Ontdek de food trends van 2020 voor je restaurant

Ontdek de food trends van 2020 voor je restaurant

Om goed van start te gaan in 2020 zijn TheFork & NellyRodi een samenwerking aangegaan om de top 6 food trends van het jaar te onthullen, op basis van 3 enorme verschuivingen in de voedselindustrie die zullen revolutioneren wat er in 2020 op ons bord ligt: #foodmood, #foodcool & #foodgood.

Eten is steeds belangrijker geworden in de maatschappij van vandaag de dag, en steeds meer gasten beginnen zichzelf vragen te stellen als ze een reservering voor een restaurant maken. Het is niet langer simpelweg een kwestie van het bevredigen van onze primaire behoefte om te overleven. Tegenwoordig spelen onze eetgewoontes een rol in het voeden van onze ziel, geest en hart, en we willen tegelijkertijd niemand om ons heen kwaad doen, en zeker onze planeet niet.

#FoodMood

Je gasten worden steeds gevoeliger voor het idee dat ons welzijn sterk afhankelijk is van wat we eten, en dat eten dus steeds belangrijker is om beter te worden en ons beter te voelen. Meer dan 65.000 Instagram-publicaties bevatten de hashtag #mindfood, vaak in combinatie met #powerofpositivity. 

 De MindFood-trend

De #mindfood-trend benadrukt de emotionele rol die eten in onze dagelijkse levens speelt. Mensen zijn nu geïnteresseerd in de voordelen die ons dieet ons kunnen opleveren buiten de enkel functionele aspecten, en in de synergieën die er bestaan tussen onze huidige gemoedstoestand en het soort eten dat daar het beste op aansluit. 

Restaurants beginnen steeds meer rekening te houden met de gemoedstoestand van gasten bij het creëren van gerechten, om zo maaltijden aan te kunnen bieden die aansluiten op hun emotionele behoeftes op welk moment dan ook. Dit gaat dus ook verder dan het simpelweg aanbieden van detoxing-opties of opties zonder gluten.

Enkele restaurants die deze trend volgen:

• Millimeter Milligram Black Boudha in Seoul

• De Souls-filosofie in Kopenhagen

• Grow Healthy in Portugal

#FoodGood

Gasten zorgen zo voor een echte verschuiving binnen de restaurantindustrie, en willen dat deze duurzamer, ethischer, moderner en positiever wordt. Sociale verantwoordelijkheid en betrokkenheid bij de gemeenschap vormen het hart van de huidige prioriteiten.

De trend van duurzaam voedsel

Als reactie op een lineaire economie die geplaagd wordt door afval, vervuiling en wijdverspreide schade aan het milieu, wordt een ethische aanpak wat betreft koken en voedsel steeds populairder.

Chef-koks die worden geconfronteerd met bewustere gasten openen hun keukens en zorgen ervoor dat ze transparanter zijn over waar hun producten vandaan komen. Beperk, recycle en gebruik opnieuw

Dit is het motto dat bepaalde restaurants hanteren, zoals de ""Hunter Gatherer Manifesto" in Shanghai en de zero-waste-bar "Nine Lives" in Londen, geïnspireerd door het restaurant "Sillo" in Australië en de "Zero Waste Bistro" in New York, een pop-uprestaurant dat is gemaakt van pakjes drinken en gerecycled plastic.

De trend van foodtech & slim eten

De foodtech-sector groeide in 2018 wereldwijd met 43% (bron: AgFunger). Bij 70% van de Franse bevolking heeft technologie nu ook een plekje aan tafel. De robot-obers in verschillende Japanse restaurants, zoals "Sushi Sun Magliana" in Rome, zijn al niet eens meer een verrassing.  

Verwacht wordt dat de markt van mobiele apps tegen 2023 meer dan 16 miljoen euro waard is (Allied Market Research) en dat persoonlijke monitoringstoepassingen en gezondheidscontroles een ongeëvenaarde boom zullen kennen.

De "Hapifork", een elektronische vork die eetgewoontes bijhoudt en trilt als je te snel eet, loopt voorop wat betreft deze trend.

Er zijn ook nog andere innovaties, zoals het Winnow-systeem bijvoorbeeld, dat een slimme weegschaal en camera gebruikt om de hoeveelheid en het soort eten bij te houden dat door restaurants wordt weggegooid. Het personeel kan redenen aangeven waarom het eten wordt weggegooid (fout in de keuken, bord niet leeggegeten, etc.). Na een zorgvuldige analyse van deze gegevens kan er actie worden ondernomen om voedselverspilling te beperken.

