A consciência verde que está a crescer na gestão de restaurantes, fez com que cada vez mais negócios deem prioridade ao tema dos resíduos, aplicando estratégias para:
Para começar é importante conhecer e analisar os desperdícios produzidos pelo restaurante. Pode dividi-los em dois grupos:
Assim que tiver analisado os seus resíduos, é fundamental que identifique os elementos da sua ementa que mais resíduos e perdas estão a produzir. Desta forma, poderá:
Se ajustar as suas compras às verdadeiras necessidades do seu negócio, realizará uma gestão do seu stock muito mais eficaz. Neste sentido, poderá reduzir o investimento em ingredientes pouco rentáveis e aumentar o investimento naqueles produtos que os clientes consomem mais.
Para tal, é fundamental conhecer muito bem as preferências dos seus clientes.
Pense que caso registe num software de gestão de restaurantes, os pratos e as bebidas que os seus clientes gostam e especialmente as intolerâncias e alimentos que não gostam, poderá oferecer-lhes precisamente o que necessitam, nem mais nem menos. Caso saiba que um cliente não come pão, poderá poupar-se de o pôr na sua mesa, evitando resíduos e prejuízos. Clique aqui para gerir as preferências dos seus clientes com TheFork Manager.
Algo primordial é que todo o pessoal do seu restaurante compreenda a importância da avaliação e tratamento dos resíduos. Todos devem saber as razões de serem realizadas estas ações, o impacto que produzem no negócio e a contribuição que têm com o meio ambiente. Desta forma, criar-se-á o compromisso necessário para as levar a cabo corretamente.
Para além disso, deve-se assegurar de que sejam criadas regras claras sobre o manuseamento dos alimentos e especialmente dos resíduos. Poderá criar manuais simples com os passos a integrar na gestão diária do restaurante.
Separe os seus resíduos por grupos (orgânico, plástico, vidro, papel, madeira, etc.) e por contentores, de forma a que possa criar estratégias para os aproveitar:
Tal como já lhe comentámos neste artigo sobre aumentar as vendas com pratos vegetarianos, o Trashcooking é uma tendência, que certamente se converterá em norma nas cozinhas dos restaurantes. Consiste em aproveitar os resíduos orgânicos e inclui-los nas receitas do restaurante. Desta forma, em vez de converter em resíduos produtos como entranhas, peles e sementes, o seu pessoal de cozinha poderá utilizá-los como ingredientes de pratos criativos que produzam lucros.
Dois restaurantes que são pioneiros no trashcooking:
O Rub&Stub, foi o primeiro restaurante da Europa a fazer trashcooking. Fica em Copenhague, Dinamarca e são especialistas em criar eventos pop-up com uma oferta gastronómica feita com produtos reciclados. Também são ativos na luta contra o desperdício de alimentos, realizando workshops e eventos especiais.
.
Um restaurante pioneiro em gastronomia participativa, é o Freegan Pony, situado em Paris, onde supermercados e empresas especializadas em reciclagem também fazem a sua parte. Oferecem um novo menu todos os dias, feito com as frutas e os legumes que não são vendidos nestes negócios. Assim, produzem pratos vegetarianos cozinhados por diversos chefes e consumidos pelos seus clientes “green”.
Resumindo, tomar medidas no desperdício de alimentos do seu restaurante, permitir-lhe-á:
A consciência verde que está a crescer na gestão de restaurantes, fez com que cada vez mais negócios deem prioridade ao tema dos resíduos, aplicando estratégias para:
Para começar é importante conhecer e analisar os desperdícios produzidos pelo restaurante. Pode dividi-los em dois grupos:
Assim que tiver analisado os seus resíduos, é fundamental que identifique os elementos da sua ementa que mais resíduos e perdas estão a produzir. Desta forma, poderá:
Se ajustar as suas compras às verdadeiras necessidades do seu negócio, realizará uma gestão do seu stock muito mais eficaz. Neste sentido, poderá reduzir o investimento em ingredientes pouco rentáveis e aumentar o investimento naqueles produtos que os clientes consomem mais.
Para tal, é fundamental conhecer muito bem as preferências dos seus clientes.
Pense que caso registe num software de gestão de restaurantes, os pratos e as bebidas que os seus clientes gostam e especialmente as intolerâncias e alimentos que não gostam, poderá oferecer-lhes precisamente o que necessitam, nem mais nem menos. Caso saiba que um cliente não come pão, poderá poupar-se de o pôr na sua mesa, evitando resíduos e prejuízos. Clique aqui para gerir as preferências dos seus clientes com TheFork Manager.
Algo primordial é que todo o pessoal do seu restaurante compreenda a importância da avaliação e tratamento dos resíduos. Todos devem saber as razões de serem realizadas estas ações, o impacto que produzem no negócio e a contribuição que têm com o meio ambiente. Desta forma, criar-se-á o compromisso necessário para as levar a cabo corretamente.
Para além disso, deve-se assegurar de que sejam criadas regras claras sobre o manuseamento dos alimentos e especialmente dos resíduos. Poderá criar manuais simples com os passos a integrar na gestão diária do restaurante.
Separe os seus resíduos por grupos (orgânico, plástico, vidro, papel, madeira, etc.) e por contentores, de forma a que possa criar estratégias para os aproveitar:
Tal como já lhe comentámos neste artigo sobre aumentar as vendas com pratos vegetarianos, o Trashcooking é uma tendência, que certamente se converterá em norma nas cozinhas dos restaurantes. Consiste em aproveitar os resíduos orgânicos e inclui-los nas receitas do restaurante. Desta forma, em vez de converter em resíduos produtos como entranhas, peles e sementes, o seu pessoal de cozinha poderá utilizá-los como ingredientes de pratos criativos que produzam lucros.
Dois restaurantes que são pioneiros no trashcooking:
O Rub&Stub, foi o primeiro restaurante da Europa a fazer trashcooking. Fica em Copenhague, Dinamarca e são especialistas em criar eventos pop-up com uma oferta gastronómica feita com produtos reciclados. Também são ativos na luta contra o desperdício de alimentos, realizando workshops e eventos especiais.
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Um restaurante pioneiro em gastronomia participativa, é o Freegan Pony, situado em Paris, onde supermercados e empresas especializadas em reciclagem também fazem a sua parte. Oferecem um novo menu todos os dias, feito com as frutas e os legumes que não são vendidos nestes negócios. Assim, produzem pratos vegetarianos cozinhados por diversos chefes e consumidos pelos seus clientes “green”.
Resumindo, tomar medidas no desperdício de alimentos do seu restaurante, permitir-lhe-á:
