L'importanza del Veganuary e come preparare il tuo ristorante

Anche quest'anno TheFork sostiene il Veganuary, ovvero la "sfida" vegana da provare nel mese di gennaio. Ma perché è così importante e come il tuo ristorante può prepararsi a questa stessa sfida?

Veganuary ovvero Vegan January, un gennaio completamente vegano. Nata dall'idea di un'organizzazione no-profit britannica, si tratta di una vera e propria sfida (soprattutto con sé stessi) che prevede di rinunciare per i primi 31 giorni dell'anno a ogni tipo di proteina di origine animale, dunque adottando un regime alimentare del tutto vegano. 

I motivi? Sono tante le motivazioni che spingono le persone a tentare, almeno per qualche settimana, uno stile di vita veg: innanzitutto la curiosità verso un modello alimentare ancora non comune ma che si sta sempre di più diffondendo; inoltre la prospettiva di impegnarsi, anche se un periodo di tempo limitato, a una pratica sostenibile e che fa bene all'ambiente. Sappiamo infatti come gli allevamenti intensivi di animali, sia da macello che allevati per altri prodotti, sono uno dei fattori che più contribuiscono all'inquinamento atmosferico. La "sfida" aggiunge a tutto ciò un aspetto decisamente ludico, di competizione con sé stessi.

Il Veganuary nel tuo ristorante

Potrà dunque capitare che anche nel tuo ristorante, durante il mese di gennaio, capiti un numero maggior di clienti che richiedono piatti vegani. Ovviamente se il tuo ristorante è già orientato verso un tipo di cucina al 100% green non dovrai far altro che aumentare le scorte e prepararti a una maggiore affluenza. In caso contrario, è bene comunque non farsi trovare impreparati. 

L'arrivo del Veganuary, e più in generale l'aumento delle persone che convintamente seguono un regime alimentare vegano, non significa che tu debba stravolgere completamente l'identità e la filosofia del tuo ristorante. Si tratta solo di dimostrarsi ricettivi e accoglienti anche con gli utenti che desiderano un'offerta alternativa: nel mese di gennaio, a maggior ragione, prevedi nel tuo menù dei piatti senza proteine animali, quindi abbondando di verdure, tofu e altri succedanei. Scoprirai, se non l'hai già fatto, che la cucina vegana è molto meno noiosa e molto più creativa e soddisfacente di quanto si pensi.

Sono tante inoltre le iniziative che puoi pensare per queste settimane veg: per esempio predisporre dei menù o degli sconti ad hoc, oppure organizzare degustazioni e iniziative che illustrino le curiosità o i vantaggi di questo stile di vita. L'adesione al Veganuary, del resto, non è solo un'occasione per accontentare un certo tipo di clientela, e magari aumentarla, è anche un modo per collocarti agli occhi della clientela (anche dei tuoi avventori onnivori) come un ristorante che ha cuore la sostenibilità, il bene del pianeta e anche le esigenze particolari di ogni singolo cliente.

I vantaggi veg

Alcune persone tendono a considerare la svolta veg come qualcosa di noioso e fin troppo impegnativo. Iniziative come il Veganuary, invece, ti danno la possibilità di mostrare il tuo ristorante allineato sulle tendenze più attuali della cucina e del mondo, ma anche di soddisfare e aumentare la tua clientela. Insomma, è proprio il caso di iniziare l'anno con dei buoni, anzi ottimi propositi.

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