Descubra as tendências gastronômicas de 2020 para o seu restaurante

6 Fevereiro 2020
principais tendências gastronômicas

Descubra as tendências gastronômicas de 2020 para o seu restaurante

Para começar bem 2020, TheFork & NellyRodi se uniram para revelar as 6 principais tendências gastronômicas do ano, extraídas de três grandes movimentos gastronômicos que revolucionarão o que estará em nossos pratos em 2020: #foodmood, #foodcool & #foodgood (#comidacombomhumor #comidalegal #boacomida).

Comer bem se tornou algo muito importante na sociedade atual, e, cada vez mais, os clientes estão começando a se questionar ao fazer reservas em restaurantes. Não é mais apenas uma questão de satisfazer uma necessidade primária de sobrevivência. Nossos comportamentos alimentares contribuem para nutrir nossa alma, nossa mente e nosso coração, e, ao mesmo tempo, não queremos incomodar ninguém ao nosso redor, especialmente nosso planeta.

#FoodMood

Os clientes estão se tornando cada vez mais sensíveis à ideia de que o bem-estar está relacionado ao que comemos, a comida está se tornando a chave para estar e se sentir bem. Mais de 65.000 postagens no Instagram já incluem a hashtag #mindfood (#alimentoparaamente), geralmente acompanhada de #powerofpositivity (#poderdapositividade). 

A Tendência MindFood

A tendência #mindfood destaca o papel emocional que os alimentos desempenham em nossas vidas. As pessoas estão interessadas nos benefícios que a dieta pode proporcionar, além dos aspectos puramente funcionais, e nas sinergias que existem entre nosso estado de espírito atual e os alimentos mais adequados para tratá-lo. 

Os restaurantes estão começando a considerar o humor dos clientes em seus pratos com mais frequência para, assim, oferecer pratos que atendam às suas necessidades emocionais a qualquer momento, indo muito além das opções de desintoxicação ou sem glúten.

Alguns restaurantes que seguem essa tendência:

  • Millimeter Milligram Black Boudha, em Seul

  • The Souls Philosophy, em Copenhagen

  • Grow Healthy, em Portugal

#FoodGood

Os consumidores estão conduzindo uma mudança real no setor de restauração, exigindo que seja mais sustentável, ético, moderno e positivao. A responsabilidade social e o envolvimento da comunidade estão no centro das prioridades atuais.

A Tendência de Alimentação Sustentável

Em resposta a uma economia linear assolada por resíduos, poluição e danos ambientais generalizados, abordagens éticas para cozinhar e para lidar com os alimentos estão se tornando cada vez mais populares.

Diante de consumidores com alta consciência social, os chefs estão agora abrindo suas cozinhas e sendo transparentes sobre a origem dos produtos. Reduzir, reciclar, reutilizar.

Esse é o mantra por trás de alguns restaurantes, como o "Hunter Gatherer Manifesto", em Xangai, e o bar zero resíduos "Nine Lives", em Londres, inspirados no restaurante "Sillo", da Austrália, e no "Zero Waste Bistro", de Nova York, um restaurante pop-up feito de caixas de bebidas de papelão e plásticos reciclados.

A Tendência Foodtech e de Alimentação Inteligente

O setor de foodtech (tecnologia de alimentos) cresceu 43% em 2018 em todo o mundo (fonte: AgFunder). Para 70% dos franceses, a tecnologia agora tem um lugar à mesa. Os garçons-robôs em vários restaurantes japoneses, como o "Sushi Sun Magliana", em Roma, não surpreendem mais.  

Até 2023, estima-se que o mercado de aplicativos móveis valha mais de 16 milhões de euros (Allied Market Research) e que o monitoramento pessoal e as verificações de saúde terão um crescimento sem precedentes.

O garfo eletrônico "Hapifork", que monitora os hábitos alimentares e vibra quando você come muito rápido, está na vanguarda dessa tendência.

