En ekologisk restaurang är i princip en lokal som lockar kunder baserat på ett utbud av naturliga produkter från certifierade ekologiska jordbruk, fria från konserveringsmedel och kemikalier. Likväl, kan vi fastslå att gästerna, som föredrar denna hälsosamma konsumtion, mest av allt uppskattar om restaurangen förutom att servera ekologisk mat, har en övergripande naturlig och hållbar filosofi. En trend som hjälper till att få fler gäster nu och att ta ett steg framåt mot det som kommer att komma inom restaurangbranschen.

TheFork Ekologiska restauranger locka kunderEsens’ALL´s är en livsstil hängiven nöjet och kulturen, genom olika produkter som naturen erbjuder oss var dag.”.   Det är till exempel vad den ekologiska restaurangen  Esens’ALL i París skriver på sin hemsida, och det är rätt vanligt med denna typ av uttalande bland de flesta ekologiska restauranger.

Att vårda sin kropp och även planeten, är premissen, och för att det verkligen ska fungera, måste det synas i restaurangens alla hörn, från maten, inredningen, redskapen, produktionsprocesserna, teamet, etc. Om din restaurang har anammat denna trend, fortsätt läs och se till att era värderingar överensstämmer med dessa:

Transparens

TheFork Ekologiska restauranger locka kunderEn fullvärdig ekologisk restaurang ska kunna garantera att utbudet verkligen är ekologiskt för att gästerna ska känna sig trygga. I detta avseende, är det viktigt att genom olika digitala medier, reklam och matsedel, alltid informera om att produkterna som används är ekologiska och att de uppfyller kraven i det geografiska området. Att välja en logotyp som intygar det, är ett direkt och effektivt sätt.

Gäster som väljer denna typ av restaurang, vill framförallt kunna lita på att livsmedlen kommer från en hantverksmiljö och att de inte blir lurade med maträtter som är till hälften ekologiska och till hälften industriella. De vill ha transparens och tydlighet. Restauranger som kan garantera detta får självklart fler anhängare.

Även om ett recept på grund av en specifik produkt inte uppfyller dessa ekologiska riktlinjer, är det positivt att ange dess ursprung. Om det finns en dessert på menyn, som innehåller en frukt som inte odlas i närheten, som till exempel papayan i vissa europeiska länder, är det viktigt att informera om detta.

Hälsosam och omsorgsfull gastronomi

För eko-gästerna är det ett tecken på att maten är närodlad och närproducerad om matsedeln eller menyerna ändras efter de produkter som finns tillgängliga i området. Det där med att ”äta vad naturen erbjuder”. Detta naturliga utbud kan kombineras med läckra fasta maträtter med ingredienser som finns att tillgå året runt, för att få gästerna att komma tillbaka dubbelt upp.

I detta avseende, är tanken den att man i köket tillagar rätter som huvudsakligen baseras på produkter med kvalitativt näringsinnehåll:

  • Färska grönsaker, rotfrukter och frukt.
  • Extra jungfruoljor (från oliver, mandlar, kokosnötter, etc.).
  • Ekologiskt odlade grönsaker.
  • Filtrerat vatten, ej från flaska.
  • Naturliga sötningsmedel som rismelass, frukt, stevia, rå honung, etc.
  • Oraffinerat salt.
  • Oraffinerat mjöl.
  • Ägg från frigående höns.
  • Ekologiska ostar, mjölk och charkuterier.
  • Gräsuppfött kött (från fågel, kalv, lamm) från djur som behandlas på ett respektfullt sätt.
  • Färsk fisk.

Restaurangen A Tulla i Santiago de Compostela, Spanien, har serverat ekologisk mat i över 20 år. Ägaren är fiskare och bevarade traditionen att laga mat med grönsaker och legymer från närliggande grönsaksträdgårdar, och självklart att servera färsk fisk och skaldjur. Denna affärsfilosofi har gjort att han blivit lite av en referens bland de hälsomedvetna gästerna.

Mångfald och kreativitet

Att äta hälsosam mat kan också vara njutbart och roligt, så en annan uppskattad faktor är att restaurangen har ett kreativt och omväxlande utbud, och att upplevelsen blir lika minnesvärd som på en ”vanlig” restaurang.

Att laga mat med ekologiska produkter garanterar kvalitet och rena intensiva smaker. Mervärdet eller särskiljande för denna typ av restauranger, skulle i sådana fall vara i originaliteten som de kännetecknas utav, och att skapa recept som kan uppskattas av alla och får dem att vilja komma tillbaka.

Den ekologiska restaurangkedjan SLA i Holland tillämpar denna strategi, de har mer än 10 olika sorters sallader som de varierar var tredje månad efter säsongens produkter. Salladerna serveras i skålar och innehåller ingredienser med olika texturer, smaker och färger. De har även vegetariska alternativ, veganska och glutenfria.

Total koherens

Att ha egen produktion (trädgårdsland, hantverksmässigt framställa vin och öl), hållbara processer och att ligga i en naturlig omgivning, är grädden på moset för att en ekologisk restaurang ska kunna sticka ut från konkurrenterna, eftersom det överensstämmer med filosofin de förespråkar.

Ett exempel på detta är restaurangen Azurmendi, i Baskien och den kända kockenEneko Atxa. Hans restaurang ligger på en kulle som är täckt av vin- och grönsaksodlingar från vilka deras produkter kommer. Byggnaden består huvudsakligen glas, likt ett växthus, och drivs med solljus och regnvatten som återanvänds.

Om ni följer denna trend, se då till att inredningen förmedlar en naturlig bild (med växter och mycket grönt) samt att möbler och annat är av ekologiska material såsom trä, lera, kork och sten. Det kommer också att vara mycket uppskattat om restaurangen använder sig av olika återvinningstekniker  och trashcooking, samt tar ett socialt ansvar genom att delta på specifika events.

TheFork Ekologiska restauranger locka kunder

Och för att du ska lyckas med att locka fler och fler hälsomedvetna gäster, får du inte glömma bort att lägga till etiketten ”ekologisk” på din restaurangs profil på TheFork. Har du inte någon? Klicka här för att annonsera på vår plattform så snart som möjligt.

Vem kunde ana att 100 % ekologisk gastronomi skulle bli en framgångsrik affärsmodell på global nivå? Allt verkar tyda på att det, idag och i framtiden, är och kommer fortsätta vara en säker väg för att med varaktighet fylla borden. Hälsan och gastronomin hand i hand? Självklart!