O ano de 2018 começou com duas tendências muito marcantes para atrair clientes em restauração: a alimentação saudável e a criatividade gastronómica, dois aspetos que se mantêm e se consolidam neste verão. Como se tem adaptado o seu negócio às preferências dos clientes?
Como todos os anos, partilhamos consigo, na melhor altura, a informação mais atualizada sobre as tendências top para esta época do ano. Pegue numa bebida refrescante e leia com atenção as ideias mais eficazes para fazer com que os seus clientes se apaixonem pelo seu restaurantes, com a chegada do calor.
Os clientes agradecem, cada vez mais, encontrar restaurantes que para além de terem opções saudáveis na sua ementa, tenham uma filosofia que se interesse pelo bem-estar dos seus clientes. Esta tendência pode ser encontrada em qualquer mercado, em Amesterdão, Copenhaga, Madrid, Rio de Janeiro ou Paris. A restauração é verde e o verão de 2018 também. Assim, há algumas opções gastronómicas que se estão a destacar. São as seguintes:
Caso queira estar atualizado, contar com alternativas ao açúcar refinado no seu restaurante é, sem dúvida, uma mais-valia! E não nos referimos apenas ao açúcar de cana integral ou mascavado, que já existe nas mesas dos restaurantes, mas também de opções como:
Hoje em dia contamos com uma variedade de adoçantes naturais que poderá oferecer aos seus clientes não só para o café, mas também como base em sumos, refrigerantes, gelados, batidos e nos imprescindíveis cocktails/mocktails de verão. Sobremesas saudáveis? Também são um plus! Se as suas receitas doces são elaboradas com frutas da época, como os cítrinos, que são ideais nesta altura do ano, e se os adoçar de forma natural, atrairá muitos clientes.
Como no restaurante Soya em Paris onde a sobremesa estrela, o bolo de limão, é adoçado com produtos naturais e livre de ovos para os veganos, pois utilizam o líquido com que cozem os seus legumes (aquafaba) para fazer o suculento merengue.
#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue
Una publicación compartida de Soya cantine bio (@soyacantinebio) el 19 Abr, 2018 a las 9:38 PDT
Da mesma forma que os adoçantes, hoje também podemos contar com uma variedade de carnes de origem vegetal, entendidas como mais saudáveis, não só pelos clientes vegetarianos e veganos, como também pelos clientes em geral. A fórmula perfeita é ter opções para todos e acrescentar à sua ementa pratos à base de carnes vegetais (as quais são também mais leves para esta época) que complementem os seus pratos de vitela, frango, porco ou peixe.
Um exemplo é o restaurante El Huerto de Lucas em Madrid, onde dois dos seus pratos estrela são: o hambúrguer de beterraba e milho, com cebola caramelizada e abacate e o hambúrguer de arroz com legumes salteados e aioli de pimentos amarelos.
Una publicación compartida de 🥕 El Huerto de Lucas (@elhuertodelucas) el 31 Mar, 2017 a las 10:26 PDT
As saladas também reinam neste verão de 2018, entre outras coisas porque são um produto bastante versátil e rentável para os restaurantes. O interessante é que surgem novas formas de as preparar e consumir. Já não são um acompanhamento, mas sim as protagonistas, cheias de sabor e cor. A sensação deste verão? Tire as suas próprias conclusões:
Poke Havaiano
Espargos, cenouras, couve roxa, ervilhas, algas, arroz, quinoa, cebolas, sementes, especiarias, abacate e peixe marinado, servidos em tigelas e temperados com diferentes molhos: é o poke de origem havaiana, ou a sensação do Instagram, onde centenas e centenas de imagens formam o hashtag #hawaiianpoke. Uma opção gastronómica perfeita para o verão, sendo um prato fresco e delicioso. No restaurante Green Vita de Barcelona, já são um clássico.
Una publicación compartida de GreenVita (@greenvita_) el 13 Jul, 2017 a las 10:52 PDT
Já que mencionámos o Instagram, é a altura de lhe dizermos qual é a segunda tendência mais forte para este verão, para além do “orgânico e saudável”. Se procurarmos tendências gastronómicas nesta rede social, o mais provável é que mais de uma imagem o surpreenda, já que quanto mais “criativo e original” for o prato exposto mais interação gera.
Sendo o Instagram uma montra agora consultada em todos os momentos do consumo, estão na moda as receitas que para além de serem saborosas, tenham impacto visual ou representem uma aventura para o paladar. Aqui tem os dois exemplos com mais likes para este verão:
Matcha azul
Se em 2017, o matcha (um tipo de chá verde) tinha protagonismo nos feeds do Instagram, pelo seu sabor único e benefícios para a saúde, este ano o matcha azul ganha o seu lugar. É obtido de uma flor chamada Clitoria principissae, conhecida como Butterfly Pea flower, que tem esta característica cor azul-índigo, e com a qual se estão a preparar gelados, bowls com cereais, frappuccinos, batidos, smoothies, etc. Se quer que o seu restaurante apareça nas contas do Instagram dos seus clientes, introduza o matcha azul. Como o fazem no restaurante Religion Coffee en Madrid, onde a bebida azul está a chamar a atenção.
Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp
Una publicación compartida de R E L I G I O N (@religioncoffee_) el 18 May, 2018 a las 8:38 PDT
Sushi burger
Trata-se de uma combinação de dois pratos que segundo parece combinam muito bem. No sushi burger os dois pães tradicionais do hambúrguer são substituídos por arroz e o recheio é composto por peixe cru, algas, vegetais, frutas, sementes, especiarias, etc., como os rolos de sushi que já conhecemos. Embora também possam ser recheados com vitela, frango, porco, picles e molhos como os clássicos hambúrgueres. O sushi burger mata a curiosidade do cliente por experimentar pratos originais e também é uma opção saudável. Ah! E funciona maravilhosamente no verão, por ser um prato fresco e leve. Também pode ser uma boa opção sem glúten para os clientes celíacos.
Acha que o poderia ajudar a atrair clientes para o seu restaurante este verão?
Pode ter alguma noção com esta suculenta imagem do restaurante Mahalo em Roma, onde têm 4 versões de sushi burger. Esta corresponde ao seu Kamano Burger composto por salmão marinado, abacate, sésamo, cebolinho, molho teriyaki, wakame, picles, servido com batatas e maionese picante.
Una publicación compartida de MAHALO (@mahalo_pontemilvio) el 1 Feb, 2017 a las 2:27 PST
Mocktails
Já falámos dos cocktails sem álcool ou mocktails em outras oportunidades, pois estão a impor-se há já algum tempo. A verdade é que em 2018 ganham força, graças uma vez mais à tendência saudável, que faz com que os clientes prefiram refrescar-se este verão com bebidas que não tenham nenhum tipo de licor. Neste misturam-se frutas, ervas aromáticas, chás, raízes como o gengibre, especiarias como a curcuma, infusões como as de rosas, gelados, xaropes, adoçantes (naturais) e inclusive vegetais, para se obter bebidas perfeitas para o calor.
No restaurante Hard Rock Café de Lisboa, incluem na sua ementa várias opções de mocktails, como este Yumberry Cooler, mistura de romãs, mirtilos, cerejas e menta.
Una publicación compartida de Hard Rock Cafe Lisboa (@hardrockcafelisboa) el 19 Dic, 2017 a las 2:50 PST
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Para que o seu negócio tenha as mesas cheias esta época, a sua equipa esteja contente e os seus clientes ainda mais. Feliz verão!