O mundo da restauração sofreu uma mudança impressionante. Da mesma forma, cresceu e alterou a terminologia utilizada por proprietários de restaurantes e clientes na altura de falarem sobre a gastronomia moderna. Hoje, realizamos a primeira parte de um modesto dicionário, onde recompilamos alguns dos termos mais mencionados em gestão de restaurantes. Continue a ler e comprove se no seu negócio está ao corrente.

TheFork Den moderne restaurant fra A til Z

Ads

É a abreviatura de “advertising” que significa publicidade ou promoção em inglês. Em restauração é um termo associado a plataformas digitais, onde os restaurantes realizam as suas estratégias de marketing. Facebook Ads, para atrair os clientes que utilizam esta rede social, Google Ads ou Adwords, para fazer publicidade nos produtos da Google, e TripAdvisor Ads, para se ter maior destaque nas pesquisas de restaurantes feitas por milhões de viajantes.

Alergénios

São substâncias que podem estar presentes nos alimentos e que causam reações alérgicas a alguns clientes. Na verdade, de uns anos para cá, em algumas partes do mundo, é obrigatório informar os clientes dos restaurantes sobre os alergénios presentes nos pratos feitos com produtos como o leite, os mariscos, a soja, os amendoins, para prevenir qualquer acidente que possa surgir da experiência gastronómica.

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Branding

Antes na gestão de restaurantes, bastava ter um logo e certos elementos gráficos para se fazer publicidade do negócio. Atualmente, o restaurante é uma marca à qual são aplicadas estratégias de imagem e comunicação para se destacar da concorrência e estabelecer um elo de ligação mais profundo com os clientes. O branding é o termo de marketing que faz referência ao processo de construção das marcas, neste caso, dos restaurantes.

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Cronut

É a forma como os clientes de hoje em dia chamam a um novo produto de pastelaria, que é meio croissant, meio donut. Uma bomba doce originária de Nova Iorque, que se está a expandir especialmente nas redes sociais onde abundam imagens sobre cronuts. Parte das tendências de 2017.

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Dog friendly

É uma estratégia para atrair e fidelizar clientes com cães. Trata de receber estes animais no restaurante, e inclusive ter ofertas dirigidas a estes. Tigelas com água, biscoitos e outras delícias caninas. A ideia é abrir um espaço para os clientes que fazem vida social com os seus cães, e dar-lhes a possibilidade de comerem fora de casa com estes. Se este for o seu caso, não se esqueça de o anunciar mediante cartazes no seu negócio, e em toda a sua promoção online.

3D

A comida 3D é a grande novidade da gastronomia atual. Consiste em comida elaborada através de uma impressora, que analisa e copia a forma dos alimentos reproduzindo-os com ingredientes que são colocados nos cartuchos de impressão. Com produtos não sólidos, estas impressoras criam comida de qualidade e saudável, de uma forma mais rápida que na cozinha tradicional.

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Eco / ecológicos

Com o boom da alimentação saudável, hoje cozinha-se eco. Isto significa que se utilizam alimentos que não têm nenhum tipo de intervenção artificial, como pesticidas, fertilizantes químicos ou herbicidas. Com este conceito, são cada vez mais os clientes que tentam comer de forma ecológica e consequentemente, são cada vez mais os restaurantes cuja comida é feita com estes produtos.

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Flexitarianismo

Dentro da alimentação vegetariana (não consumir carne animal), surgiu uma tendência de comer com mais flexibilidade e incluir na dieta certos produtos como o peixe. Neste sentido, há restaurantes flexitarianos cuja oferta gastronómica tem como base a alimentação vegetal, mas que também incluem pratos com certas carnes e ovos, por exemplo.

Finger Food

Outra tendência que chegou para ficar é a de servir alimentos de pequeno formato que possam ser comidos com as mãos. Tapas, espetadas, canapés, aperitivos, criados para vários clientes que desejem partilhar e comer entre todos. São servidos de diversas formas, em espetos ou pequenos copos, por exemplo, sendo uma opção muito prática para os restaurantes, pois encaixam com qualquer modelo de negócio de restauração.

Foodies

É a definição dos apaixonados pela gastronomia, os sibaritas gourmets que conhecem todas as tendências, técnicas e inovações culinárias mundiais. Verdadeiros amantes da boa mesa, que preparam receitas, vivem experiências gastronómicas, investigam, deixam críticas e sobretudo partilham conteúdos nos canais digitais. Representam um novo nicho de potenciais clientes para a gestão de restaurantes.

Food truck

A cozinha móvel converteu-se num dos recursos para atrair clientes e aumentar os lucros dos restaurantes.  Ter uma furgoneta / food truck em feiras e eventos, com versões mais práticas da oferta gastronómica, mas com a mesma qualidade, e oferecê-la a um público mais diverso, converteu-se numa forma eficaz de fazer publicidade à marca do restaurante. Um modelo de negócio relativamente rentável, por ter uma estrutura física mais simples que o local fixo, para além da produção dos alimentos e da manutenção da furgoneta.

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Glúten

É um dos termos mais falados ultimamente nos restaurantes a nível global, e refere-se a uma propriedade de certos cereais que produz intolerância em alguns clientes, que devem ter um especial cuidado e não os consumir por motivo dos efeitos adversos na sua saúde. Na verdade, o número de pessoas intolerantes ao glúten (celíacos) cresceu e cada vez há mais clientes que chegam aos restaurantes com estas características. Por isso, muitos negócios de restauração adaptaram as suas cozinhas para prepararem alimentos sem glúten, aptos para estes clientes.

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Healthy

O estilo de vida saudável (healthy em inglês) é cada vez mais comum e os restaurantes também se adaptam a este. Por isso já não é estranho encontrar esta palavra tanto em letreiros, como em ementas e publicidade dos restaurantes que se juntaram a esta tendência, oferecendo comida elaborada com produtos ecológicos, por exemplo, ou com preparações mais artesanais, ou simplesmente pratos mais nutritivos e igualmente saborosos. Ser um restaurante saudável efetivamente ajuda a ter mais clientes.

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Influencers gastronómicos

São personalidades com um grande número de seguidores e interação nos canais digitais, especializados no mundo gastronómico e que representam uma grande oportunidade de promoção para os restaurantes. Viajantes, jornalistas, foodies, fotógrafos e especialistas culinários, que criam conteúdos sobre estes temas que chegam a milhares e em alguns casos milhões de seguidores. Por esta razão, alguns restaurantes estabelecem acordos com estes influencers para que lhes promovam o negócio neste nicho de potenciais clientes.

Há algum termo que não conhecia? Este artigo foi-lhe útil? Esperamos que sim! Mantenha-se ligado para poder ler o nosso próximo artigo com a segunda parte deste dicionário de restauração moderna de A a Z. Não o perca!