I början av 2018 dök två trender upp som utmärkte sig för att locka kunder inom restaurangbranschen: Hälsosam mat och kreativ gastronomi, två tendenser som fortsätter och förstärks denna sommar. Hur har din verksamhet anpassat sig efter dessa kundpreferenser?

Precis som varje år är vi punktliga med att presentera den senaste informationen, i det här fallet, om de hetaste trenderna inför den här sommarsäsongen. Ta någonting uppfriskande att dricka och läs om de bästa idéerna för att få dina gäster att älska din restaurang i sommarvärmen.

Hälsosam sommar

Allt fler kunder uppskattar restauranger som inte bara har hälsosamma alternativ på sin matsedel, utan som även har en företagsfilosofi som intresserar sig för sina matgästers välbefinnande. Det är en trend som återfinns på vilken marknad som helst, i Amsterdam, Köpenhamn, Madrid, Rio de Janeiro eller Paris. Restaurangbranschen är grön och det är sommaren 2018 också. I detta avseende finns det några gastronomiska alternativ som sticker ut. Det är följande:

Naturliga sötsaker

Om du inte vill hamna efter, se till att ha alternativ till raffinerat socker på din restaurang. Och vi menar inte bara rårörsocker, som redan finns på alla restauranger, utan även alternativ som:

TheFork - locka kunder - Gastronomiska trender sommaren 2018Panela-socker. Stevia. Agavesirap, rissirap, äppelsirap. Ekologisk honung. Kokossocker, dadelsocker, björksocker.

I dag finns det ett stort utbud av naturliga sötningsmedel som du kan erbjuda dina gäster inte bara till kaffet, utan också använda som bas i juicer, lemonader, glass, milkshakes och cocktails/mocktails. Hälsosamma efterrätter? Det är också ett plus! Om du tillagar dina söta recept med säsongens frukter och sötar dem på ett naturligt sätt, kommer du att locka många kunder.

Som restaurangen Soya i Paris. Deras stjärnefterrätt, citrontårtan, är sötad med naturliga produkter och dessutom är den, till alla veganers glädje, äggfri. För att göra den härliga marängen använder de bönspad (aquafaba) i stället för äggvitor.

#brunch #vegan #tarte au citron et #aquafaba meringue

Una publicación compartida de Soya cantine bio (@soyacantinebio) el

Alternativ till kött

Precis som sötningsmedel, finns det i dag också flera vegetabiliska alternativ till kött, som anses nyttigare, inte bara utav kunder som är vegetarianer eller veganer, utan av kunderna i allmänhet. Det bästa är att ha alternativ som passar alla och lägga till rätter på menyn som är baserade på vegetabiliskt kött (som dessutom känns mer lättsmält för den här säsongen) som ett komplement till dina rätter med kalv-, kyckling- och griskött eller fisk.

Ett exempel är restaurangen El Huerto de Lucas i Madrid, vars stjärnrätter är: rödbets- och hirshamburgare med karamelliserade lök och avokado, samt rishamburgare med frästa grönsaker och alioli av gul paprika.

Mer sallader

Salladerna kommer att dominera även under sommaren 2018, bland annat för att det är en mångsidig och lönsam produkt för restaurangerna. Det intressanta är att det dyker upp nya sätt att tillreda och äta dem på. De är inte längre bara ett tillbehör, utan fulla av färg och smak, och de har huvudrollen. Sommarens sensation? Här har du den:

Hawaiiansk Poké Bowl

Sparris, morötter, rödkål, ärtor, alger, ris, quinoa, lökar, frön, kryddor, avokado och marinerad fisk serverat i skålar med olika dressingar: Det är en Hawaiiansk Poké Bowl, eller sensationen på Instagram, där det finns hundratals bilder med hashtaggen #hawaiianpoke. Ett perfekt, fräscht och gott gastronomiskt alternativ för sommaren. Det är redan en klassiker på restaurangen Green Vita de Barcelona

Kreativ sommar

När vi ändå nämner Instagram, passar vi på att berätta om den andra heta sommartrenden, utöver den ”ekologiska och hälsosamma”. Om vi söker efter mattrender på detta sociala nätverk är det troligtvis fler än en bild som överraskar, eftersom ju ”kreativare och originellare” maträtten är, desto större interaktion skapar den.

Genom att Instagram är ett skyltfönster som man numera tittar på när som helst medan man konsumerar, har det blivit trendigt med recept som inte bara är goda utan som även gör intryck när man ser dem eller som ser ut att vara ett smakäventyr. Här har du de två exemplen som fått mest likes inför sommaren:

Blått matcha-te

Om matcha (en typ av grönt te) under 2017 hade huvudrollen i Instagramflödena, tack vare sin unika smak och sina hälsoegenskaper, är det i år det blåa matcha-teet som tar dess plats. Blått matchapulver framställs av Clitoria principissae, även känd som Butterfly Pea flower. Det har en magisk blå färg, med vilken man kan göra glass, bowls, frapuccinos, milkshakes, smoothies, etc. Om du vill att din restaurang ska synas på dina kunders Instagram, använd dig av det blåa machapulvret! Som på Religion Coffee i Madrid, här drar denna blåa dryck till sig uppmärksamheten.

Time for a blue break💙💙 #superfood Have you ever tried it? . Photo @vicavp

Una publicación compartida de R E L I G I O N (@religioncoffee_) el

Sushi burger

Det är en kombination av två maträtter som verkar passa väldigt bra ihop. I en sushiburgare byts det traditionella hamburgerbrödet ut mot ris och fyllningen består av rå fisk, alger, grönsaker, frukt, frön, kryddor, etc, precis som sushirullarna som vi redan känner till. Men de kan även fyllas med kalv-, kyckling- eller fläskkött, ättiksgurka och såser som en klassisk hamburgare. Sushiburgaren tillfredsställer kundernas nyfikenhet att prova originella rätter och är ett hälsosamt alternativ. Ah!, och de fungerar väldigt bra på sommaren eftersom det är en lätt och fräsch maträtt. Det är dessutom ett bra glutenfritt alternativ för glutenintoleranta.

Tror du att den skulle kunna hjälpa dig att locka kunder till din restaurang i sommar?

Den här lockande bilden från restaurangen Mahalo i Rom, som har 4 olika versioner av sushiburgaren, ger dig en idé om hur de kan se ut. Det här är deras Kamano Burger bestående av marinerad lax, avokado, sesam, vårlök, teriyakisås, wakame, ättiksgurka, serverad med sötpotatis och stark majonnäs.

Mocktails

Vid har redan pratat om alkoholfria cocktails eller så kallade mocktails vid andra tillfällen, eftersom de har varit populära länge. Under 2018 är de populärare än någonsin, ännu en gång tack vare hälsotrenden, som får kunderna att föredra drinkar som inte innehåller någon typ av alkoholhaltig dryck. I huvudsak blandar man frukt, aromatiska örter, teer, rötter som ingefära och kryddor som gurkmeja, örtteer med tex. rosor, glass, sirap, naturliga vegetabiliska sötningsmedel, för att skapa drinkar som passar perfekt i sommarvärmen.

Hard Rock Café i Lissabon har flera mocktails på sin meny. Till exempel Yumberry Cooler, som är en blandning av granatäpplen, blåbär, körsbär och mint.

Lockar din restaurang fortfarande inte kunder genom vår plattform? Nu är det ett bra tillfälle att prova! Klicka här för att registrera dig och utnyttja alla fördelarna med TheFork.

När allt kommer omkring handlar det om att din restaurang ska få fullsatta bord denna säsong, att din personal är nöjd och gästerna ännu nöjdare. Glad sommar!