14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras

#organisation av restauranger#serveringspersonal#team

Hur många frågor ställer egentligen gästerna till serveringspersonalen under en sittning? Tillräckligt många för att behöva ha bestämda svar, om vi vill vinna deras förtroende. Den goda nyheten är att det finns situationer i matsalen som upprepas om och om igen, och som skapar tveksamheter bland gästerna, som också upprepas om och om igen. Om vi vet vilka dessa är och analyserar dem, kan vi fastställa ett svarsprotokoll som personalen behärskar och lyckas med en oklanderlig sittning.

Här har du de vanligaste frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och våra förslag på hur du kan svara. För att förutom att bemöta dem med respekt, vänlighet och ett leende, måste det också finnas en strategi. Notera!

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restauranger -

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerVad är wifi-lösenordet?

Det är säkert den första frågan som många gäster ställer när de kommer till restaurangen. Det är bäst att ha ett lösenord som är lätt att komma ihåg och att skriva, eftersom det underlättar för bägge parter. På vissa restauranger finns denna information väl synlig, såväl som en del av inredningen som på borden.

Å andra sidan är socialt wifi en växande restaurangtrend, som innebär att gästerna direkt kan leta upp namnet på nätverket på sina smarttelefoner och i utbyte mot vissa uppgifter, ansluta sig gratis. I vilket som helst av de två fallen bör servitören/servitrisen känna till denna information, nätverket och lösenordet, och vänligt lämna uppgifterna och sedan säkerställa att gästen lyckades koppla upp sig..  Det förhindrar också att de behöver fråga igen.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerVilken är din favoriträtt?

Det bästa svaret på den frågan är att servitören/servitrisen naturligt och ärligt beskriver sina favoriträtter och drycker på ett lockande sätt, eftersom det visar att han/hon är mänsklig och också njuter av restaurangens mat. Problemet med den frågan är att gästen hoppas på en rekommendation som han/hon verkligen tycker om, och det finns en risk att deras smaker inte överensstämmer. Servitören/servitrisen kan då fråga gästen vad hon/han är sugen på att äta och beroende på svaret rekommendera stjärnrätter och -drycker som de allra flesta gillar och som säkert kommer att tillfredsställa gästen.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerKommer jag att bli mätt på den här rätten? Eller, är den tillräckligt stor för att dela på?

Det är rätt vanligt att gästerna är osäkra på hur stora portionerna är och om det kommer att vara tillräckligt. Det idealiska är att servitören eller servitrisen tar sig tid att fråga dem hur hungriga de är, eller hur många personer som ska dela på samma rätt, och därefter rekommendera.

Personalen måste känna till allt som finns på matsedeln, och ska kunna föreslå mindre maträtter som går att kombinera och kompletterar portionerna. Det viktiga är att förstå gästens behov och att gästen känner att vi vill att de ska lämna restaurangen nöjd och inte fortfarande vara hungrig.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerKan jag äta den här rätten om jag är allergisk?

För att svara på den frågan, bör å ena sidan informationen om allergiframkallande ämnen i varje rätt stå på matsedeln å andra sidan måste servitören självklart känna till och med säkerhet kunna informera om det. Servitören eller servitrisen kan också direkt fråga om gästen har någon typ av allergi, för att undvika problem när det är dags att beställa rätterna. När det kommer till det här temat, är det viktigt att personalen har en seriös attityd och förmedlar trygghet till gästerna, eftersom det handlar om deras hälsa.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerHar ni någon rätt som är glutenfri?

En allt aktuellare fråga är den från gäster som vill ha glutenfria alternativ, antingen för att de är glutenallergiker eller för att det tänker på vad de äter.

Den här frågan måste besvaras så öppet och ärligt som möjligt, genom att informera antingen om att restaurangen är förberedd och lagar alla rätter utan allergener själva eller att de har färdiglagade rätter som kommer inpackade och som serveras efter nödvändiga bestämmelser för att undvika korskontaminering. I annat fall kan servitören eller servitrisen fråga matgästen om vilka produkter som han/hon kan äta utan risk och erbjuda henne/honom alternativ.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerVarifrån kommer grönsakerna?

I och med hälsotrenden, är det allt fler gäster som vill veta var produkterna de äter kommer ifrån, om restaurangen har egen grönsaksträdgård, om de köper från lokala leverantörer, varifrån deras ingredienser kommer, om de är ekologiska, etc. Den här typen av frågor kan inte längre komma som en överraskning för serveringspersonalen, och bör därför också besvaras på ett naturligt sätt och med korrekt information om ursprunget för grönsaker, frukt eller kyckling (om den är frigående). Om restaurangen inte följer denna linje, kan personalen svara att de inte handlar närodlat men att de väljer produkter med hög kvalitet.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerVad har ni för typ av vin och öl?

Även om gästen kommer att hitta listan med dryckerna på matsedeln, är det mycket möjligt att de ändå frågar servitören eller servitrisen vilken typ av produkter de har. Återigen är det viktigt att personalen frågar gästen vad han/hon känner för just då, något uppfriskande, beskt, intensivt, sött, mjukt… för att på så sätt direkt kunna rekommendera något baserat på deras beskrivning, eftersom det som annars brukar hända är att gästen, efter att ha tittat på till exempel öllistan en längre stund, ändå till slut väljer det mest kommersiella.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerKan jag ändra på min maträtt?

