Den gröna medvetenhet som växer när det kommer till organisationen av restauranger, har gjort att allt fler restauranger prioriterar avfallshanteringen, och tillämpar strategier för att:

  • Delta i kampen mot det miljöproblem som tusentals ton avfall från restaurangbranschen utgör.
  • Minska mängden livsmedel som slängs.
  • Öka återvinningen och återanvändningen av olika material.
  • Minska ekonomiska förluster.

Vet du hur mycket avfall din restaurang producerar varje dag? Och ännu viktigare… vet du hur mycket pengar du förlorar? Det vet du säkert och det är möjligt att du redan gör något åt saken. Men om du ännu inte har vidtagit några åtgärder, presenterar vi här 6 knep för att organisationen av din restaurang ska bli effektivare och mer ekologisk. Anteckna!

1 – Analysera avfallet från din restaurang

Till att börja med är det viktigt att känna till och analysera avfallet som restaurangen producerar. Du kan dela upp det i två delar:

Produktionsrester

TheFork 6 knep för avfallshantering att använda dig av i organisationen av restaurangenDet är allt som blir över i köket från förberedelsen av rätterna. Det kan vara produktförpackningar, mat som blivit dålig, utspillda livsmedel, en överproduktion och även på grund av att kökstillbehören används på fel sätt. Tänk på att om din personal använder potatisskalaren på fel sätt när de skalar potatis, ger det mer skal och så klart mer avfall.

Matrester efter gästerna

TheFork 6 knep för avfallshantering att använda dig av i organisationen av restaurangenGer värdefull information om ingredienserna och produkterna som kunderna ratar, för att därefter kunna utvärdera menyn.

.

2 – Anpassa menyn

När du analyserar avfallet, är det fundamentalt att identifiera vad på din meny som oftast blir över och orsakar störst förlust. På så sätt kan du:

  • Minska portionen livsmedel för de rätter som gästerna inte brukar äta upp.
  • Ta bort rätter som inte direkt ger vinst, inte är populära bland gästerna, men där det blir rester.
  • Byt ut eller minska ingredienser som inte tillför rätterna något, men som orsakar förlust.
  • Skapa nya recept med produkter som ger bättre avkastning.

Tanken är att lyckas med att minska avfallet, minska livsmedlens produktionskostnad och öka restaurangens vinst.  Läs den här artikeln om menu engineering för att få ut så mycket som möjligt av din matsedel.

3 – Organisation av restauranger, optimera lagret

Om du anpassar inköpen efter din verksamhets verkliga behov, kommer lagerhanteringen att bli mycket effektivare. På så sätt kan du investera mindre i ingredienser som inte är så lönsamma och investera mer i de produkter som gästerna konsumerar mest av. Därför är det fundamentalt att känna till dina gästers preferenser väl.

Tänk dig att du, i ett hanteringsprogram för restauranger, registrera de rätter och drycker som dina gäster tycker om och framför allt de livsmedel som de är allergiska mot eller ratar, då kan du ge dem vad de vill ha, verken mer eller mindre. Om du vet att en gäst inte äter bröd, kan du låta bli att ställa fram det på bordet för att på så sätt undvika rester och förluster. Klicka här för att hantera dina kunders preferenser med TheFork Manager

4 – Förbered din personal

Det är jätteviktigt att alla i personalen förstår vikten av att utvärdera och ta hand om avfallet. Alla bör vara medvetna om varför ni agerar som ni gör, hur det påverkar verksamheten och vilken inverkan det har på miljön. På så sätt, kommer ett nödvändigt åtagande att skapas för att genomföra det på rätt sätt.

Dessutom bör du se till att ta fram tydliga regler för livsmedelshantering och i synnerhet för avfallshantering. Du kan skapa enkla manualer med stegen du vill integrera i den dagliga organisationen av restaurangen.

5 – Återvinn avfallet

Källsortera avfallet i olika grupper (organiskt, plast, glas, papper, trä, etc.) och behållare, så att du kan skapa strategier för hur det ska utnyttjas:

  • Gör ett avtal med ett lokalt återvinningsföretag som hämtar upp avfallet varje dag.
  • Skänk överbliven mat till matbanker.
  • Sälj avfallet till specialiserade företag.

6 – Trashcooking

Så som vi berättar i den här artikeln om försäljning av vegetariska rätter, är Trashcooking en trend, som säkert kommer att bli en norm i restaurangköken. Det innebär att ta vara på organiska rester och inkludera dessa i restaurangens recept. På så sätt kan din kökspersonal använda produkter som inälvor, skinn och frön som ingredienser till kreativa rätter som i stället ger vinst.

Två restauranger som är pionjärer inom trashcooking:

TheFork 6 knep för avfallshantering att använda dig av i organisationen av restaurangen

Bild: Rub&Stub web

Rub&Stub,  var den första trashcooking-restaurangen i Europa. Den ligger i Köpenhamn och är specialiserad på att skapa pop-up events med ett gastronomiskt utbud som tillagas med återvunna produkter. De är också aktiva i kampen mot livsmedelsslöseriet genom att ha workshops och specialevents.

.

TheFork 6 knep för avfallshantering att använda dig av i organisationen av restaurangenEn banbrytande restaurang är Freegan Pony, som ligger i Paris. Restaurangen erbjuder en ny meny varje dag, bestående av frukt och grönsaker som inte blivit sålda på matmarknader. Vegetariska rätter som tillagas av olika kockar och konsumeras av ”gröna” kunder.

Att vidta åtgärder för hur ni hanterar livsmedelsresterna på din restaurang, möjliggör för dig att:

  • Minska lagerkostnaderna och öka intäkterna.
  • Skapa en positiv bild av din restaurang bland dina gäster.
  • Ha en miljömedveten och ansvarsfull restaurang.

Tre tunga skäl till att använda sig av dessa knep i organisationen av restaurangen. Vad väntar du på?

Andra artiklar som du kan vara intresserad av

TheFork Den moderna restaurangen från A till Ö - organisation av restauranger

nyheter

Den moderna restaurangen från A till Ö (del 1)

TheFork 7 tips för att anställa extrapersonal - organisationen av restauranger

Tips

7 tips för att anställa extrapersonal

10 tecken på dålig organisation av restaurangen

Tips

10 tecken på dålig organisation av restaurangen

Berätta Dela med dig av dina erfarenheter och åsikter till oss genom att fylla i formuläret nedan. Vi är intresserade av vad du tycker.

Gör de 40 000restauranger som redan finns på TheFork sällskap- Testa TheFork utan bindningstid -