Konceptet Brunch, som en strategi för att skapa kundlojalitet, har länge varit en trend och allt tyder på att den kommer att fortsätta. Det är därför som vi idag presenterar en lista med de viktigaste produkterna som borde serveras på alla bruncher, samt några idéer på hur du kan sticka ut bland konkurrenterna.

Serverar ni brunch på din restaurang? Hur går det? Har ni gjort någon utvärdering? Har du inte tänkt på att erbjuda det på din restaurang? Vi på TheFork uppmanar dig att prova det, eftersom det är en bra strategi för att få nöjda gäster vid dina bord.

Anteckna!

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurang

Brunchen är ett gastronomiskt koncept där det är möjligt att kombinera olika ingredienser, produkter och recept med relativt stor frihet, eftersom det är en ultimat blandning mellan frukost och lunch. Det är därför som variationen av utbudet är rätt så stort. Generellt erbjuder man typ buffé, enstaka rätter på en à la carte-meny, och/eller som en avsmakningsmeny med flera rätter. Oavsett vilket, så bör man ha:

Ägg

De har huvudrollen på vilken brunch som helst. Det är en fantastisk produkt, allsidig och lönsam, som kan serveras ensamt (pocherade, stekta, kokta, i en omelett) eller tillsammans med andra ingredienser och det fungerar lika bra.

Visst finns det gäster som inte tål ägg, men de flesta äter dem och de uppskattas på vilken brunch som helst, och ägg benedict hör till de populäraste. Det är en maträtt som består av två pocherade ägg, bacon eller pastrami, kokt skinka och holandaissås, serverade på två muffinshalvor eller bröd. Tveka inte att inkludera dessa i din brunch! Det är även mycket strategiskt att ha en rätt med ekologiska ägg eller ägg från frigående höns till hälsoälskarna.

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurangOch eftersom ägg passar bra ihop med nästan vad som helst, och handlar det om att sticka ut, kan det vara av intresse att också erbjuda mer elaborerade rätter. Det gör restaurangen Omelegg i Amsterdam, som har ett fantastisk utbud och här kan du hitta en maträtt som heter ”The Italian Job”, den består av ägg med soltorkade tomater, champinjoner, lök, gårdsproducerad ost och oregano.

.

Bröd

En annan basprodukt på vilken brunch som helst är brödet. Sedan en tid tillbaka är det inte bara den vanliga klassiska baguetten (med vitt- eller fullkornsmjöl), coissanter och brioche som gäller, utan även andra typer av bröd bakade med andra sädesslag såsom korn, råg och quinoa, och bröd bakade med frön och nötter såsom solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön, chiafrön, etc. Därför kommer du att tjäna på att erbjuda olika typer av bröd på din brunch och har du dessutom alternativ för glutenintoleranta, ja, då är det fulländat.   

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurangRestaurangen Les Mots Passants i París har en enorm brunch med en anmärkningsvärd variation av bröd, och det som deras gäster uppskattar mest är den hantverksmässiga bakningen och de ekologiska produkterna.

.

Sandwich – smörgåsar

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurangAlla brunchar med lite självrespekt serverar också olika typer av smörgåsar, sandwichar och bagels, gjorda, så klart, med olika typer av bröd och fyllningar med kyckling, kalv, gris, fisk, grönsaker, korv och ost. De är ett mångsidigt alternativ och som gästerna normalt tycker mycket om. Tänk på att det finns ingredienser som gör succé såsom advokado och ruccola, så glöm inte att inkludera dem i ditt utbud.

Restaurangen Brunch café i Lisboa har en lång lista med smörgåsar, och den mest utmärkande är en bagel med rökt lax, färskost, peppar och gräslök.

Flingor, frukt och pannkakor

Eftersom vissa ser brunchen som en kraftig frukost får man inte glömma… flingorna! Serverade i en skål med yoghurt, färsk frukt, nötter och frön (till exempel chia), är de mycket omtyckta. Du kan erbjuda ingredienserna var för sig som på en buffé där gästerna kombinera som de vill, eller ha dina egna recept.