En annan vanlig önskning är att ändra på något i maträtten. Det viktigaste är att personalen vet vilken typ av ändringar som är möjliga att genomföra och vilka som inte är det, för att kunna ge ett säkert och vänligt svar. I allmänhet, om det är en enkel ändring som att byta ut några grönsaker mot potatis, eller att inte ha socker i en dryck, är det enkelt att svara.

Men om gästen ber om något som inte går att genomföra, måste vi också ha ett ess i rockärmen. Om de till exempel ber oss tillaga en kyckling i ugnen när den i originalreceptet är stekt och det är komplicerat för vårt kök, kan servitören eller servitrisen erbjuda dem en annan liknande rätt som är tillagad i ugn.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerKommer ni att ta extra betalt?

Om gästerna vill anpassa sina maträtter efter sina preferenser och till exempel inkludera en extra ingrediens, vill de säkert veta om ni kommer att ta extra betalt. Ja, det är lätt, servitören/servitrisen kommer att svara ja eller nej beroende på situationen.

Det viktigaste är att ha rätt attityd för att svara på den här frågan för att gästen inte ska tolka det som om att restaurangen vill ta extra betalt, utan att det är värt att betala lite extra för att få en bättre upplevelse, vilken man tar betalt för.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerÄr den väldigt stark?

Det är svårt att mäta hur stark en maträtt är. För gäster som älskar stark mat brukar det inte vara ett problem, tvärtom, ju starkare desto bättre. Fast många gäster är nyfikna på att prova en stark rätt, men behöver försäkra sig om att det inte kommer att börja brinna i munnen och förstöra deras upplevelse. Ett alternativ är att erbjuda gästen att prova en stark sås som finns nära till hands och använda den som en referens till rätten. Självklart måste servitören eller servitrisen har provat rätten själv och vet hur stark den är.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerHur tillagas den här rätten?

Även om det är mer kökets område, så bör även serveringspersonalen veta det, de bör ha sett hur alla rätter tillagas, och även veta varför recepten tillagas som de gör, vilka fördelar det finns med en eller annan typ av tillagning, hur smaken och kvaliteten påverkas av hur de serveras, och övrigt som är intressant att känna till. Det här är ett guldtillfälle för servitören/servitrisen att få glänsa, genom att ge ett uttömmande svar. Det är också ett bra sätt för att bygga upp kundlojalitet, eftersom gästerna får extra information som de inte får hos konkurrenterna.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerNär kommer min mat?

En annan fråga som ibland överraskar personalen är hur lång tid det dröjer innan maten kommer. Det är en logisk fråga om det verkligen tar lång tid, men vissa gäster kan vara väldigt otåliga och fråga för tidigt eller enträget.

Det första är att svara med tålamod och få dem att förstå att deras rätt inte har tagit för lång tid utan att den har en viss tillagningstid. Det andra är att kolla statusen i köket för att kunna svara gästen ärligt vid en eventuell försening. Det tredje är att, om det verkligen har tagit för lång tid, be om ursäkt, förklara ordentligt vad som pågår och kompensera förseningen med ett tilltugg medan de väntar.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerDet finns ett hårstrå i min mat.

Fel sker dagligen inom restaurangbranschen, därför är det inte ovanligt att en maträtt serveras kall eller till och med att det finns ett hårstrå i maten. En sådan pinsam situation är bäst att lösa med öppenhet och kreativitet.

Be om ursäkt utan att överdriva eller stanna för länge vid dramat, och erbjuda sedan en kompensation som är tillräckligt lockande för att få gästen att glömma vad som hänt. Om misstaget är väldigt allvarligt, kan servitören eller servitrisen erbjuda att byta ut rätten mot en bättre utan att ta betalt för den, bjuda på en dricka eller , till exempel. Nyckeln är att bevara lugnet och hantera situationen normalt för att avdramatisera det hela.

TheFork 14 frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen och hur de besvaras - frågor serveringspersonal restaurangerKan jag få en ”doggy bag”?

Vissa gäster vill ta med sig resterna hem om det har blivit mat kvar på tallriken. Vissa servitörer/servitriser kan tycka att det är konstigt att vilja ta med sig så lite mat hem, men gästerna har sina egenheter, och inom ramen för vad som är rimligt bör restaurangen vara tillmötesgående. Inför denna fråga gäller det att servitören/servitrisen inte visar sin förvåning och på ett naturligt sätt svarar att det går bra, och överlämna det lilla paketet med rester till kunden för att ta med sig hem.

Till den här listan skulle vi kunna lägga till många fler frågor som gästerna ställer till serveringspersonalen på restaurangerna. Kände du igen någon av frågorna? Svarar ni på ett bra sätt på er restaurang? Det hoppas vi att ni gör och att era gäster lämnar bra omdömen om er service. Det är det bästa sättet att sticka ut från konkurrenterna på!

Vi uppmanar dig att ta reda på allt det goda som TheFork har att erbjuda din restaurang. Klicka här och upptäck alla kunder som du kan få varje månad via vår plattform.

Berätta Dela med dig av dina erfarenheter och åsikter till oss genom att fylla i formuläret nedan. Vi är intresserade av vad du tycker.

Andra artiklar som du kan vara intresserad av

Gör 50 000restauranger sällskap och anslut er till TheFork ni med- Testa TheFork utan bindningstid -