Há ainda outras inovações, como o sistema Winnow, por exemplo, que usa uma balança inteligente e uma câmera para medir a quantidade e o tipo de alimento jogado fora pelos restaurantes. Os funcionários podem indicar os motivos pelos quais os alimentos foram jogados fora (erro na cozinha, prato inacabado etc.). A análise cuidadosa desses dados permite a tomada de ações decisivas para reduzir o desperdício de alimentos.

Um restaurante e conceito que segue essa tendência:

· Restaurante Damien Hirst's Pharmacy 2, em Londres

#FoodCool

Mas, quando falamos de comida, não se trata apenas de ética e bem-estar. O cenário do setor de restauração deve se reinventar em 2020, criando pontes entre criatividade culinária e arte, estética e moda. Espere uma explosão real neste setor, que já está em ponto de ebulição.

A Tendência de Clubes Gastronômicos

Nadando contra a maré dos movimentos generalizados de #healthyfood (#comidasaudável), as pessoas desejam sentir que pertencem a uma comunidade que compartilha as mesmas paixões. Assim, os clubes gastronômicos, programas de fidelidade altamente personalizados, estão em ascensão e vêm se tornando extremamente populares.

Existe um desejo crescente de romper com os movimentos correntes e, às vezes, exibir um comportamento não-conformista.

Veja o clube "Filles à Côtelettes" (Chop Girls), para amantes de carne, e o "Chokola Club", #rebelsonly (#apenaspararebeldes).

Portanto, lembre-se dessa tendência ao planejar seu menu sazonal; (ainda) há algo para todos!

A Tendência de Gastronomia e Entretenimento

Bem-vindo à era pós-foodporn. Para surpreender os clientes em um mundo ultrainstagramável, as experiências culinárias estão incentivando o invólucro sensorial com realidade virtual e ASMR (Resposta Sensorial Meridiana Autônoma).

A experiência gastronômica desperta todos os sentidos em uma jornada de descoberta requintada, quase orgástica, da comida no prato até o próprio restaurante!

O hotel e restaurante "Intercontinental Shanghai Wonderland", localizado no fundo do mar, transforma seu jantar em uma experiência imersiva única, sensual e inesquecível.

Alguns restaurantes que seguem essa tendência:

● O chef francês Paul Pairet (jurado do "Top Chef" 2020) e seu restaurante UltraViolet, em Xangai.

● O restaurante sueco The Alchemist “sob a redoma”, localizado em um planetário e administrado pelo Chef Rasmus Munk

Svart Hotel & restaurant, na Noruega, o primeiro restaurante do mundo com pegada energética positiva em 2021

6 Delícias Culinárias

A comida visual, estética, criativa, sensorial, artística, é um verdadeiro parque de diversões, em que as regras da culinária clássica são profundamente desafiadas! 25% dos franceses se sentem tentados por restaurantes mais criativos, seja visual ou com base no sabor, usando insetos, pratos fluorescentes ou outros conceitos incomuns.

Delicie-se com o mundo infinito da criatividade culinária! Atreva-se a se destacar da multidão. Leve o conceito do seu restaurante ao extremo e se torne um líder local/global; deixe sua visão da comida falar por si e reescreva as regras.

Alguns restaurantes que seguem essa tendência:

· Banana Haruki_IG, na Coreia

· ON NOM kitchen, em Melbourne, com um menu apenas de sobremesas

· Milk Bar, de Christina Tosi

9 ideias inspiradoras para o seu restaurante em 2020

1 - Ervas

Erva-cidreira é boa para o relaxamento e a digestão, Historicamente, ela foi muito apreciada na corte de Luís XIV em forma de licor de erva-cidreira, e está novamente ganhando popularidade. Em coquetéis, chás de ervas, sobremesas ou sopas, chefs e bartenders a estão usando para surpreender e encantar seus clientes. Por que você não faz isso?

