdapte o espaço e a localização do mobiliário para reduzir as distâncias percorridas pela equipe durante os serviços, como os corredores e os espaços entre as mesas e áreas como a cozinha e o bar.

TheFork tempos de espera clientes restauranteEstabeleça um protocolo para que sua equipe possa ser coberta durante o serviço caso alguém precise ir ao banheiro, comer ou fazer algo pessoal. Nesse sentido, também é ideal que os horários de trabalho estejam muito bem distribuídos e que sejam cumpridos pela equipe.

TheFork tempos de espera clientes restaurantePense na possibilidade de oferecer um cardápio digital para que os clientes possam ter maior autonomia na hora de fazer os seus pedidos e para que também seja uma experiência mais atraente para eles.

Um aliado para reduzir a espera

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No TheFork, também podemos ajudá-lo a reduzir as filas de espera de seus clientes . Já conhece o TheFork Manager? Nosso software de gestão que permite, entre outras coisas, administrar a ocupação das mesas em tempo real, para fazê-lo de forma mais eficiente e rápida. Com um plano de mapa de salão digital, sua equipe terá acesso às seguintes informações:

-Reservas que estão chegando estabelecimento para deixar tudo pronto para acomodá-las rapidamente.

-Preferências de cada cliente com antecedência para preparar a cozinha e o salão para atender as expectativas antes que cheguem.

-Reservas que estão atrasadas para tomar decisões na hora de ocupar a mesa e evitar perdas de tempo e de dinheiro.

-Mesas que estão prestes a ser desocupadas para gerenciar a saída e a recepção mais rapidamente.

Com o TheFork Manager, é possível otimizar e reduzir o tempo das tarefas do seu negócio e, consequentemente, a espera dos seus clientes. Se você ainda não conta com essa ferramenta, clique aqui para obtê-la imediatamente. E se você já faz parte da nossa comunidade, entre em contato com o seu consultor TheFork para saber em primeira mão como tirar o máximo proveito. 

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