2016’da insanlar kendilerine daha fazla dikkat etmek ve sağlıklı bir biçimde beslenmek istemektedir. Bu restoran sektöründe de bariz bir eğilim haline gelmiş ve restoranların daha “yeşil” bir felsefeyle kurulması bir zorunluluk haline gelmeye başlamıştır; zira lokanta müşterileri şimdi şunları tercih etmektedir:

  • Katkı maddesiz veya az işlenmiş, doğal ürünler. Tüketiciler satın aldıkları gıda maddelerinin içerdiklerine daha fazla dikkat etmektedirler.
  • Taze ve yakın çevre üretimi ürünler. İnsanlar ürün içeriklerinin kaynağını bilmek istemektedir. Üretici ne denli yakın çevredense o kadar iyi.
  • Daha az hayvansal yağ ve daha fazla yeşillik. 2015’in en başarılı hamburgeri bir vejetaryen menüydü.
  • Ekolojik işletmelerin tercih edilmesi. Çevre sorunlarında duyarlı ve geri dönüştürme politikaları izleyen restoranlar en fazla yeğlenmektedir

Bu durum 2015 sonlarında TheFork’un yaptığı bir ankette de ortaya çıkmış, sağlıklı restoranların rezervasyonlarında artış olduğu görülmüştür.

Mintel firması tarafından hazırlanan Yiyecek ve içeceklerde küresel eğilimler 2016 Raporu‘nda, insanların gıda maddeleriyle ilişki biçimlerini değiştirmekte olduğu belirtilmekte ve “Doğal afetler, iletişim araçları ve yakın haberleşme olanakları, tüm dünyada yeme ve içme alışkanlıklarını bugüne kadar hiç görülmemiş biçimde etkilemektedir” denmektedir.

O zaman, eğer dünya değişiyorsa… restoran da kendini buna uyarlamalıdır.

the-fork-ouvrir-restaurant sain-tendance-erika-silva“İnsanlar kendi yararları doğrultusunda hareket eder, dolayısıyla restoran bunu dikkate almalıdır. Bu tip ürünler kullanmalıdır, zira insanlar onu talep edecektir. Bunun Web sayfasında belirmesi, menü kartında görülmesi ve garsonlar tarafından iletilmesi önemlidir.” Bunu belirten, gastronomi pazarlamasında uzman Érika Silva‘ya göre, sağlıklı bir restoran açma modası kalıcı bir eğilim haline gelmiştir.

Özellikle Avrupa’da etkili olan bir başka etmen de, kıtadaki alerjili kişilerin sayısındaki artış ve 2014’te kabul edilen alerjenler yasasıyla işletmelerin müşterilerini tabaklarındaki tüm maddeler hakkında bilgilendirmekle ve dolayısıyla da hazırladıkları yemeklerde daha dikkatli olmakla yükümlü kılmasıdır. Bu nedenle restoranlar, beslenmelerine dikkat etmek zorunda olan müşterilerine yönelik satış stratejisi olarak, glütensiz ve işlenmiş et içermeyen seçenekler  sunmaya başlamışlardır.

Sağlıklı bir restoran açmak

Bugün bu tipte pek çok başarılı işletme bulunmaktadır.  Temel olarak daha ekolojik bileşenlerden, tekniklerden ve işletme kültüründen yararlanarak geleneksel mutfağı bir başka düzeye taşımışlardır. Bugün lokanta müşterilerini sadece damak zevkinde değil, ama aynı zamanda yaşam biçimde de tatmin etmek önemlidir. Kuşkusuz bunu başaranlar var:

Kopenhag’da Stedsans

thefork-aprire-un-ristorante-healty-stedsandsTam bir sürdürülebilir restoran örneği. Lokal, büyük bir kentsel bostanla çevrili 600 m2’lik bir açıklığa kurulmuş durumda. Topluluk tüketmek istediği ürünleri belirlemekte, bunlar Stedsans’da yetiştirilmekte ve gastronomik arza dönüştürülmekte. Basit, işbirliğine dayalı ve sürdürülebilir. Temel müşterilerinin ihtiyaçlarını tatmine yönelik bir ticari pazarlama stratejisi ve şirket felsefesi.

