Otimize os tempos de espera para as mesas de seu restaurante

Quando comemos em um restaurante, há um fator que, consciente e inconscientemente, influencia nossa experiência: a espera durante o serviço. Embora pareça natural que os clientes sejam pacientes e se adaptem ao ritmo do restaurante, a realidade é que a margem de tolerância nas experiências gastronômicas é baixa e tem suas razões. Por isso, se queremos que os clientes voltem e nos recomendem , devemos alcançar um índice de espera com tempo mínimo.

Para conseguir isso, começamos analisando o seguinte:

O fator psicológico da espera

TheFork tempos de espera clientes restaurante

É essencial entender o que acontece com os clientes, psicologicamente, quando precisam esperar em um restaurante, especialmente nestes três aspectos:

TheFork tempos de espera clientes restauranteNa experiência do restaurante, o cliente usa seus 5 sentidos, muito mais do que em outros tipos de serviço, então, terá uma tendência a ser mais sensível, em geral, a tudo o que aconteça no estabelecimento.

TheFork tempos de espera clientes restaurantePor outro lado, esperar por algo tem uma carga intrínseca de frustração e ansiedade.Agora, imagine que, ao esperar por uma fonte de prazer tão intensa quanto a comida, o nível é mais alto.

TheFork tempos de espera clientes restauranteE, em terceiro lugar, os clientes assumem um papel passivo no restaurante, o que significa que, para viver a experiência, dependem quase completamente da equipe na maioria dos locais, o que também aumenta a ansiedade para ser atendido logo.

Definir os tempos de espera

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Outro passo importante é ser muito claro sobre os momentos em que os clientes geralmente precisam esperar no estabelecimento. Cada local tem a sua dinâmica, mas, em termos gerais, esses seriam os momentos mais sensíveis após o cliente ser acomodado:

-Tempo para receber o cardápio ou a oferta.

-Tempo para fazer os pedidos de bebidas e refeições.

-Tempo para receber a comida na mesa após ter feito o pedido.

-Tempo para a retirada da comida da mesa, após o consumo.

-Tempo para receber qualquer ajuda ou atenção imprevista.

-Tempo para pedir a conta.

-Tempo para receber a conta.

-Tempo para fazer o pagamento.

A estes tempos básicos, poderíamos ainda adicionar o tempo para o cliente ser acomodado em outra mesa, caso haja uma mudança, o tempo para a mesa ser limpa e ficar pronta, caso o cliente tenha se sentado antes da hora, o tempo para ter uma resposta para uma pergunta específica etc.

Com estes fragmentos de serviço bem definidos, podemos estudar como é a dinâmica no restaurante, quais falhas são recorrentes, quais funcionários são comentados com mais frequência, quais processos que dificultam o fluxo do serviço, que passos estão faltando ou sobrando no momento de realizar qualquer ação etc. Convidamos você a realizar essa análise por um período de um mês, por exemplo, para detectar tudo que pode ser melhorado.

Melhorar os tempos de espera

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Também convidamos você a aplicar as seguintes ações para que os tempos de espera de seus clientes sejam curtos e satisfatórios:

TheFork tempos de espera clientes restauranteCertifique-se de que a atmosfera do restaurante seja bem agradável e produza uma sensação de lar, que faça o cliente querer ficar neste espaço. Isso tornará qualquer espera mais suportável.

TheFork tempos de espera clientes restauranteImplemente um protocolo de boas-vindas para acalmar a ansiedade dos clientes assim que eles se sentem, como colocar pão, água, azeitonas ou um aperitivo de entrada gratuito.

TheFork tempos de espera clientes restauranteOferece Wi-Fi gratuito para todos os clientes. Hoje em dia, ter uma conexão com a internet é vital para que sintam que tudo está sob controle e também para que possam se distrair enquanto esperam.

TheFork tempos de espera clientes restauranteConvide-os a visitar suas redes sociais e canais digitais para promovê-los e também para entreter seus clientes com seu conteúdo on-line enquanto esperam.

TheFork tempos de espera clientes restauranteImplemente tecnologia para reduzir o tempo de seus serviços. Como a comanda digital, para que a cozinha receba automaticamente os pedidos, e o pagamento móvel, para fazer pagamentos de forma mais direta e rápida.

TheFork tempos de espera clientes restauranteForneça a garçons e garçonetes uniformes multiuso que lhes permitam transportar ferramentas práticas de uso rápido para entregar aos clientes, como talheres, canetas, guardanapos etc.

TheFork tempos de espera clientes restauranteAdapte o espaço e a localização do mobiliário para reduzir as distâncias percorridas pela equipe durante os serviços, como os corredores e os espaços entre as mesas e áreas como a cozinha, o bar etc.

TheFork tempos de espera clientes restauranteEstabeleça um protocolo para que sua equipe possa ser coberta durante o serviço caso alguém precise ir ao banheiro, comer, fazer algo pessoal etc. Nesse sentido, também é ideal que os horários de trabalho estejam muito bem distribuídos e que sejam cumpridos pela equipe.

TheFork tempos de espera clientes restaurantePense na possibilidade de ter um cardápio digital, para que os clientes possam ter maior autonomia na hora de fazer seus pedidos e para que também seja uma experiência mais atraente para eles.

Um aliado para reduzir a espera

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No TheFork, também podemos ajudá-lo a reduzir os tempos de espera de seus clientes em seu negócio. Já conhece o TheFork Manager? Com certeza! Nosso software de gestão que permite, entre outras coisas, administrar a ocupação das mesas em tempo real, para fazê-lo de forma mais eficiente e rápida. Com um plano de salão digital, sua equipe pode saber:

-As reservas que estão chegando estabelecimento, para deixar tudo pronto para acomodá-las rapidamente.

-As preferências de cada cliente com antecedência, para, assim, preparar a cozinha e o salão para atender essas preferências antes que cheguem.

-As reservas que estão atrasadas, para, assim tomar decisões na hora para ocupar essa mesa e evitar perdas de tempo e de dinheiro.

-As mesas que estão prestes a ser desocupadas, para gerenciar a despedida e recepção mais rapidamente.

Enfim, com o TheFork Manager, é possível otimizar e reduzir o tempo das tarefas do seu negócio e, consequentemente, a espera dos seus clientes. Se você ainda não conta com essa ferramenta, clique aqui para obter imediatamente. E se você já faz parte da nossa comunidade, entre em contato com o seu consultor TheFork para saber em primeira mão como tirar o máximo proveito. Que assim seja!

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