Como gerir os horários do pessoal num restaurante

Neste artigo queremos falar de um tema complexo: uma gestão boa e eficaz dos turnos do pessoal do restaurante, para que tudo funcione na perfeição onde todos os seus intervenientes estão contentes e a fazer bem o seu papel. Acreditamos que é algo que vai para além de apenas se fazer uma tabela e enquadrar horários. É importante que por detrás disto, haja um planeamento à prova de imprevistos, alterações de última hora e desajustes.

No seu restaurante… fazem uma correcta rotação de turnos? Siga estes passos para o conseguir!

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteDefinir bem a procura de pessoal fixo

O ponto mais estratégico começa por ter bem definidas todas as áreas do negócio para as quais vai necessitar de pessoal. Gerência, cozinha, sala, balcão, limpeza, e evidentemente, quantas pessoas são necessárias em cada uma destas áreas. Desta forma, poderemos fazer um planeamento dos horários com base na procura real do restaurante. Também é conveniente fazer estimativas do pessoal que será necessário em determinadas épocas para ter tudo o mais organizado possível.

Sabe quantas pessoas necessita de ter na sua equipa este verão? E na passagem de ano e no Dia dos Namorados? É um dado muito importante para fazermos os nossos planeamentos.

Ter uma lista de pessoal extra

O segundo ponto a ter em conta é que vamos sempre precisar de ter uma lista com o pessoal que possa trabalhar pontualmente em momentos de elevadíssima ocupação, por exemplo, mas também para casos como quando o chefe adoece ou a responsável de sala tem que se ausentar uma semana por motivos familiares, ou o barman está fora alguns dias para realizar uma formação sobre cocktails, ou o segundo cozinheiro tem que viajar por motivos pessoais. Ter pessoal extra é tão importante como definir o pessoal fixo, para se conseguir uma rotação de horários com os menores contratempos possíveis.

E o que acontece se for o dono ou gerente que não pode estar presente? Aí ainda precisa mais de ter alguém que o substitua! Será sempre muito tranquilizador ter uma pessoa disponível com antecedência.

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteEscolher pessoal com uma boa disponibilidade em termos de horários

Outra coisa básica para conseguir uma boa gestão dos horários, é contratar pessoal que tenha uma boa disponibilidade em termos de horários e que tenha uma boa disposição para as alterações neste sentido. De nada servirá ter uma equipa muito qualificada, se constantemente cria problemas para cobrir diligentemente os turnos. Também é importante que as pessoas que vêm trabalhar no negócio, tenham plena consciência da natureza deste sector e que estejam de acordo desde o início com a mesma.

Também é importante ter bastante claro o tipo de contrato e condições de cada um, de forma a respeitar legalmente estes acordos na altura de atribuir os horários.

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteEstabelecer horários reais

Tendo já definido todas as áreas a cobrir e o pessoal para tal, então já deveremos poder determinar os horários de trabalho. Quantas horas são necessárias para ter tudo pronto antes de entrar o primeiro cliente? E para deixar tudo em ordem após ter partido o último cliente? Contaremos assim os turnos horários tendo em conta todas as horas, desde a abertura do local até ao seu encerramento.

E em segundo lugar, estabeleceremos os horários de descanso, tão importantes como os de trabalho, para garantir que todo o pessoal, segundo a sua carga laboral, tenha o descanso suficiente para render de forma ótima.

TheFork Como gerir administrar os horários do pessoal equipe num restauranteRotação do pessoal com sentido comum

O ideal é fazer uma rotação do pessoal de forma justa e equitativa para todos, independentemente do intervalo ou posição que tenha. Este ponto é a chave para que todos se sintam bem no trabalho e respeitem também os seus horários.

Para tal, podemos manter uma comunicação constante com a equipa e as suas necessidades pessoais. Conhecer quais são as suas limitações, especialmente a nível de tempo, saber se têm alguma situação pessoal ou alguma outra necessidade. Uma pessoa pode ter 3 filhos e ter mais disponibilidade de tempo que outra que não os tem, mas que poderá ter outro tipo de limitação horária.

Por outro lado, também é conveniente que as alterações de horários sejam iguais para todos, e evitar dar “privilégios” aos que trabalham há mais tempo no negócio, como atribuir-lhes mais horas para poderem ter lucros extra ou melhores turnos, já que poderia originar conflitos. Para além disso, o ideal é que todo o pessoal esteja preparado para assumir qualquer nível de trabalho do restaurante.

E como a cereja no topo do bolo deste planeamento, apresentamos-lhe a ferramenta ideal para que o seu pessoal se possa organizar o melhor possível segundo os seus turnos horários. É o TheFork Manager, que entre muitas outras funções, tem a possibilidade de ter um utilizador com password para cada pessoa da equipa, e desta forma ter um melhor controlo das tarefas e movimentos de cada um.

Se ainda não tem o TheFork Manager, convidamo-lo a experimentá-lo no seu restaurante clicando aqui. Notará a diferença!

Fale connosco Partilhe a sua experiência e a sua opinião connosco preenchendo o formulário abaixo. A sua avaliação interessa-nos.

Outros artigos que lhe poderão interessar

Junte-se aos mais de 60 000   restaurantes já inscritos no TheFork- Experimente o TheFork sem compromisso -

Junte-se à maior comunidade de restaurantes no mundo e desfrute de:

  •  Centralização de todas as reservas num único software
  •  Disponibilidade de lugares atualizada diariamente
  •  O seu restaurante reservável no TheFork, TripAdvisor e outros canais
  •  Plano personalizado da sala de refeições
  •  Botão de reservas no seu website, Instagram e Facebook
  •  O TheFork tem uma equipa dedicada e preparada para o ajudar
loading

Estamos a confecionar o seu pedido.

O seu registo continuará dentro de segundos

 

Dados do restaurante

Experimente e, se não ficar convencido, simplesmente cancele.

Dados de contacto