Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucesso

Há alguns donos de restaurantes que precisam assumir a administração de um restaurante, ou porque estão tendo problemas e precisam de um novo gerente, ou porque fechou e precisam de uma nova cabeça para liderar sua reabertura. Em ambos os casos, é uma tarefa complicada para esse perfil, que assume o desafio de levar este negócio ao sucesso.

Já teve uma experiência assim? Conhece algum caso semelhante? No TheFork, estamos constantemente em contato com diferentes cenários de restaurantes. É por isso que entendemos como é difícil avançar com um negócio com problemas ou em situação irregular. É por isso que compartilhamos este artigo, para todas as pessoas que participam dessa aventura. Aí estão alguns passos básicos para conseguir:

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoDescobrir a falha principal do restaurante

Para começar, seria muito útil rever o modelo de negócio que o restaurante tem e tinha e procurar por pontas soltas para entender quais foram os principais erros cometidos. Existem muitas razões pelas quais um restaurante fracassa:

  • Não definir um cliente potencial e focar nele.
  • Oferecer um serviço ruim e mau atendimento ao cliente devido a problemas organizacionais.
  • Fazwe uma contratação de pessoal errado.
  • Administrar mal a distribuição de tarefas na equipe.
  • Investir mal os recursos.

Enfim, para corrigir um processo, é crucial definir onde ocorreu o ponto de ruptura. Nesse sentido, é ideal que o gerente que vai assumir o restaurante possa acessar todos os tipos de dados do negócio e, se estiver em funcionamento, converse com as pessoas que trabalham nele todos os dias para encontrar respostas.

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoDefinir o potencial atual do restaurante

Também é importante definir os recursos e as oportunidades com os quais o restaurante conta no momento presente. Vamos imaginar que seja um negócio que está em operação, já que logicamente terá coisas que estão indo bem e que devem ser mantidas. Ou, se for um restaurante que tenha fechado, também terá certos elementos que podem ser aprimorados. De repente…

  • Tem excelente localização.
  • A mobília está em perfeito estado.
  • O chef é magnífico.
  • Tem um grande banco de dados de clientes.
  • A equipe de salão é muito concentrada e conhece muito bem o negócio.

A partir dessa análise, o novo gerente pode estabelecer um plano para começar a dar forma ao negócio, tomar decisões financeiras e saber em que partes do restaurante deve investir e em quais áreas não é rentável.

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoRealizar um plano de ação

O próximo passo seria estabelecer um planejamento para cada área importante do restaurante, com diferentes ações a serem realizadas, prazos, objetivos e a pessoa responsável. Algumas das ações poderiam ser as seguintes:

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoMarketing. Fazer uma consulta digital ao banco de dados de clientes por e-mail, redes sociais ou o canal que melhor se adeque a você, sobre o que sentem falta no restaurante ou qual prato gostariam de ter novamente, ou qualquer outra necessidade que possa estar latente para detectá-la e oferecê-la na nova fase. Conhecer o cliente potencial é crucial para levar o restaurante ao sucesso.

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoRecursos humanos. Definir um briefing de equipe diário para absorver as necessidades da equipe e do restaurante mais rapidamente. Desta forma, soluções e novas estratégias podem ser implementadas.

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoOferta gastronômica. Avaliar o cardápio, as receitas, seus custos de produção, margens de lucro, qualidade dos fornecedores, e, assim, obter uma oferta gastronômica mais coerente com o momento atual do restaurante e com as necessidades dos clientes.

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoGestão de processos. Implementar protocolos para que todos os processos fluam melhor, economizem tempo, esforço e sejam desempenhados de maneira mais conveniente e eficiente. É interessante levar em conta o uso de ferramentas que facilitem o trabalho. É neste ponto que temos mais experiência no TheFork em ajudar os gerentes de restaurantes a melhorar todos os processos.

TheFork Como tomar conta de um restaurante e levá-lo ao sucessoUma das ferramentas mais ideais neste sentido é TheFork Manager, um software que permite administrar as reservas, localizá-las em um plano de sala digital, desenvolver um banco de dados de clientes, acompanhar o movimento dos serviços em tempo reale muitos outros recursos. É por isso que o criamos e o oferecemos, especialmente em casos como este, em que o desafio de levar o restaurante ao sucesso pode ser mais difícil. Se ainda não conta com esta ferramenta… Clique aqui.

Em suma, saber quais erros foram cometidos, que potencial o negócio tem, fazer um plano de ação e implementar soluções em diferentes áreas, estas são as etapas que parecem fundamentais quando se trata de assumir um negócio de restauração. O que você acha?

Fale connosco Partilhe a sua experiência e a sua opinião connosco preenchendo o formulário abaixo. A sua avaliação interessa-nos.

Outros artigos que lhe poderão interessar

Mais de 60 000 trabalham com o TheFork - Experimente sem compromisso -

Junte-se à maior comunidade de restaurantes do mundo e desfrute de:

  • Reservas centralizadas em um software
  • Disponibilidade real diária
  • O seu restaurante pode ser reservado no TheFork, TripAdvisor e mais
  • Mapa do salão personalizado
  • Botão de reserva no seu próprio site, no Instagram e no Facebook
  • TheFork é uma equipe com pessoas reais que estão prontas e dispostas para ajudar você
loading

Estamos preparando o seu pedido.

Em alguns segundos, você continuará com seu registro

 

Informações do restaurante

R$

Experimente e, se não ficar convencido, simplesmente cancele.

Informações de contato