Anställ den bästa köksmästaren för din restaurang

Vem är restaurangernas rockstjärna? Det är utan tvekan köksmästaren. Det är en karaktär som har fått huvudrollen på den gastronomiska scenen, och som kan anses vara en av de mest grundläggande delarna för vilken restaurang som helst. Det är denne som ansvarar för att rätterna som lämnar köket verkligen tillfredsställer gästerna, vad det gäller smaken, kvaliteten, presentationen och att de serveras vid borden i tid. Den stora frågan:

TheFork att anställa den bästa köksmästarenHur hittar vi denna superhjälte eller hjältinna för att anställa honom eller henne till vår restaurang?

.

Definiera profilen

Det första steget är att fastställa vilken typ av kökschef vi letar efter, beroende på vår verksamhets egenskaper och behov. Un lyxrestaurang behöver en kreativ köksmästare med verkställande kompetens, en pizzeria behöver en köksmästare som känner väl till produkten och som vet hur man hanterar beställningarna snabbt och en restaurang med hälsosam mat, skulle dra fördel av en köksmästare med inriktning mot näringslära, till exempel.

Är att vara en bra köksmästare en fråga om talang? Självklart, men det är också en person som bör ha andra färdigheter för att allt ska passa in. Läs den här artikeln om hur du definierar vilken profil som passar din restaurang bäst:

Den perfekta köksmästaren i organisation av restauranger

Definiera rekryteringssättet

När vi väl har klart för oss vad vi letar efter, finns det olika vägar för att hitta rätt person:

  • Utvärdera personalen som redan arbetar i köket. Det är ett taktiskt alternativ eftersom vi kanske redan har rätt person som väntar på att bli befordrad och ta över uppgifterna bk_linkbuilding id=”42645″ text=”med en pålitlig personal”].
  • Ett annat alternativ är att fråga kollegor inom restaurangvärlden, , som kockar, köksmästare, leverantörer, andra restaurangchefer, om de känner någon som motsvarar den profil vi letar efter.
  • Om vi föredrar ett formellare tillvägagångssätt, finns alltid alternativet att leta efter vår köksmästare via ett rekryteringsföretag, som kommer att presentera kandidaterna som bäst uppfyller våra önskemål.
  • En annan bra idé är att annonsera på restaurang- och hotellsidor.

När vi har meritförteckningarna i handen, kan vi göra ett första urval i enlighet med våra behov och de lämnade uppgifterna. Om personen i fråga har arbetat på flera ställen under ett eller två år, och inte har någon längre erfarenhet från ett och samma ställe, så är det nödvändigtvis inte ett dåligt tecken, eftersom hon/han kan ha varierad och dokumenterad erfarenhet, och även känna till olika gastronomiska trender.

TheFork att anställa den bästa köksmästarenIntervjun

Vid det här första närmandet kan vi ha en avspänd och lättsam intervju, där vi bjuder på något att dricka och äta. På så sätt kommer kandidaterna slappna av och öppna sig mer.

I vilket fall som helst, är det idealiska att skaffa sig en uppfattning om hur passionerad och engagerad personen i fråga är, samt hur intresserad hon/han är av jobberbjudandet. Det är också viktigt att vara uppmärksam på attityden, om hon/han är trevlig, artig och utstrålar god energi. Det tjänar ingenting till att anställa någon som tekniskt sett är en fantastisk köksmästare om det sedan är omöjligt att arbeta tillsammans med honom/henne.

Tänk på att vilken köksmästare som helst måste kunna leda teamet, så det är viktigt att man märker att hon har fallenhet för personalledning och har kompetensen.

