Att få restaurangen att gå med vinst handlar om strategi. Det räcker inte med att öppna verksamheten och vänta på att kunderna konsumerar, för i verkligheten finns det många faktorer som påverkar en restaurangs ekonomiska framgång eller misslyckande. I den här artikeln sammanställer vi de viktigaste nycklarna:

Ha tydliga mål

Även om det kan verka uppenbart, finns det restaurangägare som öppnar sina lokaler utan att veta för vem de vill ha den här typen av verksamhet, trots att övriga beslut beror på detta. Är det för att utveckla din passion för mat? För att ha en verksamhet som du kan leva någorlunda bra på? För att tjäna pengar under en viss tid? För att revolutionera restaurangbranschen? För att fortsätta familjetraditionen?

Varje motivering har sin väg. En restaurang som erbjuder kreativ kokkonst, kan kräva en annorlunda ekonomisk strategi än vad till exempel en snabbmatsfranchise gör. Även verksamhetens läge kan påverkas av målen. Det finns restauranger som inte har tydliga mål definierade och ligger i fel områden där de till slut misslyckas. Till exempel, en lokal som serverar fransk mat i ett turistområde i Madrid, skulle förmodligen gå sämre än en som servera typisk lokal mat.  

Ha en affärsplan

Det är viktigt att ha en affärsplan för att ha kontroll över investeringarna och avkastningen för att, på så sätt, säkerställa vinsten. Det enklaste är att göra en vinstprognos varje månad där du uppskattar restaurangens beläggning och antal sålda kuvert under denna period och därifrån dra av produktionskostnader och skatter.

På så sätt, skulle en restaurang vara lönsam när intäkterna är åtminstone dubbelt så stora som produktionskostnaderna. Allt beror givetvis på restaurangens kapacitet, men har vi en ungefärlig siffra, som vi kan anta varierar från 7 tusen euros till 50 tusen euros i månaden, kan vi därefter fastställa handlingslinjer.

Var försiktig

Vem vill inte ha fullsatt jämt och en blomstrande verksamhet? Alla! Och det är bra att ha den inställningen från början. Men det är ändå bättre att sätta upp mer realistiska mål innan man planerar utopiska vinster. Därför rekommenderas att på finansiell nivå beakta olika scenarion. Ett som är idealiskt (det går bättre än förväntat), ett normalt (verksamhetens behov täcks), och ett mindre bra (verksamheten går med förlust).

Detta för att kunna förutse variationer beroende på säsong, förändrade konsumtionsvanor, etc. Det ger också större säkerhet vid risktagande, införande av nya strategier för att locka kunder, eller om man ska göra större förändringar i verksamhetens struktur.

Vidhålla en god organisation

En annan viktig aspekt för att upprätthålla restaurangens vinst, är att lyckas koordinera alla arbetsmoment. Att bordsbokningarna, servicen mot gästerna, hanteringen av lagret och även kommunikationen med köket, fungerar som en orkester.

Denna organisationsnivå sparar tid, optimerar beläggningen av borden, justerar investeringarna efter kundernas behov, undviker slöseri och upprätthåller därmed restaurangens vinst. TheFork Manager är ett program för hantering av bokningar med vilket du utför alla dessa uppgifter enkelt och praktiskt.

Klicka här för att prova TheFork Manager i din verksamhet

Strategisk planering av det gastronomiska utbudet

Matsedeln är en av restaurangens bästa försäljare, och det är därför det är viktigt att den har satts ihop efter verksamhetens förväntade försäljning och så klart efter kundernas preferenser.

En teknik som vanligen används inom restaurangbranschen är ”menu engineering”, vilket innebär att göra en analys av verksamhetens gastronomiska utbud, definiera vilka rätter som är lönsammast, och därefter, placera dem strategiskt på matsedeln för att de ska sälja så bra som möjligt. Läs här för att få reda på hur du kan genomföra det på din restaurang.

När det gastronomiska utbudet väl har definierats, såväl som de nödvändiga ingredienserna, är det idealiskt att använda sig av en bra återvinningsplan, för att på ett kreativt sätt återanvända rester som skal, skinn eller frön i recepten. Många restauranger gör redan det för att reducera svinnet av råvaror och för att spara på produktionskostnaderna.

Säkerställ restaurangens vinst med marknadsföringsåtgärder

Ett av de effektivaste sätten för att upprätthålla försäljningen idag, är att anpassa sig efter marknadsföringstrenderna som dyker upp runt om i världen. Konsumtionsvanorna förändras hela tiden och den restaurang som har det i åtanke kommer därför alltid att ha konkurrensmässiga fördelar.

En restaurang som, till exempel, har långa öppettider, som serverar glutenfria alternativ, är hundvänlig, erbjuder söndagsbrunch och har afterwork, har ju större möjligheter att öka intäkterna än andra som inte erbjuder dessa alternativ.

Ett sätt att hålla sig uppdaterad, är att aktivt ta del av omdömena online, såväl på TheFork och TripAdvisor, som på de sociala nätverken, för att veta vad du kan förbättra och utveckla för att få bättre lönsamhet.

För att lyckas med dessa events måste du givetvis göra reklam för dem på sociala nätverk och meddela dina gäster via e-postkampanjer, utförda med hjälp av restaurangens databas.

Kort sagt, en restaurangs ekonomiska framgång beror på flera faktorer som måste koordineras. En komplex uppgift, men absolut genomförbar om man har tydliga mål, kunskap och motivation. Vi hoppas att det är så på din restaurang!

Andra artiklar som du kan vara intresserad av

Verktyg TheFork

Öka vinsten med ”Yield Management” och TheFork

TheFork De 3 pelarna för en framgångsrik restaurang

Tips

De 3 pelarna för en framgångsrik restaurang

TheFork Vet du vad gästerna tycker om organisationen av din restaurang

Tips

Vet du vad gästerna tycker om organisationen av din restaurang?

Berätta Dela med dig av dina erfarenheter och åsikter till oss genom att fylla i formuläret nedan. Vi är intresserade av vad du tycker.

Gör de 40 000restauranger som redan finns på TheFork sällskap- Testa TheFork utan bindningstid -