Barselona’da Flax and Kale

la-fourchette-ouvrir-restaurant sain-tendance-flakes-and-kale“Daha mutlu olman ve demir gibi sağlam daha uzun yaşayabilmen için seni daha iyi beslemeyi arzuluyoruz”, işte tam bunları söylüyor bu restoran web sitesinde. Yaratıcısı Teresa Carles, 1979’dan beri İspanya’da bitkisel ürünler mutfağı uzmanı ve öncüsü. Sunduğu mutfak ürünlerinde esas olarak malzemelerin kalitesine ve içerdikleri besin değerlerine özen göstermekte olup, %80 bitkisel ürünler ve %20 mavi balık eti içerikli fleksiteryan mutfak konseptini yaratmıştır. Son derece modern dekorasyonuyla büyük kent restoranlarının en güzel stiline sahip.

Paris’te L’Arpège

la-fourchette-ouvrir-restaurant sain-tendance-larpegeSpesiyalitesi sebze çeşitleri olan, yüksek mutfak kalitesine sahip bir restoran. Sadece bizzat kendi bostanlarında yetiştirdiği ekolojik ve mevsimlik ürünler sunuyor. Sahibi, 3 Michelin yıldızlı ünlü şef Alain Passard, doğaya olan tutkusunu ve saygısını, Paris’in en simgesel biyo restoranlarından birine hayat vererek uygulamaya koyuyor. Baş bahçıvanı, işlemleri bu videoda anlatıyor.

ABD’de Sweetgreen

Üniversiteli üç gencin bir ihtiyaçları vardı: Sağlıklı hızlı yemek, ama piyasada böyle bir şey bulunmadığından kendi alışkanlıklarına uygun ilk restoranı açmaya karar verirler. Ve sonuç: bugün, hızlı, taze, organik ve yerel yemek üzerine yeni bir işletme modeli geliştiren multimilyoner bir şirketin sahibidirler. Damak tadı meraklısı taraftarlarına ayrıca, 25 bin kişinin katıldığı müzik festivalleri düzenlemekte ve bölgedeki okullara yönelik hazırladıkları programlarla sağlıklı beslenme üzerine konferanslar vermekteler.

Müşterilerinin zamanlarının önemlice bir bölümünü kafeteryalarında geçirdiklerini tespit eden Ikea bile, kendini eğilime uyarlamak ve ünlü köftelerinin bitkisel bir versiyonunu sunmak zorunda kalmıştır.

Dolayısıyla, bugün bir sağlıklı yemek restoranı açmak karlı ve uzun vadede büyüme perspektifi vaat eden bir yatırımdır. İnsanlar daha iyi yiyebilecekleri yerler aramaktadır ve sektör giderek daha fazla imkanlar sunmaktadır. Senin restoranın da bunlardan biri mi?

İlginizi çekebilecek diğer yazılar

TheFork WiFi: Restoranlar için pazarlama alanında önemli bir araç

İPUÇLARI

WiFi: Restoranlar için pazarlama alanında önemli bir araç

Başarıya ulaşmak için kendinize sormanız gereken 5 soru

İPUÇLARI

Başarıya ulaşmak için kendinize sormanız gereken 5 soru

İşten sonra birlikte yiyip içen arkadaşlar

İPUÇLARI

“İş çıkışı” etkinliklerle bir restoran nasıl işletilir?

Konuşalım Aşağıdaki formu doldurarak, görüşünüzü ve tecrübenizi bizimle paylaşın. Düşünceniz bizi ilgilendiriyor.

Daha şimdiden TheFork'u seçmiş olan 36 000 restorana katılın- Herhangi bir taahhütte bulunmaksızın TheFork'u test edin -