Enfim chegou uma das melhores temporadas do ano para a captação de clientes em restaurantes. Sim! o verão está aqui, e sabemos que muita gente está comemorando, já que a maioria dos restaurantes fica cheia de clientes, de famílias, de amigos, de novas experiências gastronômicas e, claro, de lucros.

Para ajudá-lo a ter um verão perfeito para o seu negócio, contamos aqui algumas das tendências culinárias que emergem neste ano e damos alguns conselhos para utilizá-las em sua oferta. Que comece a festa!

Sucos e smoothies

Neste verão, os clientes buscam se refrescar com bebidas saudáveis e saborosas. Por isso, observará que cada vez mais clientes pedirão alternativas às bebidas alcoólicas ou aos refrigerantes para acompanhar suas noites gastronômicas. Pode oferecer sucos e smoothies, feitos à base de frutas, verduras e produtos naturais e frescos.

Os sucos, por exemplo, são feitos expremendo ou apertando os produtos para extrair o sua polpa, servindo-os dessa forma. Em geral, não levam nenhum outro ingrediente além das frutas e/ou das verduras utilizadas, e o que mais chama a atenção dos clientes são as combinações feitas de acordo com as propriedades nutricionais desses alimentos. Assim, um suco pode ser detox (pepino, laranja, limão, maçã) ou energético (banana, espinafre, laranja, cenoura), por exemplo. Hoje, é um gol de placa tê-los no cardápio.

TheFork - Captação de clientes - tendências gastronômicas verão 2017

No restaurante Sanissimo, de Madri, esta tendência é utilizada ao máximo, oferecendo 54 tipos de sucos diferentes, cheios de cores, vitaminas e, obviamente, hidratação para seus clientes no verão.

Os smoothies, por outro lado, são compostos por outros produtos, como iogurte, leite de diferentes tipos, sorvete ou gelo, para fazer uma bebida mais espessa, mas igualmente refrescante. Em alguns casos, além de frutas e verduras, são incluídas sementes, como a chía, e especiarias, como a canela, o açafrão ou o gengibre, por exemplo.

A última moda ao se falar nesta bebida são os rainbow smoothies, compostos por camadas de cores muito atraentes, especialmente para os clientes millennials, que enchem as redes sociais com imagens dessa bebida. Basta colocar a hashtag #rainbowsmoothie no Instagram para ver a infinidade de criações. Pode imaginar quantos clientes ficariam de boca aberta se servir a eles uma bebida como essa?

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Imagem: Instagram #Rainbowsmoothie

Ice cream rolls

Trata-se de sorvetes de origem tailandesa que já começam a ser encontrados em outras partes do mundo. São feitos diante dos olhos do cliente, por meio de um preparo simples, e obtendo um resultado estupendo. Em uma superfície congelada, coloca-se o líquido ou creme do qual é feito o sorvete, e então raspa-se repetidas vezes até que se formem os pequenos rolos. Em seguida, eles são servidos em taças ou copos, acompanhados de frutas ou coberturas variadas.

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Imagem: La Plage TripAdvisorOn

É comum encontrá-los na rua, como locais de sorvetes exóticos, especialmente em áreas turísticas de Paris, Roma, Madri, Barcelona e outras cidades da Europa.  Também há restaurantes que os oferecem e que ganham mais adeptos a cada dia. Uma oferta curiosa, divertida e refrescante que faz parte do cardápio do restaurante La Plage, em Perpignan, por exemplo, onde os clientes se deliciam com os seus ice cream rolls de vários sabores.

 Saladas multicoloridas

Com o calor do verão, a tendência é comer quantidades menores e alimentos mais rápidos, e, por isso, as saladas são o produto perfeito para a captação de clientes nesta época. Mas tenha cuidado, não nos referimos à clássica salada mista, com alface, cebola e tomate. A tendência é oferecer saladas muito completas, com uma infinidade de produtos frescos, misturas de sabores e especialmente de cores.

As super saladas deste verão são feitas com vegetais, ervas, frutas, sementes, raízes, cítricos, flores comestíveis, legumes e algas marinhas. Destacam-se alimentos de cores fortes, como o roxo, presente nas berinjelas, nos mirtilos e na beterraba, ou o amarelo de pimentões, couve-flores e milho. Os clientes também valorizam quando as saladas, além de saborosas e atraentes, são nutritivas, razão pela qual é muito importante ressaltar estas propriedades no cardápio.

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Imagem: Flax & Kale Facebook

Como a salada Raw Superbowl, do restaurante Flax & Kale, em Barcelona, composta por folhas verdes, macarrão zucchini com molho de açafrão, asazuke (um tipo de conserva) de pepino, tomate cereja com pesto de manjericão, chucrute de repolho roxo, brotos germinados e duas bolas de homus, uma de laranja e outra de repolho. Um prato muito completo e potente.

Produtos exóticos e tropicais

Independentemente de servir um peixe como prato principal, uma sobremesa de chocolate ou uma super salada, tenha sempre em mente que, neste verão, é uma vantagem que as suas receitas tenham ingredientes de origem tropical e de sabores exóticos, pois os clientes irão apreciar muito.

Cada vez mais, chefs de vários locais estão dando protagonismo a produtos provenientes da Ásia e da América Latina, para dar um toque especial e vibrante aos seus pratos, e os paladares dos clientes estão se acostumando cada vez mais a esses sabores. Se somamos a isso o fato de o calor do verão ser o ambiente perfeito para consumi-los, bingo! temos una combinação maravilhosa, que pode fazer a diferença entre o seu cardápio e o da concorrência.

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Imagem: CT coffee & Coconuts Facebooke

Coco, manga, maracujá, pimentas, curry, soja e tapioca são alguns dos produtos que fazem parte dessas comidas que misturam culturas. Você pode se atrever a usar esses ingredientes especialmente nesta temporada, pois os seus clientes dificilmente resistirão. Como no restaurante CT Coffee and Coconuts, em Amsterdã, onde servem panquecas de coco e frutas vermelhas como prato estrela de seus brunchs de verão.

Outras tendências para a captação de clientes no verão

Neste ano, impõe-se mais do que nunca a tendência de compartilhar pratos, de forma que certifique-se de oferecer petiscos, entradas e aperitivos que os seus clientes possam compartilhar.  Nesse sentido, fazem sucesso os snacks com molhos como guacamole, homus, vinagrete e, claro, molhos feitos de algum produto exótico, como manga.

A respeito do atendimento ao cliente, também é uma vantagem o seu restaurante estar preparado para receber clientes com crianças e com cachorros, já que é época de férias escolares e o clima também convida a sair e comer fora de casa com todos os membros da família.

Claro que, se tiver um terraço, terá muitas vantagens na captação de clientes no verão. Uma ideia de decoração para impactar os clientes de passagem é utilizar louças coloridas, bem como flores e outros itens que deem esse toque de diversão e alegria próprio desta época.

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