Een restaurant en concept die deze trend volgen:

·        Damien Hirst's Pharmacy 2 Restaurant in Londen

#FoodCool

Maar als het om eten gaat, draait het niet alleen om ethiek en welzijn. De restaurant-scene in 2020 wil zichzelf opnieuw uitvinden door bruggen te bouwen tussen culinaire creativiteit en kunst, esthetiek en mode. Kijk uit voor een echte explosie in deze sector die zich al op een kookpunt bevindt.

De Food Club-trend

Met de rebellie tegen de stortvloed aan wijdverspreide #healthyfood-bewegingen, snakken mensen naar een soort gemeenschapsgevoel, waar ze dezelfde passie delen, en naar maximaal gepersonaliseerde loyaliteitsprogramma's, en daarom zijn foodclubs in opkomst en worden deze inmiddels extreem populair.

Er bestaat een groeiend verlangen om los te komen van alles wat mainstream is en soms zelfs non-conformistisch gedrag te vertonen.

Kijk alleen al naar de "Filles à Côtelettes" (Kotelettenmeiden), een club vleesliefhebbers en de "Chokola Club" voor #rebelsonly.

Dus houd rekening met deze trend als je aan de slag gaat met het plannen van je seizoensmenu, er is (nog altijd) iets voor iedereen!

De Food Entertainment-trend

Welkom bij het post-foodporn-tijdperk. Om gasten in een ultra-instagramwaardige wereld te verrassen, doen culinaire etablissementen er alles aan om ook gebruik te maken van virtual reality en ASMR om alle zintuigen aan te spreken.

De diner-ervaring windt al onze zintuigen op in een fantastische, bijna orgastische reis van ontdekking, van het eten op het bord tot het restaurant zelf!

Het hotel-restaurant "Intercontinental Shanghai Wonderland", dat zich eigenlijk onder de zee bevindt, verandert je diner in een unieke, sensuele en onvergetelijke ervaring.

Sommige restaurants die deze trend volgen:

●          Chef-kok Français Paul Pairet (Jury Top Chef 2020) en zijn UltraViolet-restaurant in Shanghai

●          Zweeds restaurant The Alchemist “Under the dome” gevestigd in een planetarium en gerund door chef-kok Rasmus Munk

●          Svart Hotel & restaurant in Noorwegen, het eerste restaurant ter wereld met een positieve energie-voetafdruk in 2021

6 culinaire delicatesses

Visueel, esthetisch, creatief, zintuiglijk, artistiek eten is een ware speeltuin waar de regels van klassieke cuisine écht uitgedaagd worden! 25% van de Franse bevolking wordt in verleiding gebracht door creatievere restaurants, of dit nu visuele of op smaak gebaseerde creativiteit is, met gebruik van insecten, fluorescerende gerechten of andere ongebruikelijke concepten.

Geniet van de eindeloze wereld van culinaire creativiteit! Durf boven het maaiveld uit te steken, breng je restaurantconcept naar het randje en wordt een plaatselijke/globale leider, laat jouw visie van eten voor zichzelf spreken en herschrijf de regels.

Sommige restaurants die deze trend volgen:

·        Banana Haruki_IG in Korea

·        ON NOM kitchen, in Melbourne met een menu met alleen desserts

·       Christina Tosi's melkbar

9 inspirerende ideeën voor je restaurant in 2020

1 - Kruiden

Citroenmelisse is goed voor ontspanning en de spijsvertering, en werd vroeger al erg gewaardeerd aan het hof van Lodewijk XIV in de vorm van een citroenmelisse-likeur, en het heeft nu opnieuw aan populariteit gewonnen. In cocktails, kruidenthee, desserts of soepen zijn chef-koks en bartenders er dol op om er hun gasten mee te verrassen en verwennen. Waarom jij nog niet?

2 - Zoethout, een retro-smaak

Antésite, een Frans op zoethout gebaseerd drankje dat in 1898 werd gecreëerd is het ultieme "wellness-drankje", en kent in 2020 een opleving. Waarom? Omdat het van 100% natuurlijke ingrediënten is gemaakt, bevat het geen kleurstoffen en toevoegingsmiddelen, en als het met water gemengd wordt is het de perfecte dorstlesser voor zoethoutliefhebbers die nostalgisch zijn naar stokjes zoethout of snoepgoed.

