Um objetivo prioritário na gestão de restaurantes é manter a rentabilidade do negócio e evidentemente aumentar os rendimentos. Um dos recursos com que contamos na restauração é o RevPash, um sistema para retirar o máximo rendimento de cada lugar do restaurante, em todos os seus turnos e horários.

RevPash são as siglas do termo em inglês: “Revenue Per Available Seat Hour” e mede os rendimentos/lucros de cada lugar disponível por hora. O que significa que através de alguns cálculos podemos definir que lugar devemos atribuir a cada cliente durante determinado tempo, para que produza os melhores rendimentos para o restaurante.

Qual é o momento ideal para calcular o RevPash?

Na gestão de restaurantes é sempre recomendável realizar o RevPash, mas diríamos que é indispensável quando:

  • O restaurante tem uma clientela estável e uns altos níveis de ocupação.  

O que seria a descrição de um restaurante que já passou a etapa inicial, e que agora está disposto a retirar o máximo rendimento de cada cliente.

O que é necessário para se calcular o RevPash do restaurante?

O ideal é ter uma estrutura de ocupação da sala por serviço, onde os lugares e as mesas sejam geridos estrategicamente para aproveitar o espaço de uma forma correta.

Na gestão de restaurantes é muito prático levá-lo a cabo com um plano digital que atribui automaticamente as reservas às mesas. No caso de TheFork Manager, o sistema, configurado segundo as características do restaurante, ordena as reservas que vão entrando num plano digital.  Desta forma, o pessoal conta com uma pauta para sentar os clientes.

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RevPash, a fórmula essencial na gestão de restaurantes - plano digital - TheFork Manager

Como se calcula o RevPash?

Através desta simples fórmula, que lhe permite calcular os rendimentos de cada lugar por hora:

RevPash, a fórmula essencial na gestão de restaurantes -

Um exemplo simples poderia ser:

Um restaurante tem um rendimento de 400 € entre as 20:00 e as 21:00 h e possui 25 lugares disponíveis. Se aplicarmos a fórmula, saberemos que o rendimento médio de cada cliente durante essa hora é de 16 €.

RevPash, a fórmula essencial na gestão de restaurantes -

Embora na realidade, os padrões de venda de um restaurante variem segundo o turno, o dia, a semana e inclusive o mês, por isso, para conhecer resultados mais acertados, é recomendável calcular o RevPash por turnos, dias, semanas e meses, mais do que por horas, e assim tomar decisões de negócio segundo cada rendimento.

Um exemplo poderia ser:

Um restaurante tem uns rendimentos de 6500 € no turno dos almoços, entre as 12:00 e as 16:00 h (5 horas) e possui 40 lugares disponíveis. Para calcular o RevPash deste turno, multiplicamos o número de lugares pelo número de horas.

RevPash, a fórmula essencial na gestão de restaurantes -

Desta forma é possível saber se esse turno está a produzir os rendimentos suficientes ou não, para o podermos melhorar ou potenciar.

Neste sentido, uma das funções mais importantes de TheFork Manager, é facilitar a gestão de rendimentos, o índice de ocupação por turnos e o controlo do inventário, através da ferramenta de Yield Management, uma tecnologia desenhada para ajudar os proprietários de restaurantes a conseguir obter os maiores rendimentos.

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Como utilizar os resultados do RevPash na gestão de restaurantes?

Como já comentámos anteriormente, o RevPash ajuda-o a retirar o máximo partido de cada lugar a cada momento. Também o ajuda a definir os preços corretos dos pratos e a duração ótima de cada refeição, para posteriormente poder realizar ações como:

  • Estabelecer um método para receber, sentar e atender os seus clientes, dentro do tempo correto.
  • Otimizar o menu e a colocação estratégica dos pratos.
  • Gerir as preferências de cada cliente, para lhe oferecer o produto perfeito segundo os seus hábitos de consumo e segundo o planeamento do seu inventário.
  • Contar com protocolos para atender clientes sem reserva ou com necessidades especiais sem perder tempo.
  • Criar estratégias para melhorar processos que estejam a produzir perdas.
  • Fazer eventos especiais (como o afterwork ou o aperitivo italiano) ou juntar-se a alguma tendência gastronómica (como ser dogfriendly ou oferecer menus saudáveis) para aumentar os rendimentos por cliente de todos os seus serviços.

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Como pode observar, o RevPash é um sistema muito valioso na gestão de restaurantes, pois permite conhecer os rendimentos reais do negócio, melhorar os horários que estão a produzir perdas e tomar decisões a curto, médio e longo prazo. Desde TheFork, pomos à sua disposição TheFork Manager para que possa fazer estas tarefas de uma forma mais fácil e eficaz. Experimente esta ferramenta de gestão de restaurantes fazendo clique aqui.

Na segunda parte deste artigo, apresentaremos um template que poderá fazer o download de uma forma gratuita, para calcular o RevPash do seu restaurante. Para além disso, mostrar-lhe-emos alguns exemplos de como pode aumentar os seus rendimentos de uma forma simples. Mantenha-se ligado!

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