Toda acción de marketing para restaurantes exitosa, comienza con tener un buen plan. Uno donde se analicen, definan y estructuren los pasos a seguir, y que contenga todas las estrategias a implementar para consolidar el negocio. Lo que necesitamos es un documento que vaya marcando la ruta para alcanzar los objetivos.
Es el plan de marketing para restaurantes. ¿Lo has desarrollado alguna vez?
En TheFork lo encontramos imprescindible, especialmente en estos tiempos de gran competencia en la hostelería. Es por eso que hoy nos adentramos de lleno en el tema, para mostrarte cómo elaborar un plan de marketing y sacarle el máximo partido a tu restaurante.
Los beneficios de un plan de marketing para restaurantes
Establecer objetivos específicos e implementar un plan de marketing estructurado para tu restaurante permite mejorar todas esas áreas y definir metas claras. Aquí están algunos de los beneficios estratégicos.
- Los hosteleros, gracias a un estudio detallado del mercado, un análisis DAFO y del cliente potencial, tienen más información para tomar decisiones basadas en datos reales. Esto es fundamental para conocer tu negocio, sus limitaciones y sus puntos fuertes.
- Como hemos dicho ya, un buen plan de marketing ayuda establecer objetivos claros - por ejemplo, aumentar la visibilidad en las redes sociales, atraer a nuevos clientes, mejorar la experiencia del usuario en el restaurante. Esto ofrece la posibilidad de dirigir los esfuerzos de manera más efectiva, evaluando el progreso continuamente.
- Un plan de marketing para tu restaurante incluye una serie de acciones para que los clientes tengan en cuenta tu presencia en línea. Por eso, es indispensable cultivar estrategias de email marketing, organizar las actividades en las redes sociales y la optimización de tu Google My Business con el objetivo de tener las informaciones siempre actualizadas.
- El marketing puede impulsar la experiencia gastronómica gracias a campañas que destacan la propuesta de valor de tu restaurante y te permiten establecer una conexión emocional con tus clientes. Esto es el resultado de un uso más eficiente de los recursos y de una mayor coherencia en las estrategias de comunicación.
Con el fin de facilitar la comprensión de este proceso, desarrollaremos el plan de marketing de un restaurante al que llamaremos Ocean. Es un restaurante ubicado en el paseo marítimo de una ciudad costera de unos 200 mil habitantes, de cocina mediterránea y con capacidad para 80 comensales.
¡Vamos a por ello!
Paso 1 - Análisis de mercado y competencia para restaurantes
Cualquier plan de marketing debe comenzar por una evaluación completa del negocio. Es nn paso imprescindible para saber con qué contamos y con qué no. Algo así como hacer un inventario de todo lo que compone el restaurante en la actualidad, tanto dentro como fuera.
En marketing se utiliza una herramienta para hacer este análisis. Se llama DAFO, y esta sigla se refiere a los siguientes aspectos:
- DEBILIDADES (aspecto interno): desventajas del negocio con respecto a la competencia. Limitaciones y aspectos a mejorar.
- AMENAZAS (aspecto externo): cambios negativos en el entorno. ¿La competenciaes voraz? ¿Es difícil posicionarse en la zona?
- FORTALEZAS (aspecto interno): elementos que diferencian al restaurante. Ventajas con respecto a la competencia.
- OPORTUNIDADES (aspecto externo): nichos de mercado en expansión. Tendencias favorables. Hábitos de consumo y estilos de vida que impulsan las ventas.
Antes de empezar con el análisis DAFO, tienes que observar a los competidores directos e indirectos, las estrategias que utilizan para impulsar su actividad, su propuesta de valor y cómo interactúan con los clientes.
Pero eso no es suficiente. Otro componente clave de tu plan de marketing es el estudio de las tendencias del mercado para aprovechar las oportunidades del sector y adaptarse más rápidamente a los cambios de la gastronomía.
Una estrategia de marketing eficaz tiene que incluir un análisis sobre la demografía para comprender mejor tu público y sus preferencias de consumo basándose en aspectos concretos. Los datos demográficos pueden influenciar tu restaurante en términos de ubicación, menú y promociones.
Un ejemplo concreto de análisis DAFO
Si lo aplicamos a nuestro restaurante Ocean, podríamos obtener una matriz como ésta, con todos los factores internos y externos que conforman su realidad según los 4 ejes:
DEBILIDADES
- Su cocina es mediterránea, con platos de mariscos y pescados, pero no tiene un producto que lo diferencie de la competencia.
- Su ocupación es escasa los miércoles en el servicio de comida y los jueves en la cena.
- La imagen de marca y la ambientación del restaurante han quedado anticuadas.
AMENAZAS
- La zona es turística a lado de playa y cada vez aparece un nuevo restaurante ofreciendo comida mediterránea y productos del mar.