3 - Het gebruik van oude of traditionele variëteiten van tarwe

Als reactie op coeliakie en het verlangen om brood op een niet-industriële schaal te produceren, maken ouderwetse/traditionele soorten meel een comeback in bakkerijen, evenals in luxe hotels zoals het Bristol Paris, dat zelfs een molen in zijn kelder heeft geïnstalleerd om 100% natuurlijk bloem en brood te kunnen produceren.

Lupinezaad, de volgende trend bij voorafjes?

In het spoor van de opleving van ouderwetse snacks maakt lupinezaad een comeback met aanwezigheid in voorafjes en salades, en verrassend genoeg bevatten deze kleine gouden korrels evenveel eiwitten als rood vlees.

5 - Comfort food zoals oma het vroeger maakte

Niets zal je gasten meer verblijden dan de oude vertrouwde gerechten die ervoor zorgen dat de herinneringen aan hun kindertijd weer naar boven komen, zoals yoghurtcake met chocoladeglazuur, fruittaart met zelfgemaakt zandtaartdeeg, hartige winterstoofpot, pasta uit te oven met heerlijke kaas... 

6 - Maak het lekker kruidig

Zet een klein rekje met kruiden op tafel. Dit ziet er niet alleen goed uit voor je gasten, maar zo kunnen ze ook zelf hun gerechten verder op smaak brengen.

7- Ongebruikelijke ingrediënten

Gefermenteerde melk met culinaire Déglet Nour-dadels, Pandan-bladeren, Aziatische stengelsla, chaga-paddenstoelen... Er zijn zo veel ingrediënten die je wellicht niet kent maar die snel op onze borden zullen verschijnen om uw smaakpapillen te verrassen; dus waarom niet ook op jouw menukaart?

8- Houtskool, sesamzaad en zwarte knoflook

Zwart is inspirerend en zelfs faschinerend en kan nu op onze borden worden gevonden. Het voegt intensiteit toe aan brood, gebakjes, ijsjes, kadetjes en drankjes. Surf mee op het succes van deze trend en laat de chef-kok wonderen bereiden met houtskool, zwart sesamzaad of zwarte knoflook.

De nieuwe internationale gastronomische scenes

Hoewel de geweldige Aziatische cuisine vooral is gevonden in China en Japan, zijn er ultrahippe nieuwe culinaire etablissementen verschenen op nieuwe locaties die een meer gerichte doelgroep trekken: Hong Kong, Shanghai, Taiwan, Parijs... Deze keuken staat vooral bekend vanwege zijn vermogen om hybride concepten te creëren, zoals het "Remix Menu" in het Parijse restaurant "Tontine" dat werd opgericht door een jonge Viëtnamese chef-kok.

In het Midden-Oosten wint de Israëlische keuken aan populariteit, en deze populariteit wordt gedragen door Israëlische chef-koks die de hele wereld over reizen om hun uniek gekruide smaken te verspreiden. De in Jeruzalem geboren kok Assaf Granit heeft bijvoorbeeld onlangs zijn tweede restaurant in Parijs geopend: "Shabour".

Tenslotte is Martinique sinds kort weer teruggekeerd in de spotlights dankzij chefkok Marcel Ravin, die net zijn eerste ster heeft verdiend, en dat is de enige ster die in het bezit is van een chef uit Martinique. 

 

Maak je nog geen deel uit van onze gemeenschap? Het is het perfecte moment om je bij ons aan te sluiten! Klik hier en sluit je aan bij de foodtech-beweging, gebruikt de reserveringsknop op je social media, en geniet van een hele reeks andere functies die je zullen helpen om je restaurantbeheer te stroomlijnen.

*Onderzoek uitgevoerd in december 2019 met 305 deelnemende TheFork-gebruikers.   

Methodologie: de NellyRodi-methodologie is gebaseerd op een gedetailleerde en uitgebreide analyse van klanten, de maatschappij en marketing- en creatieve trends om onze gebruikers in staat te stellen om de wereld waarin ze opereren beter te begrijpen. Voor TheFork heeft het bureau de belangrijkste trends geïdentificeerd die een grote rol zullen gaan spelen in de restaurantindustrie. Door conversationeel onderzoek dat mogelijk is gemaakt door social media en een speciale focus op vroege aanwijzingen van culinair vernieuwing, hebben we de drijfveren van wenselijkheid in een sociaal bewuste en opnieuw gestimuleerde industrie geïdentificeerd.