Como montar um food truck

Está a pensar numa alternativa de negócio à gestão do seu restaurante? ¡Um food truck pode ser uma boa opção! Requer menos recursos que um local fixo e é uma forma fantástica de levar os produtos do restaurante a mais potenciais clientes. O importante é ter um bom plano de negócios para que tudo ande sobre rodas desde o início.

Como montar um food truck e quanto pode custar este negócio? Tudo vai depender de diferentes variáveis:

  • A cidade (já que variam as legislações, condições, etc.).
  • Os recursos iniciais.
  • O produto.
  • Os eventos onde irá participar.

No entanto, há passos e custos básicos na altura de iniciar um negócio como este. A seguir, resumimos os mais importantes. Anote e faça contas:

Como montar um food truck 

TheFork Como montar um food truck

TheFork Como montar um food truck A compra do food truck. Na maioria dos casos é o primeiro passo e um dos investimentos mais importantes do início. Neste sentido, há várias opções tanto de forma (caravanas, furgonetas, loja, barcos, etc.) como de preços. Pode-se começar por comprar uma caravana vintage de 2 mil euros e depois adaptá-la, por exemplo, ou diretamente um food truck preparado para a venda de comida, cujo preço poderia chegar até aos 80 mil euros.

TheFork Como montar um food truck Adaptação. O seguinte será realizar as reformas e decoração do food truck para que se converta num espaço atrativo de venda de comida. Neste sentido, há várias considerações para calcular os custos:

  • Os honorários dos especialistas e técnicos que lhe prestarão assessoria na reforma para garantir as condições de segurança.
  • A mão de obra.
  • Maquinaria e equipamento (refrigeração, estufas, instalações elétricas, grelhas, armazenagem…). Materiais (não inflamável), sistemas de segurança (extintores, aspersores, alarmes de fogo).

TheFork Como montar um food truck Trâmites legais. Um aspeto que às vezes se subestima de início e que regra geral costuma acarretar mais tempo e gastos do que o esperado, é obter as licenças necessárias (certificados, seguros de responsabilidade civil, homologação como veículo gastronómico, etc.), pelo que é muito importante informar-se localmente para saber que gestões deverá fazer e quanto pode custar estar 100% operativo. Na gestão de alguns restaurantes preparam e armazenam os produtos do food truck na sua cozinha que já conhece bem a normativa, poupando-se assim em alguns passos e dinheiro.

TheFork Como montar um food truck A imagem de marca. Outro passo fundamental é a elaboração de toda a imagem de marca do food truck (logo, cores, slogan…), assim como o plano de marketing inicial (presença digital, promoção nas redes sociais, análise do mercado, etc.). Um orçamento muito importante a ter em conta no plano de negócios. 

TheFork Como montar um food truck Capacitação do pessoal. Para o arranque também é muito estratégico incluir no planeamento, a capacitação e formação do pessoal na elaboração dos produtos, manutenção das equipas, protocolos de segurança, etc. e os gastos que isto pode acarretar. 

TheFork Como montar um food truck Matérias-primas iniciais e outros recursos: igualmente é ideal ter em conta o investimento em matérias-primas iniciais, assim como a contratação e instalação de serviços como o pagamento eletrónico e a conexão à internet.

TheFork Como montar um food truck O transporte e deslocação: para aqueles food trucks que se movem de um evento para outro, é necessário considerar o plano de logística e os gastos das deslocações de todo o equipamento, assim como o combustível, estacionamento de outros veículos do pessoal, etc. 

Então, à pergunta de: Como montar um food truck? Tendo em conta todos estes aspetos, poderíamos dizer que começar um negócio de food truck pode custar entre 15 mil e 100 mil euros, uma margem bastante ampla segundo for o caso. O importante é saber que é um negócio totalmente exequível e complementar à gestão do restaurante e que a constância e a vontade serão duas qualidades imprescindíveis.

TheFork Como montar um food truck

Um exemplo é Panzer8, um food truck de panzerotto (receita típica do sudeste de Itália de pizza frita), cuja infraestrutura foi realizada de forma artesanal pelos seus dois donos e que hoje dá os seus primeiros passos em diferentes eventos de Barcelona.

“O mais difícil foi ter a ideia e tomar a decisão de o levar a cabo. Nós vínhamos do grémio da hotelaria e queríamos um negócio que nos permitisse fazer algo mais flexível e dinâmico. O que encontrámos no food truck”. comenta Nahuel Medina, uma das cabeças do projeto.

TheFork Como montar um food truck “Transformamos uma caravana dos anos 70 numa cozinha profissional. Para o conseguirmos, primeiro pensámos milimetricamente em tudo o que íamos necessitar e assim criámos um espaço preparado para fazermos a nossa massa fresca, fritar, levar ao forno, refrigerar, armazenar e atender. Investimos 15 mil euros em montar o negócio. Como o meu sócio e eu fizemos grande parte do trabalho, conseguimos diminuir os custos”.

E uma vez iniciado como podemos assegurar o êxito financeiro?

“A chave é fazer um planeamento correto dos eventos onde vai estar o food truck (que o produto seja o adequado e que o potencial cliente esteja ali) e evidentemente, manter um produto excelente para assegurar sempre as vendas”, diz-nos Nahuel.

De qualquer das formas, a tendência dos food trucks tem vindo a crescer, pelo que certamente tanto as leis como as condições de mercado, irão melhorar a favor deste tipo de gastronomia alternativa em diferentes lugares do mundo. Seria esta uma boa altura para avançar com um food truck e complementar a gestão do restaurante? Sem dúvida!

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