Minimera koldioxidavtrycket i organisationen av restauranger

En av dagens utmaningar inom organisationen av restauranger, är att minimera de negativa effekterna som verksamheten har på miljön, eller det vill säga, minimera verksamhetens koldioxidutsläpp. Känner du till din restaurangs klimatavtryck? Har ni någon strategi för hur ni kan minimera det?

Vi börjar med att förklara termen:

Koldioxidavtryck: Det är den mängd utsläpp av växthusgaser som orsakas av en människa, produkt  eller organisation och som mäts i utsläppta ton CO2 (koldioxid).

En sak är säker, ökningen av dessa utsläpp är anledningen till vad vi kallar global uppvärmning och dess skadliga konsekvenser.

Hur vet man vilket som är restaurangens koldioxidavtryck?

För det måste vi analysera kodioxidavtrycket som vår verksamhets livscykel lämnar. Från införskaffandet av råvaror, dess transport, produktionen av våra rätter, erbjudandet av våra tjänster, avfallshanteringen, etc. Som du ser, ett enormt koldioxidavtryck.

Tyvärr är livsmedelsindustrin och restaurangbranschen bland de sektorer som släpper ut mest koldioxid. Därför är det en växande prioritet att ta tag i saken för att tillsammans lyckas får restauranger som är…

Hållbara och bryr sig om miljön.

Ansvariga för följderna av sin verksamhet.

Anpassade efter de nya trenderna.

Här presenterar vi de grundläggande åtgärderna för att lyckas med det i organisationen av din restaurang:

Utbilda och öka personalens medvetenhet

Till en början är det idealiskt att i organisationen av restaurangen, integrera en affärsfilosofi som är ansvarsfullare på ett samhällelig plan, genom att utbilda och informera personalen om de förändringar som ska genomföras, orsaken bakom dessa förändringar och den positiva påverkan som de kommer att ha för hela företaget och miljön. En mer medveten personal är absolut nödvändigt för att kunna utföra åtgärderna på ett bra och hållbart sätt.

Det finns företag som är specialiserade på att hjälpa restauranger med information och rätt metodologi för att ta detta stora steg. Du kan hitta och anlita dessa tjänster i ditt område, vilket säkert kommer att vara till nytta.

Hållbara inköp

En av de viktigaste uppgifterna inom organisationen av restauranger är i alla hänseenden inköpen. Det är också ett av de områden där vi kan minimera vårt koldioxidavtryck mest:

• Genom att anpassa vår inredning och möbler med naturligare material, som är nedbrytbara och hållbara.

• Genom att köpa återanvändbar servis, såsom koppar, bestick, glas, servetter, etc, i stället för produkter av plast eller sådana för engångsanvändning. Liksom att byta ut flaskvatten mot filtrerat vatten.

• Genom att köpa säsongsprodukter, som är närproducerade, från lokala producenter, från rättvis handel och minimera transportpåverkan, samt välja produkter med återvinningsbar förpackning och undvika industriprodukter.

• Genom att köpa produkter från hållbart fiske och djuruppfödning, från gårdar där djuren behandlas på ett respektfullt sätt och där man främjar djurens väl. Tänk på att nötköttsbranschen står för de högsta globala utsläppen av metan.

Effektiv avfallshantering

Inom detta område finns det också mycket vi kan göra.

• I en första förebyggande fas kan vi i största möjliga mån undvika produktionen av avfall, genom att inventera våra produkter väl. Lagra dem efter livsmedelsgrupper beroende på typ av förvaring, märk upp dem med bäst före datum och tillaga maten därefter för att inget ska gå förlorat.

• Å andra sidan är det nödvändigt att ha rätt redskap för att skära, skala och hantera produkerna på ett effektivt sätt, på så sätt kan vi också minska avfallet. En väl slipad kniv kan göra stor skillnad.

• Analysera matresterna som gästerna lämnar kvar på tallriken och servera mindre av de livsmedel som oftast lämnas, eller ta till och med bort de som varken äts upp eller är lönsamma.

• Följ Trashcooking-trenden, då kan du återanvända musselskal, frön, inälvor och övriga “rester”, som ingredienser i andra recept.

• Och självklart, återvinn. Utse ett speciellt området till detta, där personalen kan separera resterna, diska det som behöver diskas innan de lämnas till återvinning och ta dem till rätt container. I stället för att slänga maten som blir över kan ni donera den till matbanker eller soppkök.

Optimera allmänna omkostnader

• En annan viktig åtgärd är att analysera restaurangens energiförbrukning och ta fram en strategi för hur den ska kunna minimeras. Normalt installerar de hållbara restaurangerna energieffektiv utrustning, energisnål belysning och ljussensorer, utöver en effektiv luftkonditionering.

• Å andra sidan är det viktigt att minimera vattenförbrukningen, genom att installera toaletter med dubbelspolning, kranar med automatisk tidsstyrning, samt ekologisk diskteknik. Samma sak för gasförbrukning.

Med dessa åtgärder kan vi till och med sänka våra fakturor med upp till 20%, vilket innebär en ekonomisk fördel för verksamheten. Vi optimerar organisationen av restaurangen samtidigt som vi får ut mer av vår budget.

En vinn-vinn situation. Alla tjänar på det, restaurangen, kunderna, samhället, planeten. Vill du ha en hållbarare restaurang?

Om du gör det, kom ihåg att göra reklam för din restaurang på TheFork, en plattform med miljontals kunder som letar efter lokaler anpassade efter dessa nya trender. Missa inte detta tillfälle! Klicka här för att registrera dig.