Här kommer några förslag på frågor som kan vara bra att ställa under intervjuerna:

  • Vilka är dina favoritrestauranger och varför?
  • Vilka av de senaste kulinariska trenderna känner du till och kan tillaga?
  • Med vilka ingredienser har du arbetat och känner till bäst?
  • Hans eller hennes erfarenhet av lagerhantering och förvaring av livsmedel, samt att göra inventeringar.
  • Med vilka leverantörer har hon/han arbetat och hur fungerade det?
  • Hur skulle hon/han lösa en konflikt med kökspersonalen?
  • På exakt vilken typ ställe vill han/hon arbeta?
  • Vilka rätter skulle han/hon inkludera på restaurangens matsedel och varför?
  • Vilken typ av kockar skulle han/hon vilja ha i sitt team?
  • Med vilka tekniska verktyg har hon/han arbetat tidigare, vilka hanteringsprogram, etc?
  • Bra och dåliga saker som hon/han minns från tidigare arbetsplatser.

Efter avslutad intervju är det viktigt att kontakta referenserna. Ring eller skicka ett mejl till restaurangerna där hon/han har jobbat och ta reda på varför hon/han slutade där.

TheFork att anställa den bästa köksmästarenProvet

Att observera hur hon/han arbetar i köket är det mest avgörande testet. Om det är få kandidater, kan var och en jobba en hel dag (bäst under en lugn sittning så att det inte orsakar förseningar).

Om det efter detta första filter fortfarande finns favoriter, kan de provjobba en vecka. Om vi till slut hittar den perfekta personen, kan vi föreslå en månads betald provanställning.

Företeelser att observera under provanställningen:

  • Med vilket handlag hon/han hanterar verktygen, hur hon/han håller kniven, skär livsmedlen, etc.
  • Renlighetsnivån och organisationen medan han/hon lagar mat. Även hennes/hans hälso- och hygienmedvetande.
  • Hur snabbt hon/han utför beställningarna och attityden. Är han/hon lugn när han/hon arbetar under stress, är det ett väldigt bra tecken.
  • Hur hon/han utnyttjar produkterna, om han/hon återanvänder ingredienserna eller om han/hon slösar.  
  • Hur väl han/hon känner till olika recept, tekniker och knep för att tillaga maten.
  • Kunskap om mått, vikter och tillagningsmetoder.
  • Koordinationen av kökspersonalens arbetsuppgifter och kommunikationen med matsalen.

Fakta: Om köksmästaren inte fungerar i ett helhetsperspektiv, spelar det ingen roll hur kreativ han eller hon är, utan det är bäst att byta ut honom eller henne så fort som möjligt. Många gånger kan det uppstå mycket intensiva relationer mellan arbetskamraterna på restauranger och det kan influera när det kommer till att i tid avvara någon av dem. Därför är det så viktigt att ha rätt köksmästare.

Arbetet inom gastronomin är framför allt ett kall. Det handlar om ett gigantisk uppgift som kräver sann passion, samma eller liknande den som även restaurangchefen eller restaurangägaren behöver ha. Se till att anställa den bästa köksmästaren som kan leda ditt kök i samma riktning. Du kommer att märka skillnaden!

Om du tycker att den här informationen var intressant, kan du klicka på den här länken för att upptäcka alla våra verktyg som vi på TheFork har till ditt förfogande.

Berätta Dela med dig av dina erfarenheter och åsikter till oss genom att fylla i formuläret nedan. Vi är intresserade av vad du tycker.

Andra artiklar som du kan vara intresserad av

Gör 67 000restauranger sällskap och anslut er till TheFork ni med- Testa TheFork utan bindningstid -

Gå med i världens största plattform för bordsbokningar och ta del av:

  • Alla bokningar i ett enda system
  • Aktuell tillgänglighet för varje dag
  • Restaurangen bokningsbar och översatt till 12 språk på TheFork & TripAdvisor.
  • Anpassad bordskarta över matsalen
  • En bokningsknapp på restaurangens hemsida, Instagram och Facebook
  • Fri installation, ingen startavgift, fri support redo att hjälpa dig.
loading

Vi bereder din begäran

Om några sekunder kan du fortsätta med din registrering

 

Restauranginformation

Kr

Genomför testperioden och om du inte, känner dig övertygad är det bara att avbryta.

Kontaktuppgifter