Tätt efter flingorna kommer frukten som också är en del av kalaset. Det idealiska är att servera frukter som är i säsong, även om apelsiner, äpplen och bananer alltid finns tillgängliga. På modet är bär som blåbär, hallon, björnbär, som passar bra ihop med andra ingredienser tack vare dess syrlighet, och den exotiska kokosnöten.  

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurangPannkakor är en annan brunchklassiker. Kan du erbjuda det, kommer folk att komma bara för deras skull. De serveras vanligtvis nygräddade tillsammans med en söt sirap.  Restaurangen The Benedict i Barcelona, har två frestande versioner. En med grekisk yoghurt, lönnsirap, jordgubbar och vispgrädde, och en annan täckt med karamelliserad mjölk och banan.  

Efterrätter

Något sött är ett annat måste på en brunch. Därför brukar det, förutom konditori- och smördegsbröd, alltid finnas olika typer av bakverk för alla smaker. Som till exempel, chokladtårta, äppelkaka, morotstårta och cheesecake. Men, för att skapa kundlojalitet, är det mer strategiskt att inkludera en eller två efterrätter från din restaurangs fasta meny, som är oemotståndliga och som gästerna inte kan hitta på någon annans brunch.

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurangSom citronpajen med marshmallowsmaräng och jordgubbar eller pajen med salt smörkola, som de serverar varje söndagsbrunch på restaurangen Le Gabriel i París som har 2 Michelinstjärnor.

.

Drycker

Det måste finnas nypressade juicer, framförallt apelsinjuice. Kombinationen av grönsaker och frukter i drycker som smoothies eller milkshakes, där man blandar citrusfrukter och bär med produkter som spenat, rödbetor, morötter samt örter som mynta och basilika uppskattas mycket och kan vara det som får dig att sticka ut från konkurrenterna.

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurangSjälvklart måste du också servera gott kaffe, både komjölk och vegetabilisk mjölk och olika typer av teer. Andra drycker som fungerar väldigt bra på en brunch är cocktails såsom Michelada (öl, citron, salt och en sås typ tabasco), Bloody Mary (vodka, tomatjuice, salt, peppar, worcestershiresås och citron) eller Mimosa (champagne, apelsinjuice, socker och körsbär), som restaurangen Carmencita i Madrid serverar på sin brunch.

.

Vegetariska alternativ

Antalet gäster som är vegetarianer växer, det har ni säkert redan märkt, och därför är en annan bra strategi att ha alternativ som skapar kundlojalitet bland dessa gäster. Ett förslag är att inkludera en eller två rätter med olika recept utan kött eller fisk.

TheFork - kundlojalitet - Maträtter att servera på brunchen på din restaurangrestaurangen Zacabona i Köpenhamn har de en “vegetarisk brunch”, bestående av yoghurt med flingor och hemlagad björnbärssylt, 2 olika typer av ostar, 5 olika frukter, spenatpaj med vildsvamp, och äggröra med ägg från frigående höns, tomat i ugn, pannkakor och hembakat bröd. Det är en bra idé att ha rätter som passar alla.

Eftersom det mest lockande med en brunch är det stora utbudet, rekommenderar vi också att erbjuda produkter som ostar, olika typer av korvar, quich, pajer, piroger och fräscha sallader, att ha rätter för alla smaker är den snabbaste vägen till kundlojalitet.

Hur prickar du rätt när det kommer till att välja dina maträtter?

Du kan använda dig av databasen i TheFork Manager och registrera gästernas preferenser, för att på så sätt få reda på vad som fungerar bäst och öka dina intäkter. Om du inte redan har det, klicka här för att skaffa det.

I vilket fall som helst, tanken är den att din verksamhet jämt kan vara fullsatt och skapa kundlojalitet på ett framgångsrikt sätt. Bordet är dukat!