Den moderna restaurangen från A till Ö (del 2)

#organisation av restauranger

I vår strävan att hålla restaurangägare uppdaterade om organisationen av restauranger, presenterar vi nu den andra delen av en ordlista med begrepp som är på allas läppar och i alla restaurangkök runt om i världen. I den första delen pratar vi om de viktigaste koncepten från bokstaven A till bokstaven I, som du kan läsa om genom att klicka här. Nu fortsätter vi den typografiska resan.

Låt festen börja!

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

KM0

Det handlar om närproducerade produkter, som idag efterfrågas av kunderna som tänker på sin hälsa även när de äter på restaurang. Färska ingredienser, från lokala producenter, fria från industriella processer och som är i säsong, vars konsumtion är hållbarare tack vare kortare transporter, vilket är bättre för miljön. Restaurangerna som följer denna hälsosamma och ekologiska trend, nämner säkert detta på sin matsedel.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Millenniumgenerationen

Och på tal om kunder som kommer att uppskatta maträtter med grönkål, så är millenniumgenerationen en av dessa. Det är en kundprofil med vissa konsumtionsvanor som har förändrat industriernas dynamik och framförallt restaurangbranschen. Så kallas de som är födda på 80-talet, och det är kunder som inte bara konsumerar produkter utan som söker upplevelser. Därför är de mer krävande när de går ut och äter och de gillar att prova nya och annorlunda saker. De älskar blandningar av smaker och färger. Vi på TheFork anpassade våra tjänster efter dessa användare, och skapade Insider, ett urval av trendiga, kreativa gourmetrestauranger, för att underlätta för våra millenniumkunder att hitta de restauranger som bäst uppfyller deras förväntningar. Klicka här om du vill att din restaurang ska finnas med på Insider.

Mocktails

Om en gäst beställer en mocktail, är det för att han/hon trots att han/hon inter dricker alkohol, vill njuta av en god cocktail. Mocktails är en modern version av den traditionella cocktailen, men är alkoholfri. Den engelska termen kommer från ”mock” (falsk) och ”tail” från cocktail. Millenniumgenerationen tillhör de kunder som kommer att beställa den här typen av dryck, men även de som tänker på sin hälsa. Se till att ha mocktails på din dryckesmeny för att inte hamna på efterkälken.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Nikkei

Detta ord refererar till fusion av det peruanska och det japanska köket, som kommer från immigrationen av japaner till Peru i början av 1900-talet. Det intressanta är att resultatet blev en sådan sofistikerad blandning att det har blivit en av de mest utmärkande kulinariska stilerna på den gastronomiska världsscenen. Nikkei baseras till exempel på recept som kombinerar rå fisk, tempura, quinoa, och kryddor som chilipeppar och citron. Det är allt fler kockar som inkluderar Nikkei-rätter på sina menyer, och självklart, fler gäster som provar dem.

No show

Även om det redan är ett välkänt begrepp på restaurangerna, har det idag särskild betydelse, eftersom restaurangägarna försöker ha fullsatta bord större delen av tiden och förhindra kunderna från att göra en ”no show”, det vill säga, när en gäst som har bekräftat en bokning, inte avbokar och inte dyker upp, så att bordet står tomt, med alla de konsekvenser som det innebär för restaurangens organisation. Lyckligtvis kan vi få hjälp av teknologin och TheFork har olika verktyg för att minska risken för att detta inträffar. Klicka här för skaffa dessa till din verksamhet.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Overbooking

Overbooking, eller överbokning, kan man säga är motsatsen till en ”no show”, och det är när en redan fullsatt restaurang får fler gäster än förväntat, med allt som detta innebär. För restauranger som ligger i turistområden och med mycket folk i omlopp, kan överbokning vara ett återkommande problem, som
kan lösas genom att
tillämpa strategier för att inte bli överfulla och samtidigt inte förlora dessa extra kunder. Om det är så i ditt fall så har vi verktygen som hjälper dig att hantera detta. Klicka här.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Pop up

Det är vad man kallar kortlivade restauranger, som slår upp dörrarna under en säsong eller för enstaka sittningar. De blir allt vanligare i Europa och de har rätt stor framgång, eftersom de erbjuder kunderna ett varierat gastronomiskt utbud som är tidsbegränsat, vilket skapar ett visst konsumtionsbehov. Det är även ett tillfälle för krögare och kockar att ge prov på sina smaker i olika delar av världen.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Raw

Ordet “Raw”, som betyder rå på engelska, handlar i princip om en livsstil, som kommer från den hälsosamma konsumtionstrenden, där matgästerna föredrar rå mat som är fri från tillsatser, för att nyttiggöra näringsämnen maximalt. En trend som också nått restaurangerna, där maträtter med ingredienser som är råa eller inte har tillagats i temperaturer över 45 grader, för att bevara näringsämnena och ge en mer välbalanserad matsmältning, ökar. Levande föda kallas det också för.

