Há uma pessoa no restaurante capaz de atrair clientes a fazer magia. E não nos referimos à magia de retirar um coelho do chapéu, embora o seu trabalho também tenha muito de espetáculo. Falamos do barman, uma personagem muito importante na reputação dos restaurantes, principalmente nos dias de hoje com o alto nível de concorrência existente.
A imagem daquele homem sério e impecável que ficava atrás do balcão e que se dedicava a servir bebidas clássicas a uns quantos clientes habituais já há muito passou de moda. Hoje em dia, a arte de preparar cocktails é um mundo com nome próprio: mixologia, e os seus representantes são homens e mulheres de todas as partes, que para além de prepararem os cocktails e bebidas mais criativas, também participam em competições e converteram-se em peças chave para os restaurantes na altura de seduzirem os seus clientes.
Qual é o principal objetivo do barman?
Mais do que aumentar as vendas ou conseguir as melhores gorjetas, a verdadeiro tarefa do barman é “conseguir que o cliente volte várias vezes”, fidelizá-lo com um produto complementar à comida e que se converta num prescritor do negócio.
Sendo assim tão importante a sua função, apresentamos-lhe a seguir as características principais que deve ter um bom barman:
Ser barman transformou-se numa profissão de prestígio no nosso sector. Preparar cocktails e bebidas deliciosas é uma verdadeira arte, principalmente quando são realizados num restaurante onde há tantas variáveis a ter em conta. É por isso que é muito importante que o barman tenha tido formação na sua área e que tenha a ambição de se formar continuamente, conhecer as tendências, os novos ingredientes e receitas de moda, as técnicas de sedução, etc. O seu trabalho envolve muito mais que servir bebidas atrás do balcão, sendo assim um perfil muito completo.
Deve ser uma pessoa com uma grande capacidade para atender os clientes, comunicar com eles, saber exatamente o que querem e fazer as suas bebidas de forma exemplar para os deixar boquiabertos. Hoje em dia, os clientes esperam viver experiências no restaurante, serem surpreendidos, sentirem-se especiais e evidentemente terem coisas interessantes para partilharem nas suas redes sociais. Um barman é a pessoa perfeita para satisfazer todas estas necessidades, valendo-se desse “poder” de agradar e seduzir os clientes. Também é fundamental que se saiba pôr na pele dos clientes, que os consiga entender e que seja realmente “humano” e próximo.
A criatividade é o que facilita a magia na arte de fazer cocktails. Um bom barman, sabe criar verdadeiras obras de arte com os seus ingredientes, obtendo bebidas irresistíveis ao paladar e à vista, inclusive sabe adaptá-las à oferta gastronómica para conseguir combinações perfeitas. Para além disso, é uma pessoa dinâmica que se adapta ao ritmo de cada cliente. Sabe quando um cliente está disposto a esperar por um cocktail e quando não. Quando é a altura de fazer um espetáculo que ocupe o seu tempo ou quando deve servir uma bebida de elevada qualidade em questão de minutos.
O balcão é o cenário do barman, o lugar onde demonstra o seu trabalho e onde estão postos todos os olhares curiosos dos espetadores-clientes. O que significa isto? Que uma característica imprescindível do nosso barman, é cuidar ao máximo de todos os detalhes. Deve saber manusear todas as suas criações e ingredientes de forma ordenada e meticulosa, para que tudo esteja perfeito. O balcão costuma ser um espaço reduzido e “tudo se vê”, por isso é importante cuidar sempre do mais ínfimo detalhe.
E como é evidente, o barman deve saber gerir bem os recursos do restaurante, e o stock, saber como adaptá-lo segundo o orçamento disponível, pedir proativamente a reposição dos produtos, ter uma boa relação com os fornecedores, etc. O seu trabalho é seduzir sim, mas um restaurante é um negócio, onde os números são importantes. Um bom barman entende estes processos e trabalha lado a lado com a restante equipa.
Também sabe trabalhar com as ferramentas tecnológicas como o software de gestão (exemplo do TheFork Manager), para registar os dados dos clientes, preferências, analisar estas informações e utilizá-las para a fidelização.
Com todas estas características o barman é a personagem ideal para o plano de marketing do restaurante, pois...
Basta fazer-se uma simples pesquisa no Instagram e encontramos milhões de publicações. Os cocktails são um dos produtos favoritos pelos clientes na altura da partilha nas suas redes sociais e é aí onde o barman e a sua arte têm um valor especial. E há tantas coisas atrás do balcão que podem ser conteúdo interessante para o marketing do restaurante! A história das receitas, o espetáculo que envolve a sua preparação, os surpreendentes e vistosos resultados, e evidentemente: a personalidade do artista. Por isso, incluir post, stories, vídeos, lives, convidar influencers gastronómicos e fazer eventos relacionados com esta parte do negócio, será muito positivo para a reputação digital do restaurante.
Está com vontade de ter um mágico ou mágica atrás do seu balcão para encantar os seus clientes? Não hesite! E lembre-se de se assegurar de que tem estes requisitos na altura de os contratar. Valerá a pena.