2 - Alcaçuz, um sabor retrô

Antésite, uma bebida francesa à base de alcaçuz criada em 1898, é a melhor bebida para proporcionar bem-estar e está desfrutando de um renascimento em 2020. Por quê? Porque é feita com ingredientes 100% naturais, é livre de corantes e aditivos e, quando misturada a água, é a melhor forma de saciar a sede para os amantes de alcaçuz, nostálgicos de palitos ou doces de alcaçuz.

3 - Use variedades antigas ou tradicionais de trigo

Em resposta à intolerância ao glúten e ao desejo de produzir pão em escala não industrial, as farinhas antigas/tradicionais estão voltando às padarias, bem como a hotéis de luxo como o Bristol Paris, que chegou ao ponto de instalar um moinho em seu porão para produzir pão e farinha 100% naturais.

Sementes de tremoço, a próxima sensação dos aperitivos?

Acompanhando a tendência de petiscos do passado, as sementes de tremoço estão aparecendo em aperitivos e saladas. Surpreendentemente, essas pepitas de ouro têm tanta proteína quanto carne vermelha.

5 - Doces caseiros como os que a vovó fazia

Nada encantará mais os clientes do que bons pratos à moda antiga, sinônimo de carinhosas lembranças da infância, como bolo de iogurte com cobertura de chocolate, torta de frutas com massa podre caseira, ensopado de inverno saudável, bolos com queijo deliciosos... 

6 - Apimente

Coloque uma pequena bandeja de especiarias em cada mesa. Além de serem uma boa decoração, os clientes poderão temperar os pratos de acordo com suas próprias preferências.

7- Ingredientes incomuns

Leite fermentado com tâmaras Déglet Nour, folhas de pândano, aspargo asiático, cogumelos chaga... Há tantos ingredientes com os quais você talvez não esteja familiarizado, mas que em breve aparecerão nos pratos para surpreender o seu paladar; por que não no seu menu também?

8- Carvão ativado, gergelim e alho negro

O preto é inspirador, até fascinante, e agora pode ser encontrado em nossos pratos. Acrescenta intensidade a doces, sorvetes, pães e bebidas. Aproveite a onda dessa tendência e deixe o chef evocar maravilhas com carvão ativado, gergelim preto ou alho negro.

Os novos cenários gastronômicos internacionais

Enquanto a melhor culinária asiática é encontrada principalmente na China e no Japão, os estabelecimentos culinários da moda apareceram em novos locais frequentados por uma clientela mais seleta: Hong Kong, Xangai, Taiwan, Paris... Esta cozinha é particularmente conhecida por sua capacidade de criar conceitos híbridos, como o "Menu Remix", do restaurante parisiense "Tontine", fundado por um jovem chef vietnamita.

No Oriente Médio, a culinária israelense está ganhando popularidade apoiada por uma geração de chefs israelenses que viajam pelo mundo exibindo seus sabores exclusivos. O chef nascido em Jerusalém Assaf Granit, por exemplo, acaba de abrir seu segundo restaurante, "Shabour", em Paris.

E, por fim, a Martinica voltou recentemente à cena graças ao chef Marcel Ravin, que acaba de ganhar sua primeira estrela, a única estrela de um chef da Martinica. 

 

Ainda não faz parte da nossa comunidade? Esse é o momento perfeito para se juntar a nós! Clique aqui e faça parte do movimento foodtech, use o botão de reserva em suas mídias sociais e aproveite uma série de outros recursos que ajudarão você a otimizar a gestão do restaurante.

* Estudo realizado em dezembro de 2019 com 305 usuários participantes do TheFork.   

Metodologia: a metodologia NellyRodi é baseada em análise detalhada e exaustiva dos clientes, da sociedade e das tendências de marketing e criativas, a fim de permitir que nossos usuários entendam melhor o mundo em que estão operando. Para o TheFork, a agência identificou as principais tendências que se definem para chegar ao limiar no setor de restauranção. Por meio de pesquisas em conversação possibilitadas pelas mídias sociais e com foco específico nas primeiras indicações de inovações culinárias, identificamos os fatores que motivam o desejo em um setor com consciência social e re-energizado.   

 

 

 

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