FORTALEZAS
- Cuenta con un excelente proveedor de pulpo de la región.
- Tiene una buena ubicación en una esquina clave de la zona, cerca del punto turístico pero también de oficinas.
OPORTUNIDADES
- Está en desarollola construcción de edificios corporativos.
- La tendencia del afterwork se impone en la zona y cada vez más ejecutivos vienen a consumir.
La competencia
Otro de los pasos importantes de este análisis DAFO es realizar un estudio minucioso de la competencia del restaurante, prestando especial atención a:
- Las ofertas y precios de los demás.
- El tipo de cliente que se sienta en sus mesas.
- Sus debilidades: ¿Tienen servicios vacíos? ¿Repiten la oferta de la zona?
Comparando estas características con las nuestras podemos sacar la mayor ventaja.
En el caso del Ocean, la competencia es bastante fuerte al estar en una zona turística cuyo atractivo gastronómico principal son los productos del mar. Sin embargo, prácticamente todos los establecimientos repiten el mismo modelo de negocio, sirviendo más o menos el mismo tipo de comiday están orientados exclusivamente a los turistas.
Aquí detectamos una oportunidad: la especialización. Ocean podría convertirse en un restaurante especializado en un producto de la zona, exclusivo y gourmet, como lo es el pulpo, por ejemplo, en vista de la excelente materia prima que tendría a su disposición.
El cliente potencial
Los clientes son la razón de ser de los restaurantes, por lo que llegados a este punto, también es imprescindible definir al detalle el perfil de cliente que deseamos atraer y fidelizar.
Para hacerlo, hay diversas herramientas y estrategias de marketing. Hoy, redes sociales como Facebook permiten obtener información bastante detallada de usuarios y clientes online, como datos demográficos, gustos y hábitos de consumo, ideales para encontrar un perfil de cliente potencial. Lee este artículo para saber más de este tema.
Los actuales clientes de Ocean son en su mayoría turistas de paso, lo que hace complicado lograr una fidelización y destacar de la competencia. Sin embargo, en este punto también detectamos una oportunidad, con la presencia de ejecutiv@s y empresas de tecnología en la zona que necesitaran lugares cercanos donde comer.
Podríamos empezar entonces a enfocar el plan de marketing del Ocean sobre este perfil:
- Hombres y mujeres de 30 a 55 años. Ejecutivos, empresarios, con poder adquisitivo medio alto y amantes de la comida del mar.
Paso 2 - Definir los objetivos
Con toda la información recopilada hasta ahora, ya podemos establecer unos objetivos factibles para el negocio. En este sentido, lo ideal es tener un objetivo macro y unos objetivos más específicos que ayuden a lograrlo.
En el caso del plan de marketing para el restaurante Ocean, tendríamos un gran objetivo general alargo plazo, y unos objetivos con distintos plazos de realización:
General
- Posicionarse como restaurante especializado en pulpo entre los clientes ejecutivos de la zona.
Específicos
- Lograr la especialización en pulpo.
- Sofisticar la imagen del restaurante para adaptarlo al cliente potencial.
- Captar nuevos clientes potenciales para todos sus servicios.
- Aumentar las reservas en el servicio de los miércoles por la tarde y jueves por la noche.
- Aumentar las reservas online en todos sus servicios.
Paso 3 - El plan de marketing para restaurantes
Con los objetivos claros, es hora de estructurar las acciones concretas que nos llevarán a lograrlos paso a paso.
Para que te hagas una idea, las principales acciones del plan de marketing del Ocean, podrían ser las siguientes:
Cambios en la imagen
- Modificar el logo, los colores corporativos y el concepto visual del restaurante, para darle un toque más elegante y moderno y así captar al cliente potencial.
- Adaptar la ambientación a esta nueva imagen.
- Realizar fotografías de toda la nueva oferta e imagen del restaurante, imprimir nuevo material publicitario y actualizar todos los canales digitales.
- Crear storytelling basados en las preferencias del nuevo cliente potencial.
Cambios en la oferta gastronómica
- Incluir recetas nuevas con el pulpo como producto principal para lograr la especialización.
- Reinventar recetas clásicas que siempre se pidan, para diferenciarlas de la competencia y mejorar la experiencia del usuario
- Incluir acompañantes rentables que combinen perfectamente con el producto estrella.
- Incluir una carta de bebidas especial, cócteles y licores que mariden con el producto principal, y que también sirvan para atraer a los ejecutivos de la zona.
- Crear un nuevo menú con los nuevos platos y bebidas.
Acciones de marketing digital
- Activar y potenciar principalmente dos redes sociales: Twitter (de mayor uso entre los clientes ejecutivos) y Facebook.
- Crear un blog dentro de la web, para generar y compartir contenido sobre los intereses de este cliente potencial y su estilo de vida.
- Desarrollar una estrategia de marketing digital para promocionar tu restaurante a través de concursos en redes social