O turnover tem vindo a tornar-se num dos maiores inconvenientes para qualquer empresa. Todos nós conhecemos esta tendência como "rotação do pessoal", no seio de uma organização. Atualmente, os casos de saídas, reformas e demissões de um ou mais membros da equipa são cada vez mais frequentes. A época em que o objetivo de qualquer trabalhador era obter um contrato fixo e mantê-lo, a qualquer custo, já acabou. Hoje em dia, vivemos num período em que os trabalhadores já não são empregados, mas sim colaboradores, que estão em constante busca de não só melhores condições de trabalho como também de melhores vantagens. Consequentemente e de forma a alcançarem-nas, estão preparados de saltar de posto para posto, procurando a melhor oferta e o melhor ambiente de trabalho.
Como já vimos anteriormente, o turnover está em pleno crescimento, sobretudo na área metropolitana. No entanto, o seu crescimento é ainda mais acentuado no setor da restauração, onde a oferta de emprego é superior à procura e onde as condições e horários de trabalho podem ser atípicos. Este turnover deve corresponder a uma das suas preocupações e por isso devem combatê-lo pelas seguintes razões:
Em seguida, explicaremos como lutar contra a rotação da sua equipa.
Certamente que já ouviu falar da nova tendência, "happy management", que surgiu nos Estados Unidos nos anos 2000. Anos mais tarde, chegou a Portugal, começando a conquistar as nossas empresas. Assim, esta gestão acabou por se revelar extremamente eficaz. De facto, as empresas e os seus directores começaram a a aperceber-se de que as boas condições de trabalho se reflectem no aumento da produtividade dos seus colaboradores e, assim, nos lucros da empresa. Consequentemente, o seu turnover acaba por descer. Qual é a receita do sucesso?
Encontre a pérola rara. Dê preferência à qualidade dos seus recursos e não à quantidade. Para além disso, dedique, também, mais tempo à seleção dos seus futuros colaboradores.
No início, encontramos a pérola rara. Agora só temos que nos preocupar com os argumentos para a manter connosco. Neste parâmetro, podem ser adotadas várias estratégias:
Neste último caso, é importante ter especial atenção ao seu comportamento para com os seus trabalhadores. O sistema de bónus pode conduzir a muita pressão nos empregados de mesa e é precisamente isto que se pretende evitar a todo o custo, na nossa luta contra o turnover. Como proprietário de um restaurante, é também E é precisamente isto comportamento em relação a eles será decisivo. O sistema de bónus pode levar a muita pressão e esgotamento nos empregados de mesa. É isso que queremos evitar a todo custo na nossa luta contra o turnover. Como proprietário de um restaurante, é também responsável por encontrar o equilíbrio entre a motivação e a pressão.
O terceiro ponto conduz-nos naturalmente a este quarto ponto. O reconhecimento individual do trabalho de cada colaborador também faz com que o colaborador se sinta preocupado com o desempenho do restaurante.
Por esta razão, trata-se de aprofundar o sentido de pertença da sua equipa. Mas como?
Os horários dos trabalhadores e proprietários de um restaurante sao frequentemente muito desafiantes. Podemos começar muito cedo pela manhã, terminar muito tarde à noite e fazer grandes intervalos entre os serviços. Avalie financeiramente estas condições de trabalho, que podem, por vezes, ser complicadas de gerir e de o às vezes difíceis para gerir e organizar as suas agendas da melhor forma possível, para que nenhum dos seus funcionários se sinta prejudicado. Para tal, privilegie o diálogo. Não hesite em perguntar a opinião deles. Obviamente, não podemos agradar a todos, mas um colaborador entenderá e aceitará as suas decisões mais facilmente através do diálogo. Isto evitará desconforto e frustração. Faça intervalos e feriados para preservar a saúde dos seus funcionários e garantir-lhes um equilíbrio entre a vida profissional e pessoal.
Torne este parâmetro mais financeiramente mais atraente e organize os seus horários, para que nenhum trabalhador se sinta prejudicado. A melhor estratégia é conversar sobre o assunto e ouvir as opiniões dos seus trabalhadores. No entanto, tenha em mente que dificilmente agradará todos, pelo que é importante que fale com eles, para que entendam mais facilmente as suas decisões. Para além disso, é absolutamente importante que os seus trabalhadores tenham intervalos e dias de folga, para que se mantenham saudáveis e apresente um equilíbrio.
Nunca pare de comunicar com as suas equipas. Interesse-se por eles. "Quais são as suas paixões?", "como estão a sentir-se agora?"... Nos desvios de conversas mais íntimas e informais, descobrirá os seus universos ou dificuldades que às vezes podem explicar alguns dos seus comportamentos. Isto permitirá que entenda melhor as reações e adapte as suas abordagens futuras.
Não basta ser um bom dono de restaurante e administrar o seu restaurante com mão de mestre. Seja um gerente que dê vontade à sua equipa para se destacar. Sobre este assunto, não são as formações, os livros ou os tutoriais que estão em falta. Pode formar-se sozinho e tornar-se, em poucas semanas, num gerente ainda melhor.
Agora tem todas as cartas para combater o turnover do seu restaurante. Aproveite este novo ano para tomar boas resoluções e criar a estratégia de lealdade dos seus funcionários. Lembre-se de que um funcionário com boas condições de trabalho terá prazer em trabalhar para si e dar o melhor de si durante o seu serviço. A sua produtividade será melhor e os seus clientes ficarão mais satisfeitos. A longo prazo, isto pode resultar num aumento nas suas reservas e volume de negócios. No futuro imediato, também pode aumentar as suas reservas tornando-se um cliente do TheFork.