Revenue management

Det här är ett begrepp som blir allt viktigare i organisationen av restauranger. Det är en strategi för att optimera intäkterna för varje stol vid varje sittning och tid. Det handlar om att definiera rätt stol till varje gäst, såväl som rätt tidsperiod som borden är upptagna, det lönsammaste priset och en strategisk placering av maträtterna på matsedeln. Det är en strategi för att maximera intäkterna, särskilt i dessa tider av hård konkurrens. Vi har redan tagit upp detta tema i en annan artikel och om du vill veta mer kan du läsa den här.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Show cooking

Dagens restaurangbesökare vill inte bara äta något gott, de vill också veta mer om produkterna, hur recepten tillagas och de vill veta mer personerna bakom. Med detta gastronomiska intresse har show cooking dykt upp, ett kulinariskt spektakel i litet format där kockarna utför sin magi inför matgästerna, vid bardiskar och öppna kök, tillfredsställs de fem sinnena. Om ni vill vara nyskapande, kan du erbjuda show cooking av dina stjärnrätter, då ger ni garanterat era gäster en positiv överraskning.

Superfoods

Nu finns de överallt. De har blivit populära tack vare sina hälsofrämjande egenskaper, då de är rika på fytonutrienter, hälsosamma fetter, vitaminer, mineraler, antioxidanter, etc. De har kommit för att stanna och används för att tillaga rätter som erövrar de hälsosammaste foodisarna. Quinoa, grönkål, chiafrön, gojibär, gurkmeja, maca och kakao är bland de mest efterfrågade superfoods. Att ha dessa i åtanke vid tillagningen av dina rätter är också ett mycket strategiskt drag i organiskationen av din restaurang.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Trash cooking

En annan växande trend är att utnyttja råvarorna till max och ta till vara på snäckskal, inälvor och andra delar som annars brukar kastas. Ett kreativt sätt för att få ut så mycket som möjigt av investeringen, återvinna och minska matsvinnet. Restaurangerna som sysslar med trashcooking, informerar sina kunder om det, eftersom det är ett sätt att visa att de är medvetna och att de tar ett socialt ansvar. Det går att laga god mat och samtidigt vårda planeten. Har du provat?

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Veggie – vegan

Veganrörelsen kommer till restaurangbranschen också. Det är allt fler gäster som inte äter livsmedel av animaliskt ursprung såsom olika typer av kött, ägg, mjölk eller honung, och allt fler restauranger som anpassar sina menyer efter dem. Men, det är inga tråkiga och smaklösa recept. Vegansk mat kan vara gourmetmat och till och med rolig, och det är ett sätt för en restaurang att locka till sig denna kundgrupp. Maträtter med tofu, soja, grönsaker, nötter och sädesslag, hör till det som tilllagas mest.

TheFork - Organisation av restauranger, en modern kulinarisk ordlista från a till ö del 2

Z (generation)

Generationen Z kallas de personer som är födda under den andra halvan av 90-talet och på det nya tusentalet, och det är den kundgrupp som i ålder kommer efter millenniumgenerationen. Det är ungdomar och unga vuxna som vuxit upp med teknologin, så restauranger som utvecklar marknadsföringsstrategier som betalning med likes på sociala nätverk, digitala menyer, dukning och belysning särskilt anpassad för att kunna ta instagramvänliga bilder, kommer helt säkert att få dem vid sina bord. Aha! och självklart: Gratis wifi.

Vi avslutar vår ordlista med moderna restaurangtermer från A till Ö och hoppas att du och din personal är helt uppdaterade. Organisationen av restauranger kräver allt mer och det dyker hela tiden upp nya trender och konsumtionsvanor, därför är det så viktigt att hålla sig uppdaterad. Om du missade den första delen, klicka här.

Och kom ihåg att vi på TheFork har användbara verktyg för att du ska kunna anpassa dig så bra som möjligt efter dessa utmaningar. Om du inte redan är en del av vår plattform, klicka här, och börja en ny era för din restaurang.

Berätta Dela med dig av dina erfarenheter och åsikter till oss genom att fylla i formuläret nedan. Vi är intresserade av vad du tycker.

Andra artiklar som du kan vara intresserad av

Gör 50 000restauranger sällskap och anslut er till TheFork ni med- Testa TheFork utan bindningstid -